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氾水鎮(zhèn)位于寶應(yīng)縣南,，與高郵市界首鎮(zhèn)接壤,，古老的大運河穿鎮(zhèn)而過。很久以前,，這里就已形成繁華的集鎮(zhèn),，氾水素雞一直以來都是鎮(zhèn)上的著名特產(chǎn)。氾水素雞起源于宋朝,。當(dāng)?shù)貜N師將卜頁制成多種食品,，其中最出名的因其口感很像雞肉，被稱為“素雞”,，也有人認(rèn)為豬大腸,，所以又被稱為“素大腸”。到清朝末年至民國初期,，氾水廚師朱正,，在傳統(tǒng)素雞的基礎(chǔ)上,，加入了多種天然植物香料，經(jīng)過反復(fù)試驗,，研究出了獨特的配方,，形成了獨具體系的氾水素雞制作技藝。此品一經(jīng)推出,，深受廣大群眾和美食家的厚愛,，朱氏將其視為不傳之秘，一直流傳至今,。氾水素雞制作技藝看似簡單,，但每道工序都需精確的把握，特別是添加的輔料為祖?zhèn)髅胤?，使氾水素雞享譽(yù)百年,，久盛不衰,。氾水素雞是寶應(yīng)餐飲文化的一個著名品牌,，是我國豆制品類的精美佳肴，它素食肉質(zhì),、軟綿可口,、風(fēng)味獨特、老少皆宜,，它可冷盤油炸,，亦可火鍋紅燒，“素雞紅燒肉”,、“油炸素雞”不僅進(jìn)入中國淮揚菜豆制品系列的菜譜,，也是寶應(yīng)地區(qū)的常用菜肴。隨著當(dāng)?shù)厝艘源俗鳛轲佡浻H友的佳品,，它已進(jìn)入北京,、上海、南京等大城市的餐桌,，深受品嘗者的好評,。信息整理：kixlkop.cn