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　　《詩經(jīng)》捕鱔的生動描述,，表明早在二千多年前民間已喜食鱔魚,。鱔魚,，古代也稱為鱣鱔,，“為黃地黑文長魚也，狀如蛇又稱蛇鱣”,。在漢代鱣是主貴的,，“……蛇鱣，卿大夫之服象也”,。稱講學(xué)之堂為“鱣堂”,，故后來朱熹有“鱣堂偶休閑，雞黍聊從容”之句,?！渡袝贩Q鱔味為“食之美”

。唐宋時(shí)元稹,、陸游有食鱔詩詞,，《夢梁錄》《武林舊事》亦有“炒鱔”“石首鱔絲”“銀魚炒鱔”等鱔饌，多為市肆零星具供。以鱔魚為席在《舊五代史》中已有記載,，揚(yáng)州以鱔魚席作為敬上物,，“……臣去歲在彼……”這位周世宗的欽差因偏食頗有微詞，而未盡詳備,。清代徐珂的《清稗類鈔》對兩淮長魚席有詳實(shí)記敘：“同,、光間，淮安多名庖,，治鱔尤有名,，勝于揚(yáng)州之廚人,，且能以全席之肴,，皆以鱔為之，多者可致幾十品,。盤也,、碟也，所盛皆鱔也,。而味各不同,，謂之全鱔席。號稱有一百有八品者,，則有純以牛羊豕雞鴨所為者含計(jì)之也,。”其時(shí)，淮廚治鱔多有絕妙之處,，口碑廣為流傳,。 

兩淮長魚宴菜單
　　冷菜：熗虎尾 炸酥魚 熗班腸 姜絲鱔魚 鹵荔枝鱔魚 熗麻線鱔魚
　　炒菜：軟兜鱔魚 生炒蝴蝶片 熘鱔魚圓 銀絲鱔魚
　　大菜：紅酥鱔魚 煨臍門 烏龍鳳翅 荷包鱔魚 抽梁換柱 粉蒸鱔魚 叉烤鱔魚方 鍋貼鱔背 干炸鱔魚卷
　　爆鱔卷 酥炸脆鱔 清湯繡球鱔魚     
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