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    座落在古城揚(yáng)州得勝橋的富春茶社，是一座聞名中外的百年老店。這座始以花局起家,，繼以茶座興盛的老店，歷經(jīng)百余年的苦心經(jīng)營,，形成了花,、茶,、點(diǎn)、菜結(jié)合,，色,、香、味,、形俱佳,，閑、靜,、雅,、適取勝的特色，被公認(rèn)為揚(yáng)州茶點(diǎn)的正宗代表店,。揚(yáng)州人宴請尊貴賓客的常用方式,，就是去富春吃茶。古城的過往客人,，都以品嘗富春茶點(diǎn)為莫大享受,。
    富春茶社本來并不是茶館，而是一家“花局”,。清代末年,，古城揚(yáng)州“千家養(yǎng)女先教曲，十里栽花算種田”的遺風(fēng)依然盛行,， 1885年( 清光緒十一年 ),，揚(yáng)州人陳靄亭租賃了得勝橋巷內(nèi)的十幾間民房和幾分空地，創(chuàng)設(shè)了“富春花局”,，栽培四季花卉,，創(chuàng)作各式盆景應(yīng)市。 1910年( 清宣統(tǒng)二年 ) ，陳靄亭去世,，其子陳步云繼承父業(yè),，繼續(xù)經(jīng)營。
    花局怎么會變成茶館的呢?民國初年,，周谷人任揚(yáng)州商會會長,，他70多歲的父親周穎孝有一個嗜好，就是天天要上茶館吃茶,。當(dāng)時的茶館不是什么好地方,，店老板都是安清幫頭目，茶館就是他們的“堂口”,，不少流氓常在那里吃“講茶” ( 即他們中間發(fā)生了糾紛,，請“老頭子”出面處理 ) ，以及做不正當(dāng)?shù)慕灰?。周谷人不愿父親和這些人接觸,，擔(dān)心會影響到他的商會工作以及自己的聲譽(yù)，但又無法勸說老父親,，頗為煩惱,。當(dāng)時商會有一所“商業(yè)中學(xué)”，陳步云在校內(nèi)任庶務(wù)員,，他便向周谷人建議,，在他的花局里自辦茶館，專供老太爺和朋友們享用,。周谷人認(rèn)為這主意很好,，便積極支持陳步云籌辦，于是,，茶社就此開張了,。起初茶社不掛招牌，一直保留“花局”名義,，以免清幫中人來找麻煩,。后來，陳步云才將花局改名為“藏春塢茶社”,，又更名為“借園俱樂部”,，最后定名為“富春茶社”。一時,，鹽商士紳與文人名流,，常常來此賞花、品茗,、弈棋,、吟詩,，非常熱鬧。陳步云為迎合客人們的需要,，除供應(yīng)茶水外,，又請來了高手師傅，雇用了堂倌,、伙計,，增加供應(yīng)包子、點(diǎn)心,，生意十分興隆,。茶客中包括了揚(yáng)州城中的各種人，他們常常按照不同身份分處就坐,，于是漸漸地在茶社里形成了幾個堂口,。起初有“鄉(xiāng)賢祠”、“教育廳”,、“商業(yè)廳”,、“縣政府”等稱呼，后來又固定為“鄉(xiāng)賢祠”,、“大成殿”,、“土地廟”,、“義冢地”四個堂口,。
    來“鄉(xiāng)賢祠”的多為地方上有地位、有名氣的人物,；“大成殿”即原來被稱作“教育廳”的茶室,，是讀書人的聚集之地；“土地廟”則是原來的“商業(yè)廳”,，從古老的鹽商,、錢莊客人，到新興的各種商業(yè)的老板,、管事和高級職員們,，都在這里聚會，或接洽交易,，或交換信息,，或招待過往客商；至于“義冢地”,，則是鄙視與取笑的稱呼,，“義冢”者，無主之墳也,，此處是個小的廣場,，原為擺放花盆的場所，泥地上放了十來張桌子，上面僅有柴棚遮蓋,，十分簡陋,，客人自然多是一些下等人士，五方雜處,，無所不包,。