揚州清明節(jié)舊的習俗 老揚州人過清明的講究
又到一年清明時。鶯飛草長的早春二月里,，因為有這個傳統(tǒng)的日子,，加上隔三岔五來場淅瀝的小雨，而添了幾分淡淡的愁思與哀傷,。老揚州人是如何過清明的,，有哪些必要的講究？近日,，小編采訪了民俗專家和老揚州們,，請他們來說道說道。
A “早清明,、晚大冬”的“早”字何來,？
“紙灰亂舞荒岡草，遮斷紅橋柳樹煙,。zui好溪邊安冢處,，兒孫拭淚看游船。”這首描寫揚州人清明掃墓的詩,，出自清初詩人,、戲曲作家孔尚任撰寫的《清明紅橋竹枝詞》。民俗專家曹永森評價說,，“這組竹枝詞共20首,，比較詳細地描繪了清明時節(jié)揚州北郊紅橋一帶的所見所聞。”
“揚州人在清明時,，必須是要到郊外上墳的,。既然要到郊外，就必須要趕早,，去遲了,，對已故親人就不敬了。”66歲的老揚州吳德祥是這么理解“早清明”的,。他告訴小編,，小時候對清明節(jié)就有一個印象——“上墳一定要早,，越早越孝順。如果實在有事去遲了,，也不能遲于午時,，也就是現(xiàn)在的上午11點多鐘。”
家住工人新村的57歲曾美娣告訴小編,，對于那些剛剛故去不久的親人,，就更要早一點去祭掃。“三年之內的新墳,，一定要在清明節(jié)之前去祭掃,。遠離家鄉(xiāng)的人，哪怕再遠,，也要提前趕回家,。過了三年后，如果再有什么事,，路途遙遠的,，可在清明節(jié)后一兩天再祭掃。”
陳奶奶一家也非常重視清明節(jié),。每年正月剛過,，她家就在盤算清明上墳的事了。“去遲了,，上人就在‘巴’（巴,，巴望的意思）了！”陳奶奶幽默地說,。
B 清明節(jié)去親人墓前祭拜為何要“掃”,？
曹永森說，清明掃墓的習俗全國各地都有,，歷史也很悠久。古代人也有祭墓一俗,，《禮記》中規(guī)定,，沒有趕上出殯的，就到死者墓地行禮,，以表歉意,。同時又云，親人離開家鄉(xiāng),，或從外地歸來,，都應到祖墓上去辭行，或是告歸,。這些禮俗都叫做“祭墓”,。因為辭行和告歸都是正常的禮節(jié),，用不著傷心痛哭，因而清明時節(jié)前往墓地“哭墓”的,，是很少見的,。但是后人卻在清明時節(jié)去墓地掃墓。
為什么要掃墓,？曹永森告訴小編,，在上古時凡士大夫階層都有家廟，他們祭祀祖宗都是在家廟里,。后來無廟的階層興盛起來,，他們也要祭祀祖先，但他們沒有家廟,，于是就直接到墓地,，在墓地祭祀祖先。由此,，日常到墓地上的辭行和告歸便與清明時節(jié)的祭祀結合起來了,，從而形成了流傳至今的清明掃墓。“再之,，揚州處于江淮之間,，清明時節(jié)已是桃紅柳綠，田野里的菜花黃燦如云,。揚州的墓地多在西北郊,，這一帶又是揚州的風景勝地，誘人的景色使人們在祭拜祖先的同時,，順便郊游行樂,，這就把古老的禮俗和現(xiàn)世的生活，巧妙地結合起來,。”
76歲的老揚州陳金龍說,，他家的祖墓在北郊三道山。“那兒的墓群,，由‘墳組長’（管理墓群的人）經(jīng)常去薅薅草,，加加泥土，我們就給他些錢,。如果哪年有人在外,，沒趕家里上墳，就由‘墳組長’代為清掃了,。”
