閑話里下河溝渠汪塘中的蒲菜
里下河溝渠汪塘中的蒲菜（散文）
前段時間,，多年不見的好朋友從外地來看我,。既然來到里下河湖蕩區(qū)域，自是免不了帶他下館子嘗嘗正宗淮揚菜的美味。席間,，對一道菜贊不絕口，問我菜名,，我告之曰“蒲兒菜”,，沒想到他聽后竟一臉茫然。我只好連說帶比劃,，還掏出手機百度一番給他看,，他總算弄明白了，笑著說：“兄弟,，這不就是蒲菜嘛,。”
我亦啞然失笑。說實話,，我也搞不清,，為何家鄉(xiāng)人要把蒲菜叫作“蒲兒菜”。但加了個“兒”字,，從感官上講,，聽起來確實柔和一些，吃起來也仿佛多了份嫩滑,。
蒲菜,，即香蒲之根莖，生于沼澤,、河湖中,。各地對其稱呼不一，有叫深蒲,、蒲筍的,，也有叫蒲芽、蒲白的,，還有叫作水蠟燭的,。諸多的淮揚菜佳肴里，蒲兒菜是比較特別的一道,，談及它,，不免要提到巾幗英雄梁紅玉。相傳南宋年間,，梁紅玉隨夫韓世忠駐扎里下河湖蕩區(qū)域,，抗擊金兵,。經(jīng)過戰(zhàn)亂的浩劫，當(dāng)時遍地荊榛,，內(nèi)無糧草,，外無軍援。一次,，外出尋找野菜充饑時,，梁紅玉發(fā)現(xiàn)幾匹戰(zhàn)馬在湖畔啃食蒲莖。她想,，馬既可食,，人也應(yīng)該能吃吧，便挖起幾株大蒲,，剝?nèi)ネ鈱永掀?，親自嘗食蒲芯，不但沒有苦味,，還清涼可口,，于是發(fā)動軍民采蒲莖充饑?；慈耸秤?ldquo;蒲兒菜”,，即從梁紅玉始，蒲兒菜因此又被稱作“抗金菜”,。
關(guān)于這個傳說的真假，已無從考辨,。但就這個故事本身而言,，一道菜，能和民族氣節(jié)相連,，也可算是滿滿的正能量了,。
實際上，蒲菜入饌,，在我國至少已有兩千多年的歷史,。《詩經(jīng)》里有“其籟伊何,，惟筍及蒲”的詩句 ,，足以佐證古人那時就已食用竹筍和蒲菜，并且把它們當(dāng)作珍饈佳肴,。仔細(xì)說來,，蒲菜不僅是美味佳蔬，還是食療良藥,。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為,，其味甘性涼,，能清熱利血、涼血,，可主治五臟心下邪氣,、口中爛臭、胃脘灼痛等癥,，久食有輕身耐老,、固齒明目之功，生吃止消渴,、補中氣,、和血脈。
我們兒時吃蒲菜,，是不用到集市上去買的,。家居農(nóng)村，溝渠縱橫,，水面多蒲,。每年清明過后，水便暖了起來,，蒲也長得壯實了,，此時只需下河拔上一大捆，層層剝開,，留下脆嫩的蒲莖,，再買上兩塊豆腐，下鍋齊燒,，保管吃得滿嘴生津,。富裕點的人家有時也會買些肉圓，做上一頓蒲兒菜燒砣子（肉圓的別稱）,，老遠就能聞到香味,，讓人垂涎欲滴。
民以食為天,，即便在物質(zhì)匱乏的年代,，貧苦的人們，也總是不忘從大自然中覓食美味,。半碟毛豆,，一盤蓮藕，或是幾根蒲菜,，便能讓日子鮮亮起來,，苦中取樂，活得有滋有味。
美食的靈魂,，或許正在于此吧,。它比單純的味道更加馥郁，在解決口腹之欲的同時,，還會讓我們記住一些人,、一些事，或者一段時光,、一座城市,、一個村莊。哪怕時隔多年,，也無論走到哪里,，始終難以割舍，歷久彌新,。
而今,，溝渠汪塘中已鮮有大蒲，但菜市場里卻隨處可見蒲菜,。什么時候想吃了,，只需花點錢，就能買到,。它們究竟長在哪兒的呢,，是否也像我們童年那樣，野生在藍天碧水中,？不得而知,。
延伸閱讀
蒲菜的基本介紹
蒲菜，俗稱草芽,，為香蒲科水生宿根草本植物的一種,，其葉鞘抱合而成的假莖可食，具有清涼解毒,、涼血、利水和消腫的功效,，適合一般人在夏季悶煩時食用,。因其對某些婦科病和輔助療效，故亦適宜經(jīng)產(chǎn)期婦女食用,。蒲菜入宴在我國已有兩千多年歷史,，《周禮》上即有“蒲菹”的記載。明朝顧過詩曰：“一箸脆思蒲菜嫩,，滿盤鮮憶鋰魚香”,。