早期的富春茶社，固然是以上層人士為主要服務(wù)對象,，但它卻又不能將下層人物拒之門外,。你上你的“鄉(xiāng)賢祠”，富春茶社一開始就以價廉物美的經(jīng)營方式著稱,，并始終保持了這一特色,。當(dāng)時一般的茶館，點(diǎn)心都是以籠計算,，一籠 16 只,，最少也得半籠起叫，富春茶社的點(diǎn)心花色品種很多,，如果采取這種“整賣”方式無疑會失掉許多生意,。于是，他首創(chuàng)了“雜花式”供應(yīng)方法,，一籠羅列八種點(diǎn)心,，每種兩件，四咸四甜,，味道各異,，這樣客人就可以一次嘗到富春的各種主要點(diǎn)心，當(dāng)然滿意了,。另外,，無論新老茶客，又都可以只叫一件兩件,，按件計算,，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
    富春茶社首先以茶出名,。富春茶名為“魁龍珠”,，由店家在本世紀(jì) 20 年代初自行窨制。它是用浙江的龍井,、安徽的魁針,，加上富春花園自家種植的珠蘭兌制而成。此茶取龍井之味,、魁針之色,、珠蘭之香,，以揚(yáng)子江水泡沏，融蘇,、浙,、皖三省名茶于一壺，濃郁而淳樸,，其色清澈,，其味芳香，入口柔和,，解渴去膩,，令人神清氣爽，疲勞頓清,。再配上別具風(fēng)味的富春點(diǎn)心與佳肴,，難怪使眾多遠(yuǎn)近客人流連忘返、心向往之了,。
    富春點(diǎn)心在迄今為止的 80 余年間,，經(jīng)過了幾代人的不斷繼承和創(chuàng)新，始終以其獨(dú)特風(fēng)味飲譽(yù)海內(nèi)外,，經(jīng)久不衰,。 1913 年，一位俗稱“黃大麻子”的黃姓師傅,，對傳統(tǒng)點(diǎn)心千層油糕和翡翠燒賣制作方法進(jìn)行了改進(jìn)和創(chuàng)新,，大受顧客歡迎。黃師傅制作的油糕通體半透明,，柔韌異常,，層層相疊又層層相分，甜糯適度而爽口,；翡翠燒賣則以綠色菜葉為餡，口味有甜有咸,，餡心綠色透過薄皮,，形如碧玉。此二點(diǎn)被譽(yù)為揚(yáng)州面點(diǎn)的“雙絕”,。另有一位師傅叫陳永祥,，除了精于制作酥餅、雙麻燒餅等點(diǎn)心外,，煨面是他的杰作,。他煨的面入味而不爛，品種多,，味道好,，膾炙人口,。 1915 年黃師傅去世以后，領(lǐng)班名師尹長山在包子的花色品種上下了一番功夫,，三丁包子即為他所首創(chuàng),。當(dāng)時富春下面一律用雞湯，每天用雞量在 50 只左右,，這樣,，雞肉、雞皮以及下腳料沒法處理,，尹長山就和陳步云老板商量,，將雞肉切成丁子，外加豬肉丁和筍丁,，做成三丁包子,。開始吃的人并不多，后來慢慢就大受歡迎了,。同時,，師傅們還用多余的雞皮拌干絲，或做成雞皮餃,；雞翅,、雞頭、雞爪則做成“飛,、叫,、跳”，供人下酒,。這樣,，既增加了品種，又避免了浪費(fèi),。 1921 年,，富春又聘請了善制“席點(diǎn)”的高手張廣慶，于是,，口蘑鍋巴,、蛋糕、雞絲卷等開始在富春茶社供應(yīng),。除引進(jìn)席點(diǎn)外,，富春還通過“粗改細(xì)”的方法增加花色品種，比如油餃子,、開花饅頭,，原是在燒餅店里賣的一種粗點(diǎn)，經(jīng)富春一改進(jìn),，口味則別具一格,，深受好評,。