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　  寶應(yīng)捶藕和“鵝毛雪片”制作技藝流傳于“中國荷藕之鄉(xiāng)”——江蘇省揚州市寶應(yīng)縣,。這里呈獨特的古海湖淺沼澤平原地貌,，湖蕩密布，自古以來盛產(chǎn)荷藕,。藕制品制作技藝同生共長,，淵源流長,。捶藕最早記述見于唐代醫(yī)家孫思邈的《千金要方》,，明朝寶應(yīng)捶藕成為御膳,，千百年來，為地方獨有傳統(tǒng)名肴,；“鵝毛雪片”是寶應(yīng)藕粉的專稱,，清朝一直為皇室貢品，歷史上被稱為古運河上的“三元及第”之一,，聞名天下,。
　　寶應(yīng)捶藕是傳統(tǒng)藕菜的極品之作,，它綜合運用煮,、浸,、炸、蒸,、勾芡等多種烹飪手法,，煮藕的時間、切片的大小,、油炸的火候,、勾芡的運用都有嚴格的要求，特別是藕片的捶拍既要粉入藕骨,，又不失藕形,，使松脆的藕質(zhì)既酥軟又有韌性，很見操作者的功力,，外地廚師很少染指,。
　　鵝毛雪片古人總結(jié)為“搗藕于石舀中，以布濾其汁,，及其澄清,，取下淀之粉曬干之。”看似簡單,，每道步驟都有難以掌握的藕經(jīng),，尤以刀削藕粉，既要薄如蟬翼,，粉片齊整,，還要保證全部工序當(dāng)日完成，獨特的技藝和嫻熟的技能絕無僅有,。
　　寶應(yīng)捶藕和“鵝毛雪片”制作技藝經(jīng)歷千百年的傳承,，既是專業(yè)技師的撐門招牌，師徒相授,，也是普通藕農(nóng)的常用食品,，千家萬戶世代相傳。
　　寶應(yīng)捶藕為中國淮揚菜藕菜系列當(dāng)家之作,，入選“國菜”系列,，還走出國門，響譽海外,；“鵝毛雪片”是藕粉中的極品,，民國4年（1915年），在江蘇省第一次地方物品展覽會上獲三等獎,。它們是寶應(yīng)豐厚的藕鄉(xiāng)文化的重要載體,，溶入了百姓的民風(fēng)民俗，地方政府還以此為平臺,，連續(xù)九年舉辦中國寶應(yīng)荷藕節(jié),，相關(guān)人士還出版了多部專著,。
　　但寶應(yīng)捶藕屬于“慢功出細貨”，在崇尚快節(jié)奏的今天,，很難生存,，藕粉已進入工業(yè)化生產(chǎn)，傳統(tǒng)技藝瀕危嚴重,。
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