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    “里下河喲彎又長(zhǎng),，溝水汊塘蓮藕壯,，蓮藕美味又營(yíng)養(yǎng)，藕粉圓子大席上”,。長(zhǎng)江支流的蘇北里下河地區(qū)揚(yáng)州,、鹽城一帶從古時(shí)起就以盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)藕而聞名,，而當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的藕粉圓子更是以美味營(yíng)養(yǎng)而名揚(yáng)海內(nèi)外。
    藕粉一般為暗紅色,，純白色為偽劣假冒品,。商店和超市有成品出售,，可制作藕粉圓子用,。如一時(shí)買不到現(xiàn)成的藕粉，或有興趣也可在家自己制作藕粉,。其制作方法如下,，取粗藕不限多少，洗凈,、截?cái)?，然后在水中浸泡，勤換水,，看水極潔凈,，撈出藕段，在容器中搗碎搗爛，以細(xì)紗布絞勁取汁,，將渣再搗,，至汁盡為度。用白細(xì)布濾去雜物,，然后用棍攪汁,，使之旋轉(zhuǎn)澄清。澄淀后倒去容器上面的清水,，將淀粉下的濕藕粉鋪在白細(xì)布上曬干收貯,，藕粉這樣便制作好了。現(xiàn)在藕粉在商店的超市都有出售,，有包裝精美的袋裝和盒裝,，主要方便人們用開(kāi)水沖成糊狀喝，價(jià)格貴點(diǎn),。也有散裝賣的,，價(jià)格相對(duì)便宜，主要用于家庭做藕粉圓子,。不過(guò)現(xiàn)在商店和超市也有現(xiàn)成的藕粉圓子賣,，但人們就像搓元宵和包餃子一樣，在家做藕粉圓子為的是濃烈的家庭氛圍和天倫之樂(lè),，還是樂(lè)于在家里忙碌的,。
    藕生于污泥而一塵不染，中通外直,，不蔓不枝,，自古就深受人們的喜愛(ài)。藕含有多種營(yíng)養(yǎng)及天冬堿,、蛋 白氨基酸,、葫蘆巴堿、干酷基酸,、蔗糖,、萄萄糖等。鮮藕含有20%的糖類物質(zhì)和豐富的鈣,、磷,、鐵及多種維生素。藕具有藥用價(jià)值,，生食能清熱潤(rùn)肺,，涼血行淤；熟吃可健脾開(kāi)胃,，止瀉固精,。老年人常吃藕,，可以調(diào)中開(kāi)胃，益血補(bǔ)髓,，安神健腦,，具有延年益壽之功效。若將藕加工成藕粉,，藕粉是老幼婦孺,、虛弱病人的良好補(bǔ)品。藕粉具有止血的功效,，多食藕粉可治療吐血,、咳血、尿血,、便血,、流鼻血及子宮出血等癥，同時(shí)也有降壓作用,，所以對(duì)高血壓病有輔助治療效果,。將藕粉加工成藕粉圓子口感和味道更佳，使人食欲大增,，因摻和了各種料餡,，營(yíng)養(yǎng)更加豐富。 
    在蘇北農(nóng)村人家有個(gè)喜事或壽宴,，圖個(gè)吉利,，因藕粉圓子是道甜菜，亦可充作主食,，人們都愛(ài)討個(gè)口彩,，喜成雙成偶，喜團(tuán)團(tuán)圓圓,，而“藕粉圓”有之諧音和兼?zhèn)浯艘?，故喜慶和壽慶的筵席上都要上藕粉圓子。農(nóng)家的宴席七大姑八大姨,，左鄰右村沾親帶故的一擺就是幾十桌,，所以主家在秋天鮮藕上市價(jià)格便宜時(shí)，或是從自家荷塘里起出自產(chǎn)的鮮藕做起了藕粉,。門前場(chǎng)子上擺起了幾只大缸,，將泡凈的藕段在大缸里搗碎搗汁，用潔布濾去雜質(zhì)后將澄淀的濕藕粉撈起,，在自家門前的場(chǎng)子上攤上干凈干燥的秸稈為的是便于透氣，再在秸稈上鋪上干凈的細(xì)白布晾曬濕藕粉,。也有的人家不為請(qǐng)客辦事,，而是為了自家過(guò)年過(guò)節(jié)吃,、老人孩子的營(yíng)養(yǎng)以及到城里和外鄉(xiāng)走親戚送點(diǎn)人。也有的是做藕粉及藕粉圓子專業(yè)戶,，做的藕粉更多了,。所以一到秋末冬初，水鄉(xiāng)農(nóng)家門前農(nóng)婦們頭扎藍(lán)花布頭巾,，腰扎帶荷葉邊的圍腰,，搗藕和晾曬藕粉的忙碌倒也成了一道水鄉(xiāng)風(fēng)景線。
    做藕粉圓子首先是制作圓子餡,。將花生仁,、芝麻仁、核桃仁炒熟焙干分別碾成細(xì)末,。將紅棗或大棗煮爛去皮,，加糖熬成糖泥后，分別與上述三種仁末同拌,，做成小丸,，成花生、芝麻,、核桃餡料丸,。將干藕粉散放在竹匾內(nèi)，取丸餡在匾中滾動(dòng),，粘上藕粉,，取出，噴灑上微水,，再入藕粉匾中滾過(guò),，再取出，再噴水,，再滾過(guò),，直至藕粉圓子坯大小適當(dāng)為好。也有人將圓子生坯沸水內(nèi)一過(guò),，再入匾中滾藕粉增大,。后者方法做圓子雖快，但圓子表面粗糙,，大小也難以一致,。做藕粉圓子的高手所做出的藕粉圓子看上去大小一樣，表面光滑,，賞心悅目,。吃到口里是軟、綿,、糯,、香,。下藕粉圓子并不復(fù)雜，和下普通圓子基本相似,。鍋內(nèi)藕粉圓子在沸湯中浮起后,，再加入一點(diǎn)冷水，再待湯沸鍋中的圓子全部上浮,，呈半透明狀,，圓子起暗紅色，即可用漏勺撈出盛到配有桂花糖鹵的碗中上席,。
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