C 揚州人掃祖墓有什么特別的講究,？
祭掃，不僅要掃,，還有幾項特別的講究,。曹永森曾撰文《寒食·清明》說,，揚州人祭掃祖墓不外乎有這樣幾項事宜：上供祀祭；焚化紙錢,；行禮致哀,；芟除荒草；培土上墳,； 更換墳帽（ 新挖圓錐形土塊置于墓頂）,；繞墓辭行等。
家住金魚巷76歲老揚州王燁說：“不僅要把自家祖墓周圍掃掃干凈,，還要把墳包一下,，換頂墳帽。要曉得,，以前的墳都是土堆的,，每年不這么處理，風吹雨打,，就會塌平了,。”
四季園的張爹爹每年清明到來之前，都會早早下鄉(xiāng),，從老鄉(xiāng)那兒借來鐵鍬,，在墓旁邊挖一大塊土，用鐵鍬鏟到墓頂上,，不讓土塊掉下來,；然后再給墓培培土。“一年下來,，風吹日曬的,，墳塌了不少，要再培高點,。不然幾年下來,，可能都找不到了。”張爹爹告訴小編,。
除了修整祖墓,，還有一項費力的活兒就是描墓碑。“每年我都要給父母的墓碑上的字描一遍,。”吳德祥說，“今年我花了一個下午的時間,，就半蹲著描墓碑,。在描的過程中，就是與父母的在天之靈對話,，告訴他們,，兒子來看你們了,。”
再則，就是墓前祭供了,。吳德祥告訴小編,，以前的人，家里再窮,，也要想著法做幾樣菜,，至少兩葷兩素,，一直送到墳前供在已故親人墓碑前,。“焚香、燒紙,，磕頭,。遇到親人在世喜歡喝酒的,，還要再倒上一杯酒。”
如今,，墳前祭供已由飯菜變成了水果,、茶食、鮮花,。家住寶應桃園三村的70歲老人張榮柱,，每次給先父先母掃墓，都要把兄弟姊妹召集齊了,，一早帶上紙錢和香燭,，茶食、水果到郊外,。“到了父母墓前,，再按照長幼次序，磕頭燒紙,，不得馬虎的,。”
D 揚州人為何在清明之際吃“五新”？
“甜菜頭（即枸杞頭）,、黃黃子（即秧草）,、蘆蒿、馬郎頭（即馬蘭頭）,、香椿是揚州人在清明的時候,，必須要吃的‘五新’，也叫‘五青’,。”吳德祥告訴小編,，“說起來這是講究，其實是一種食俗,，也是上市貨,、養(yǎng)生菜,。”
吳德祥說，以上所列的“五新”都是清火,、敗毒的時令野菜,，都有一些苦味。“我們小時候,，缺油少糖的,，一吃到這些東西，就覺得苦,，一苦就要想起亡故的親人了,。”如今，這些菜都是價格很高的“滋補菜”,。“涼拌枸杞頭,，香椿炒雞蛋，味道不要太好哦,。”
除了新鮮可口的“清明五新”,，老揚州還有不少特定的“清明菜”。“雪里蕻燒大粉”就是其中一道,。陳金龍回憶說,，除了上墳，清明節(jié)這天肯定要在家里給祖供菜供飯,。“煮魚,、燒肉、青菜,、豆腐自然不得少,，還有一道菜就是‘雪里蕻燒大粉’，把大粉切成塊塊放油鍋里慢慢煎,，再放上生姜,、蔥、雪里蕻丁子,，再用大火燒一下,，起鍋，才香呢,。”
清明螺,，賽肥鵝。揚州人喜歡吃螺螄,，清明提前幾天,，不少老揚州人也會買上斤把活螺螄，滴幾滴香油，放在水里養(yǎng)上一兩天,，讓螺螄把泥吐干凈，再剪尾下鍋炒著吃,?；蛘咔迕鳟斕欤I些螺螄和韭菜,，把螺螄放清水里,，上鍋“響”一下，然后把肉用針挑出來,，螺螄頭炒韭菜,，是一道特別受歡迎的家常菜。“過了清明我們就不怎么吃螺螄了,，怕里面有螞蟥籽,。”張榮柱說。