蒲菜的功效與作用
1、蒲菜不僅是美味佳蔬，而且是食療良藥,。其味甘性涼,，能清熱利水、涼血,。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,，蒲菜主治五臟心下邪氣、口中爛臭,、小便短少赤黃,、乳癰、便秘,，胃脘灼痛等癥,。久食有輕身耐老、固齒明目聰耳之功,；生吃有止消渴,、補中氣、和血脈之效,。
2,、蒲菜清熱除火：味苦，能清心瀉火,，清熱除煩,，能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用,。
3,、蒲菜利尿消腫：能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進血液和水分新陳代謝,，有利尿,、消水腫作用。
4,、蒲菜通便：纖維素可以促進腸壁的蠕動,，幫助消化，防止大便干燥,?？梢詽櫥c道，刺激排便,。
5,、蒲菜補血益氣：含鐵，適宜膚色沒有光華,，失去紅潤,、手腳冰冷的人群。
蒲菜的營養(yǎng)價值
蒲菜性味、甘涼,；具有清熱涼血,、利水消腫的功效；可治孕婦勞熱,、胎動下血,、消渴、口瘡,、熱痢,、淋病、白帶,、水腫,、瘰病。
蒲菜的食用方法
烹制蒲萊最宜扒,、燒,、燴，也可用炒,、熬,。氽、煮等法,。炒蒲萊應(yīng)旺火速成,，保持脆嫩；做湯則應(yīng)湯沸后再放蒲萊,。它既可單獨成菜如奶湯蒲菜,、清湯蒲菜，又可與其他原料合烹,，如雞粥蒲菜,、升澤蒲菜等。
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前段時間,，多年不見的好朋友從外地來看我,。既然來到里下河湖蕩區(qū)域，自是免不了帶他下館子嘗嘗正宗淮揚菜的美味。席間,，對一道菜贊不絕口，問我菜名,，我告之曰“蒲兒菜”,，沒想到他聽后竟一臉茫然。我只好連說帶比劃,，還掏出手機百度一番給他看,，他總算弄明白了，笑著說：“兄弟,，這不就是蒲菜嘛,。”
我亦啞然失笑。說實話,，我也搞不清,，為何家鄉(xiāng)人要把蒲菜叫作“蒲兒菜”。但加了個“兒”字,，從感官上講,，聽起來確實柔和一些，吃起來也仿佛多了份嫩滑,。
蒲菜,，即香蒲之根莖，生于沼澤,、河湖中,。各地對其稱呼不一，有叫深蒲,、蒲筍的,，也有叫蒲芽、蒲白的,，還有叫作水蠟燭的,。諸多的淮揚菜佳肴里，蒲兒菜是比較特別的一道,，談及它,，不免要提到巾幗英雄梁紅玉。相傳南宋年間,，梁紅玉隨夫韓世忠駐扎里下河湖蕩區(qū)域,，抗擊金兵,。經(jīng)過戰(zhàn)亂的浩劫，當(dāng)時遍地荊榛,，內(nèi)無糧草,，外無軍援。一次,，外出尋找野菜充饑時,，梁紅玉發(fā)現(xiàn)幾匹戰(zhàn)馬在湖畔啃食蒲莖。她想,，馬既可食,，人也應(yīng)該能吃吧，便挖起幾株大蒲,，剝?nèi)ネ鈱永掀?，親自嘗食蒲芯，不但沒有苦味,，還清涼可口,，于是發(fā)動軍民采蒲莖充饑?；慈耸秤?ldquo;蒲兒菜”,，即從梁紅玉始，蒲兒菜因此又被稱作“抗金菜”,。
關(guān)于這個傳說的真假，已無從考辨,。但就這個故事本身而言,，一道菜，能和民族氣節(jié)相連,，也可算是滿滿的正能量了,。
