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寶應(yīng)十大名菜之首-蜜餞捶藕
蜜餞捶藕為揚(yáng)州寶應(yīng)十大名菜之首,曾載入清宮御食譜。它是用荷藕,、糯米,、蜜餞、白蓮為主原料,，配以青梅,、桔餅、蜂蜜等佐料,，經(jīng)燜,、拍、炸,、蒸等10多道工序制作而成,。它色澤醬紅，香甜酥爛,，素而不淡,，濃而不膩，有健脾開胃,、生津止渴,、減肥降壓,、益腎固精之功效。藕片軟糯,，食之香甜不膩,。
【原料】
老白藕400克。 糯米75克,、糖青梅絲5克,、金桔餅5克、蜜棗25克,、清水蓮子50克、雞蛋25克,。精鹽1克,。淀粉15克、白糖50克,、熟豬油500克（實(shí)耗油30克）,、蜂蜜20克。
【制作過程】
糯米淘洗干凈,，放入60℃的溫水中浸20分鐘,。藕洗凈，削去兩頭,，一頭不見藕孔,，從另一頭的藕孔中將糯米灌入（不可灌得太實(shí)），用刀背將藕孔敲合,，然后上籠蒸至酥爛取出,，削去皮，順長(zhǎng)切成寬6厘米,、厚1.5厘米的塊,。將雞蛋加入干淀粉調(diào)成蛋糊，將藕塊裹上蛋糊,，再粘勻干淀粉,，用面杖反復(fù)捶扁至藕片酥松。鍋上火,，放入熟豬油,，燒至六成熱（約132℃）時(shí)，逐一放入藕片炸至淡黃色撈起,，橫切成長(zhǎng)條,。取碗一個(gè)，抹熟豬油,，將糖青梅絲,、金桔餅絲,、蜜棗絲、蓮子排入碗底,，再排入藕條,，放入白糖、熟豬油,，上籠蒸15分鐘取出,。復(fù)扣入盤中。炒鍋上火,，潷出盤內(nèi)湯汁,，加清水適量、白糖,、蜂蜜燒沸,，用水淀粉勾芡，起鍋裝盤即成,。
信息整理：kixlkop.cn
【原料】
老白藕400克。 糯米75克,、糖青梅絲5克,、金桔餅5克、蜜棗25克,、清水蓮子50克、雞蛋25克,。精鹽1克,。淀粉15克、白糖50克,、熟豬油500克（實(shí)耗油30克）,、蜂蜜20克。
【制作過程】
糯米淘洗干凈,，放入60℃的溫水中浸20分鐘,。藕洗凈，削去兩頭,，一頭不見藕孔,，從另一頭的藕孔中將糯米灌入（不可灌得太實(shí)），用刀背將藕孔敲合,，然后上籠蒸至酥爛取出,，削去皮，順長(zhǎng)切成寬6厘米,、厚1.5厘米的塊,。將雞蛋加入干淀粉調(diào)成蛋糊，將藕塊裹上蛋糊,，再粘勻干淀粉,，用面杖反復(fù)捶扁至藕片酥松。鍋上火,，放入熟豬油,，燒至六成熱（約132℃）時(shí)，逐一放入藕片炸至淡黃色撈起,，橫切成長(zhǎng)條,。取碗一個(gè)，抹熟豬油,，將糖青梅絲,、金桔餅絲,、蜜棗絲、蓮子排入碗底,，再排入藕條,，放入白糖、熟豬油,，上籠蒸15分鐘取出,。復(fù)扣入盤中。炒鍋上火,，潷出盤內(nèi)湯汁,，加清水適量、白糖,、蜂蜜燒沸,，用水淀粉勾芡，起鍋裝盤即成,。
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