E 寒食節(jié)是清明節(jié)的另一種說法嗎,？
在采訪中,，小編發(fā)現(xiàn)，至今仍有老揚州人保留著清明吃冷食的習慣,。“不能動火,，要不然老亡人在陰間不得安哦。”85歲的吳巧英老太太在每個清明節(jié)的當天,，只吃些金剛臍（改成食字旁）,、桃酥，喝點水,，不生火做飯,。這個習慣從小時候保留至今。
曹永森介紹,，寒食節(jié)是在清明的前一天,，是為了紀念春秋時期晉文公流亡時的從臣介子推。晉文公重耳歸國登基后,，提拔獎賞了一批和他一起度過流亡生涯的隨從,，介之推恥于要求獎掖，晉文公也把他忘了,，即史書上所說的“介之推不言祿,，祿亦弗及”。后來介子推隱居深山,，晉文公派人去邀請他,。派去的人在山中找不到他，便放火燒山，以為介子推會逃出來,，誰知介子推竟拒不出山,，“抱木而死”。介子推為人品性高尚,，人們?yōu)榱思o念他,，以后每年的這一天，家家戶戶概不生火做飯,，只吃干糧,，謂之“寒食”。
此俗在隋唐年間十分盛行,，因為沒有炊煙,，天空清明，故姚合在詩中指出“廣陵寒食天,，無霧又無煙”,。直到當今，“寒食”的習俗還有遺存,，揚州人喜食的油馓子,、金剛臍（食字旁）、熟藕,、青團等,，據(jù)說在古代都排在“寒食”食品之列。
F 為何說“清明不打牌,，死了沒人抬”,？
“清明不打牌，死了沒人抬,。”“清明不看戲,，死了不如意。”在小編采訪中,，多次聽到諸如此類的順口溜,。“其實，就是給自己清明節(jié)玩牌,、看戲找借口或者托辭,。”70歲的殷云珠認為，“清明節(jié)本來是一個懷念已故親人的悲傷日子,，怎么能出去打牌,、看戲呢？所以有些好玩的人就編了這些順口溜,。”
陳金龍也表示,，在他小的時候，都沒有聽過這些“段子”。“不得什么名堂,，就是想趁清明節(jié)外去玩玩,。不過，清明節(jié)期間,，春意盎然,，大家在家里宅了一個冬天，確實是該出去踏青,、郊游。這些俏皮話可以理解,。”
相對以上的順口溜,，“清明不插柳，紅顏變皓首,。”“清明到,，吹麥哨。”這些諺語,，挺讓揚州人喜歡,。前者是說，清明這天,，婦女往往編柳球掛于鬢角,，展示青春美麗。后一句是講,，麥子已經(jīng)長到一尺來高,。調皮的小孩把麥子的葉子折成哨子，吹出來的聲音尖細,。孩子們玩這個游戲,，百玩不厭。
曹永林在文章說,，祭墓是懷念先人,，寄托哀思，祭掃時人們悲哀恭敬,、莊嚴肅穆,。但離開了墓地，人們便心情舒暢,、盡情游玩,。“走馬放鷹”、“斗雞蹴鞠”,、“童稚紙鳶”成了揚州人郊游踏青的娛玩項目,。此種風習在明清時期尤為盛行，清代張岱在他的《陶庵夢憶》中以“揚州清明”為題，專為撰寫了一個章節(jié),，描述了當時揚州清明郊游的盛況：揚州清明,，城中男女畢出，家家展墓,。雖家有數(shù)墓,，日必展之。故輕車駿馬,，簫鼓畫船,，轉摺再三，不辭往復,。監(jiān)門小戶,，亦必攜肴核紙錢，走至墓所,，祭畢,，席地飲胙。