顧客多了，生意大了,，陳老板更注重在花色品種上大做文章,。端陽時有火腿粽子，夏天有西沙白菜,、煎餅,、糖藕、雙麻燒餅,、蛋糕等,，秋天又增加了蟹黃湯包，冬天則有雪筍包子,、黑芝麻包子,、野鴨菜包子上市?？傊?，富春每年都有新的點(diǎn)心品種與顧客們見面，幾十年來一直如此,。僅近年來由富春創(chuàng)新的點(diǎn)心品種,，就有裕果粉點(diǎn)、月宮玉兔,、三鮮雪梨,、沙仁鍋餅、脆皮包,、素什錦包,、明蝦杯等十余種。幾代人的不斷創(chuàng)新,，使富春的點(diǎn)心在全國點(diǎn)心行業(yè)中獨(dú)樹一幟,。富春包子的特色最為顯著的是：在造型上，口似鯽魚嘴,，形如荸薺,，波浪式皺褶多達(dá) 30 余個，在全國首屈一指,；在口味上，講究配料,，注重提鮮,，每點(diǎn)一味，咸甜酸辣各味俱全,；在品種上,，因時而變,；四季有別，應(yīng)時上市,。至于發(fā)酵油酥,、水調(diào)面粉等面團(tuán)制品多達(dá)三四十種，這在全國實(shí)屬罕見,。
    富春茶社的菜肴以清淡味雅,、與面點(diǎn)配合見長。大煮干絲刀工精細(xì),、特美價廉,；水晶肴蹄，香酥爽口,；雞包魚翅,，功夫獨(dú)到；逸圃花籃,、草菇花籃,、富春雞、叉燒鱖魚,、烤乳豬,、扒燒豬頭等等，無不滋味雋永,，美不勝收,。不斷創(chuàng)新同樣是富春菜肴的生命力之源，近年來富春創(chuàng)新的菜肴,，就有牡丹鱖魚,、八寶雞腿、草菇花籃,、松子板蝦,、炸串蝦、橄欖豆腐,、金鳳魚皮,、佛手長鱔魚、八寶蘑菇球,、三絲刀魚面等 30 多種,。
    富春茶社的菜點(diǎn)之所以百余年來一直名聞遐邇，是由于這里誕生了一代又一代名廚,。尹長山,、張廣慶、丁萬國,、朱萬寶,、徐永珍等是其中的杰出代表,，他們使富春的特色得以代代相傳。如今,，一批烹飪新秀又在茁壯成長,。至 1994年富春茶社現(xiàn)有 60 多人，其中等級廚師就有 40 多名,，特級以上廚師 8 名,。特一級面點(diǎn)師、全國勞模董德安在 1983年榮獲“全國最佳點(diǎn)心師”稱號?，F(xiàn)任總經(jīng)理徐永珍為特一級面點(diǎn)師,、中國烹飪協(xié)會理事、全國勞動模范,、江蘇省“三八紅旗手”,。她1984年還榮獲江蘇省首屆“美食杯”面點(diǎn)最佳獎， 1988年參加全國第二屆烹飪大賽獲 2 項(xiàng)銀獎,、 1 項(xiàng)銅獎,。富春名廚的高超技藝，受到中外賓客的高度評價,。
    百年老店富春茶社在保持原有典雅特色的基礎(chǔ)上,，也同時注重了設(shè)施的不斷完善。1994年新建了“喜來登” KTV 包房,，重新修建了“春江”,、“醉月”等高級餐廳。豪華中不失典雅,，新姿中不失古意,，置身其中，情趣盎然,。
    富春茶社的營業(yè)額連年來不斷上升,。1994年?duì)I業(yè)額達(dá)943萬多元，利稅200多萬元,，分別比上一年遞增 33.8% 和 38.5% ,。職工人均創(chuàng)利在全市飲服行業(yè)中一直雄居榜首。同時,，茶社也十分注重精神文明建設(shè),，連年被評為市級或省級“文明單位”。富春茶社以它悠久的傳說,，獨(dú)特的風(fēng)姿,，享譽(yù)百余年，名揚(yáng)海內(nèi)外,。
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