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　  寶應(yīng)捶藕和“鵝毛雪片”制作技藝流傳于“中國(guó)荷藕之鄉(xiāng)”——江蘇省揚(yáng)州市寶應(yīng)縣,。這里呈獨(dú)特的古海湖淺沼澤平原地貌，湖蕩密布,，自古以來(lái)盛產(chǎn)荷藕,。藕制品制作技藝同生共長(zhǎng)，淵源流長(zhǎng),。捶藕最早記述見于唐代醫(yī)家孫思邈的《千金要方》,，明朝寶應(yīng)捶藕成為御膳，千百年來(lái),，為地方獨(dú)有傳統(tǒng)名肴,；“鵝毛雪片”是寶應(yīng)藕粉的專稱，清朝一直為皇室貢品,，歷史上被稱為古運(yùn)河上的“三元及第”之一,，聞名天下。
　　寶應(yīng)捶藕是傳統(tǒng)藕菜的極品之作,，它綜合運(yùn)用煮,、浸、炸,、蒸,、勾芡等多種烹飪手法，煮藕的時(shí)間,、切片的大小,、油炸的火候、勾芡的運(yùn)用都有嚴(yán)格的要求，特別是藕片的捶拍既要粉入藕骨,，又不失藕形,，使松脆的藕質(zhì)既酥軟又有韌性，很見操作者的功力,，外地廚師很少染指,。
　　鵝毛雪片古人總結(jié)為“搗藕于石舀中，以布濾其汁,，及其澄清,，取下淀之粉曬干之。”看似簡(jiǎn)單,，每道步驟都有難以掌握的藕經(jīng),，尤以刀削藕粉，既要薄如蟬翼,，粉片齊整,，還要保證全部工序當(dāng)日完成，獨(dú)特的技藝和嫻熟的技能絕無(wú)僅有,。
　　寶應(yīng)捶藕和“鵝毛雪片”制作技藝經(jīng)歷千百年的傳承,，既是專業(yè)技師的撐門招牌，師徒相授,，也是普通藕農(nóng)的常用食品,，千家萬(wàn)戶世代相傳。
　　寶應(yīng)捶藕為中國(guó)淮揚(yáng)菜藕菜系列當(dāng)家之作,，入選“國(guó)菜”系列,，還走出國(guó)門，響譽(yù)海外,；“鵝毛雪片”是藕粉中的極品,，民國(guó)4年（1915年），在江蘇省第一次地方物品展覽會(huì)上獲三等獎(jiǎng),。它們是寶應(yīng)豐厚的藕鄉(xiāng)文化的重要載體,，溶入了百姓的民風(fēng)民俗，地方政府還以此為平臺(tái),，連續(xù)九年舉辦中國(guó)寶應(yīng)荷藕節(jié),，相關(guān)人士還出版了多部專著。
　　但寶應(yīng)捶藕屬于“慢功出細(xì)貨”,，在崇尚快節(jié)奏的今天,，很難生存,，藕粉已進(jìn)入工業(yè)化生產(chǎn),，傳統(tǒng)技藝瀕危嚴(yán)重。
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