“張岱的這段描述,，自揚州城的南端始,，沿路逶迤向北，直到揚州北郊的平山堂,，這一線正是揚州踏青郊游的好去處,！”
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A “早清明,、晚大冬”的“早”字何來,？
“紙灰亂舞荒岡草，遮斷紅橋柳樹煙,。zui好溪邊安冢處,，兒孫拭淚看游船。”這首描寫揚州人清明掃墓的詩,，出自清初詩人,、戲曲作家孔尚任撰寫的《清明紅橋竹枝詞》。民俗專家曹永森評價說,，“這組竹枝詞共20首,，比較詳細地描繪了清明時節(jié)揚州北郊紅橋一帶的所見所聞。”
“揚州人在清明時,，必須是要到郊外上墳的,。既然要到郊外，就必須要趕早,，去遲了,，對已故親人就不敬了。”66歲的老揚州吳德祥是這么理解“早清明”的,。他告訴小編,，小時候對清明節(jié)就有一個印象——“上墳一定要早,，越早越孝順。如果實在有事去遲了,，也不能遲于午時,，也就是現(xiàn)在的上午11點多鐘。”
家住工人新村的57歲曾美娣告訴小編,，對于那些剛剛故去不久的親人,，就更要早一點去祭掃。“三年之內的新墳,，一定要在清明節(jié)之前去祭掃,。遠離家鄉(xiāng)的人，哪怕再遠,，也要提前趕回家,。過了三年后，如果再有什么事,，路途遙遠的,，可在清明節(jié)后一兩天再祭掃。”
陳奶奶一家也非常重視清明節(jié),。每年正月剛過,，她家就在盤算清明上墳的事了。“去遲了,，上人就在‘巴’（巴,，巴望的意思）了！”陳奶奶幽默地說,。
B 清明節(jié)去親人墓前祭拜為何要“掃”,？
曹永森說，清明掃墓的習俗全國各地都有,，歷史也很悠久。古代人也有祭墓一俗,，《禮記》中規(guī)定,，沒有趕上出殯的，就到死者墓地行禮,，以表歉意,。同時又云，親人離開家鄉(xiāng),，或從外地歸來,，都應到祖墓上去辭行，或是告歸,。這些禮俗都叫做“祭墓”,。因為辭行和告歸都是正常的禮節(jié),，用不著傷心痛哭，因而清明時節(jié)前往墓地“哭墓”的,，是很少見的,。但是后人卻在清明時節(jié)去墓地掃墓。
為什么要掃墓,？曹永森告訴小編,，在上古時凡士大夫階層都有家廟，他們祭祀祖宗都是在家廟里,。后來無廟的階層興盛起來,，他們也要祭祀祖先，但他們沒有家廟,，于是就直接到墓地,，在墓地祭祀祖先。由此,，日常到墓地上的辭行和告歸便與清明時節(jié)的祭祀結合起來了,，從而形成了流傳至今的清明掃墓。“再之,，揚州處于江淮之間,，清明時節(jié)已是桃紅柳綠，田野里的菜花黃燦如云,。揚州的墓地多在西北郊,，這一帶又是揚州的風景勝地，誘人的景色使人們在祭拜祖先的同時,，順便郊游行樂,，這就把古老的禮俗和現(xiàn)世的生活，巧妙地結合起來,。”
76歲的老揚州陳金龍說,，他家的祖墓在北郊三道山。“那兒的墓群,，由‘墳組長’（管理墓群的人）經(jīng)常去薅薅草,，加加泥土，我們就給他些錢,。如果哪年有人在外,，沒趕家里上墳，就由‘墳組長’代為清掃了,。”
C 揚州人掃祖墓有什么特別的講究,？
