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高郵坊間有故事,，汪曾祺在家鄉(xiāng)小住時,，在親戚家留一位來看望他的父母官吃飯，特地讓親戚上一盤“大咸菜煮草魚頭子”,，這位干部為這道菜數(shù)年不爽,，覺得是一種輕視或侮辱,。其實(shí)汪老真是款待他，拿自己最喜歡的菜與他分享,?？梢姡⒉皇亲鰝€干部就識抬舉,。
在北京的高郵人有一次聚會,，飯桌上就一盤雪菜黃魚說到了家鄉(xiāng)的大咸菜煮草魚頭子，說到了汪老,。有一位離鄉(xiāng)三十多年的,，定以為汪老喜歡隔頓的咸菜煮魚，“戳魚凍子,，多贊啊,，嘴嘴鮮！”這位老兄當(dāng)天晚上回去就把自己的微信昵稱改為“戳魚凍子”,。
高郵人將鯽魚叫做草魚,，相鄰的興化叫做刀魚。草魚頭子,，是指小的鯽魚,，還有更次的，“小草魚頭子”,，我比劃一下,，不超過10公分,。平常人家過去不吃大魚大肉，平日里有個小魚咂咂鮮味,，就著咸菜下飯很好了,。但高郵人還是很講究，只買上河的小草魚頭子,。上河指高郵湖和大運(yùn)河,，出的水產(chǎn)，哪怕就是小魚小蝦也比下河的大魚大蝦多一等鮮味,，沒有土腥,。
大咸菜煮草魚頭子很簡單，幾乎家家都是同一個做法,，鍋里下油煸香生姜蔥,，把魚倒鍋里，鍋蓋當(dāng)作盾牌,，防止油濺到身上,，洗過的小魚很難潷干水。鏟子從鍋蓋底下伸到鍋里鏟幾下,，待鍋里平靜,，接著放醬油、放糖,，加水,，蓋鍋蓋。到湯黏稠,，放入切細(xì)碎的咸菜煮至綿軟,。上桌前有人喜歡加一撮蒜葉碎，本地人叫“青蒜花子”,，喜歡這種口味的,，老遠(yuǎn)地聞到，口水吱溜就下來了,。
這盤咸菜煮魚不僅搭粥下飯,，也是佐酒的好菜。咪下一口酒,，不緊不慢地用筷子撥拆下一塊魚肉,。小草魚頭子能夠成塊只有兩處，脊背和腹部,，脊背那塊緊實(shí),，要小心魚刺。再夾一筷子飽吸了魚汁的菜葉子，或者挑幾粒毛豆米大小的菜梗子入嘴,，接下來一口酒會喝得大一些,。吃到最后，喝酒的,，下飯的，數(shù)雙筷子在盤子里挑,，找魚肉,，找菜葉子，不亦樂乎,。
吃隔頓的咸菜煮魚,，如離鄉(xiāng)久了的那位老兄所言，高郵叫戳魚凍子,。膠質(zhì)的魚汁把咸菜和大多不成形的魚肉凝固在一起,，狀似琥珀。這也成我兒時的游戲之一,，收集剩下的咸菜煮魚,，放入我相中的器皿，壓制成喜歡的形狀,，倒扣在另外一只盤子里,。每每這樣，二姐會嘰咕兩聲,，她要多洗兩只盤子,。
再好看也是要吃的，總是二姐第一個拿筷子去戳,，戳破了淋上恒順醋,。為什么必須是鎮(zhèn)江恒順醋，而不是山西醋呢,？恒順醋平和,，壓腥提鮮，魚凍在嘴里化開,，有醋在里面,，鮮香甘甜。
就著魚凍扒一碗燙飯,，隔頓用開水泡的飯,，是冬天里我們上學(xué)時很常見的早飯配置。嘴嘴鮮不錯,，滿嘴腥,。小學(xué)二年級時，我們班有一位年輕漂亮的女語文老師，她讓我們默寫時從來不站在講臺上,，在教室里巡弋,，站在誰面前誰緊張，會寫的也寫不出來,。怕老師盯,，老師還經(jīng)常站在那些成績不好的面前。一天站在眼睛像錐子一樣盯同桌作業(yè)本的俞小五面前,，該同學(xué)鼻子一嗅,，嘰嘰咕咕，老師問,，俞小五你在說什么,？俞小五說，“報告老師,，我發(fā)現(xiàn)你早上吃魚凍了,。”老師臉一紅跑開去，站到講臺上,，像報默寫字詞一樣的語速,，一字一頓地說：“饞貓鼻子尖。”全班都在作業(yè)本上寫了這句不是課文里的詞句,，但只有我寫出了“饞”字,。我會寫這個字是因?yàn)槲医憬憬?jīng)常在家里寫針對我的反標(biāo)：某人是個大饞王。
今年冬天,，我的祺菜館一定要有被汪曾祺視為“佐餐恩物”的這道大咸菜煮草魚頭子,。

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