實際上，蒲菜入饌,，在我國至少已有兩千多年的歷史,。《詩經(jīng)》里有“其籟伊何,，惟筍及蒲”的詩句 ,，足以佐證古人那時就已食用竹筍和蒲菜，并且把它們當(dāng)作珍饈佳肴,。仔細(xì)說來,，蒲菜不僅是美味佳蔬，還是食療良藥,。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為,，其味甘性涼,，能清熱利血、涼血,，可主治五臟心下邪氣,、口中爛臭、胃脘灼痛等癥,，久食有輕身耐老,、固齒明目之功，生吃止消渴,、補中氣,、和血脈。
我們兒時吃蒲菜,，是不用到集市上去買的,。家居農(nóng)村，溝渠縱橫,，水面多蒲,。每年清明過后，水便暖了起來,，蒲也長得壯實了,，此時只需下河拔上一大捆，層層剝開,，留下脆嫩的蒲莖,，再買上兩塊豆腐，下鍋齊燒,，保管吃得滿嘴生津,。富裕點的人家有時也會買些肉圓，做上一頓蒲兒菜燒砣子（肉圓的別稱）,，老遠就能聞到香味,，讓人垂涎欲滴。
民以食為天,，即便在物質(zhì)匱乏的年代,，貧苦的人們，也總是不忘從大自然中覓食美味,。半碟毛豆,，一盤蓮藕，或是幾根蒲菜,，便能讓日子鮮亮起來,，苦中取樂，活得有滋有味。
美食的靈魂,，或許正在于此吧,。它比單純的味道更加馥郁，在解決口腹之欲的同時,，還會讓我們記住一些人,、一些事，或者一段時光,、一座城市,、一個村莊。哪怕時隔多年,，也無論走到哪里,，始終難以割舍，歷久彌新,。
而今,，溝渠汪塘中已鮮有大蒲，但菜市場里卻隨處可見蒲菜,。什么時候想吃了,，只需花點錢，就能買到,。它們究竟長在哪兒的呢,，是否也像我們童年那樣，野生在藍天碧水中,？不得而知,。
延伸閱讀
蒲菜的基本介紹
蒲菜，俗稱草芽,，為香蒲科水生宿根草本植物的一種,，其葉鞘抱合而成的假莖可食，具有清涼解毒,、涼血、利水和消腫的功效,，適合一般人在夏季悶煩時食用,。因其對某些婦科病和輔助療效，故亦適宜經(jīng)產(chǎn)期婦女食用,。蒲菜入宴在我國已有兩千多年歷史,，《周禮》上即有“蒲菹”的記載。明朝顧過詩曰：“一箸脆思蒲菜嫩,，滿盤鮮憶鋰魚香”,。
蒲菜的功效與作用
1、蒲菜不僅是美味佳蔬，而且是食療良藥,。其味甘性涼,，能清熱利水、涼血,。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,，蒲菜主治五臟心下邪氣、口中爛臭,、小便短少赤黃,、乳癰、便秘,，胃脘灼痛等癥,。久食有輕身耐老、固齒明目聰耳之功,；生吃有止消渴,、補中氣、和血脈之效,。
2,、蒲菜清熱除火：味苦，能清心瀉火,，清熱除煩,，能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用,。
3,、蒲菜利尿消腫：能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進血液和水分新陳代謝,，有利尿,、消水腫作用。
4,、蒲菜通便：纖維素可以促進腸壁的蠕動,，幫助消化，防止大便干燥,?？梢詽櫥c道，刺激排便,。
5,、蒲菜補血益氣：含鐵，適宜膚色沒有光華,，失去紅潤,、手腳冰冷的人群。
蒲菜的營養(yǎng)價值
蒲菜性味、甘涼,；具有清熱涼血,、利水消腫的功效；可治孕婦勞熱,、胎動下血,、消渴、口瘡,、熱痢,、淋病、白帶,、水腫,、瘰病。
蒲菜的食用方法
烹制蒲萊最宜扒,、燒,、燴，也可用炒,、熬,。氽、煮等法,。炒蒲萊應(yīng)旺火速成,，保持脆嫩；做湯則應(yīng)湯沸后再放蒲萊,。它既可單獨成菜如奶湯蒲菜,、清湯蒲菜，又可與其他原料合烹,，如雞粥蒲菜,、升澤蒲菜等。
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