祭掃，不僅要掃,，還有幾項特別的講究,。曹永森曾撰文《寒食·清明》說,，揚州人祭掃祖墓不外乎有這樣幾項事宜：上供祀祭；焚化紙錢,；行禮致哀,；芟除荒草；培土上墳,； 更換墳帽（ 新挖圓錐形土塊置于墓頂）,；繞墓辭行等。
家住金魚巷76歲老揚州王燁說：“不僅要把自家祖墓周圍掃掃干凈,，還要把墳包一下,，換頂墳帽。要曉得,，以前的墳都是土堆的,，每年不這么處理，風吹雨打,，就會塌平了,。”
四季園的張爹爹每年清明到來之前，都會早早下鄉(xiāng),，從老鄉(xiāng)那兒借來鐵鍬,，在墓旁邊挖一大塊土，用鐵鍬鏟到墓頂上,，不讓土塊掉下來,；然后再給墓培培土。“一年下來,，風吹日曬的,，墳塌了不少，要再培高點,。不然幾年下來,，可能都找不到了。”張爹爹告訴小編,。
除了修整祖墓,，還有一項費力的活兒就是描墓碑。“每年我都要給父母的墓碑上的字描一遍,。”吳德祥說，“今年我花了一個下午的時間,，就半蹲著描墓碑,。在描的過程中，就是與父母的在天之靈對話,，告訴他們,，兒子來看你們了,。”
再則，就是墓前祭供了,。吳德祥告訴小編,，以前的人，家里再窮,，也要想著法做幾樣菜,，至少兩葷兩素,，一直送到墳前供在已故親人墓碑前,。“焚香、燒紙,，磕頭,。遇到親人在世喜歡喝酒的,，還要再倒上一杯酒。”
如今,，墳前祭供已由飯菜變成了水果,、茶食、鮮花,。家住寶應桃園三村的70歲老人張榮柱,，每次給先父先母掃墓，都要把兄弟姊妹召集齊了,，一早帶上紙錢和香燭,，茶食、水果到郊外,。“到了父母墓前,，再按照長幼次序，磕頭燒紙,，不得馬虎的,。”
D 揚州人為何在清明之際吃“五新”？
“甜菜頭（即枸杞頭）,、黃黃子（即秧草）,、蘆蒿、馬郎頭（即馬蘭頭）,、香椿是揚州人在清明的時候,，必須要吃的‘五新’，也叫‘五青’,。”吳德祥告訴小編,，“說起來這是講究，其實是一種食俗,，也是上市貨,、養(yǎng)生菜,。”
吳德祥說，以上所列的“五新”都是清火,、敗毒的時令野菜,，都有一些苦味。“我們小時候,，缺油少糖的,，一吃到這些東西，就覺得苦,，一苦就要想起亡故的親人了,。”如今，這些菜都是價格很高的“滋補菜”,。“涼拌枸杞頭,，香椿炒雞蛋，味道不要太好哦,。”
除了新鮮可口的“清明五新”,，老揚州還有不少特定的“清明菜”。“雪里蕻燒大粉”就是其中一道,。陳金龍回憶說,，除了上墳，清明節(jié)這天肯定要在家里給祖供菜供飯,。“煮魚,、燒肉、青菜,、豆腐自然不得少,，還有一道菜就是‘雪里蕻燒大粉’，把大粉切成塊塊放油鍋里慢慢煎,，再放上生姜,、蔥、雪里蕻丁子,，再用大火燒一下,，起鍋，才香呢,。”
清明螺,，賽肥鵝。揚州人喜歡吃螺螄,，清明提前幾天,，不少老揚州人也會買上斤把活螺螄，滴幾滴香油，放在水里養(yǎng)上一兩天,，讓螺螄把泥吐干凈，再剪尾下鍋炒著吃,?；蛘咔迕鳟斕欤I些螺螄和韭菜,，把螺螄放清水里,，上鍋“響”一下，然后把肉用針挑出來,，螺螄頭炒韭菜,，是一道特別受歡迎的家常菜。“過了清明我們就不怎么吃螺螄了,，怕里面有螞蟥籽,。”張榮柱說。
E 寒食節(jié)是清明節(jié)的另一種說法嗎,？
在采訪中,，小編發(fā)現(xiàn)，至今仍有老揚州人保留著清明吃冷食的習慣,。“不能動火,，要不然老亡人在陰間不得安哦。”85歲的吳巧英老太太在每個清明節(jié)的當天,，只吃些金剛臍（改成食字旁）,、桃酥，喝點水,，不生火做飯,。這個習慣從小時候保留至今。
曹永森介紹,，寒食節(jié)是在清明的前一天,，是為了紀念春秋時期晉文公流亡時的從臣介子推。晉文公重耳歸國登基后,，提拔獎賞了一批和他一起度過流亡生涯的隨從,，介之推恥于要求獎掖，晉文公也把他忘了,，即史書上所說的“介之推不言祿,，祿亦弗及”。后來介子推隱居深山,，晉文公派人去邀請他,。派去的人在山中找不到他，便放火燒山，以為介子推會逃出來,，誰知介子推竟拒不出山,，“抱木而死”。介子推為人品性高尚,，人們?yōu)榱思o念他,，以后每年的這一天，家家戶戶概不生火做飯,，只吃干糧,，謂之“寒食”。
此俗在隋唐年間十分盛行,，因為沒有炊煙,，天空清明，故姚合在詩中指出“廣陵寒食天,，無霧又無煙”,。直到當今，“寒食”的習俗還有遺存,，揚州人喜食的油馓子,、金剛臍（食字旁）、熟藕,、青團等,，據(jù)說在古代都排在“寒食”食品之列。
F 為何說“清明不打牌,，死了沒人抬”,？
“清明不打牌，死了沒人抬,。”“清明不看戲,，死了不如意。”在小編采訪中,，多次聽到諸如此類的順口溜,。“其實，就是給自己清明節(jié)玩牌,、看戲找借口或者托辭,。”70歲的殷云珠認為，“清明節(jié)本來是一個懷念已故親人的悲傷日子,，怎么能出去打牌,、看戲呢？所以有些好玩的人就編了這些順口溜,。”
陳金龍也表示,，在他小的時候，都沒有聽過這些“段子”。“不得什么名堂,，就是想趁清明節(jié)外去玩玩,。不過，清明節(jié)期間,，春意盎然,，大家在家里宅了一個冬天，確實是該出去踏青,、郊游。這些俏皮話可以理解,。”
相對以上的順口溜,，“清明不插柳，紅顏變皓首,。”“清明到,，吹麥哨。”這些諺語,，挺讓揚州人喜歡,。前者是說，清明這天,，婦女往往編柳球掛于鬢角,，展示青春美麗。后一句是講,，麥子已經(jīng)長到一尺來高,。調皮的小孩把麥子的葉子折成哨子，吹出來的聲音尖細,。孩子們玩這個游戲,，百玩不厭。
曹永林在文章說,，祭墓是懷念先人,，寄托哀思，祭掃時人們悲哀恭敬,、莊嚴肅穆,。但離開了墓地，人們便心情舒暢,、盡情游玩,。“走馬放鷹”、“斗雞蹴鞠”,、“童稚紙鳶”成了揚州人郊游踏青的娛玩項目,。此種風習在明清時期尤為盛行，清代張岱在他的《陶庵夢憶》中以“揚州清明”為題，專為撰寫了一個章節(jié),，描述了當時揚州清明郊游的盛況：揚州清明,，城中男女畢出，家家展墓,。雖家有數(shù)墓,，日必展之。故輕車駿馬,，簫鼓畫船,，轉摺再三，不辭往復,。監(jiān)門小戶,，亦必攜肴核紙錢，走至墓所,，祭畢,，席地飲胙。
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