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薺菜,，在老家說是野菜,，沒有人當回事,。田埂上,、麥田里到處都是。每年清明回老家祭掃,，田埂上都是長滿花的薺菜,。麥田里也有,，真是可惜了,。
小時候薺菜更是尋常見,，但不認識它，我們也不吃,，給豬崽吃,。上學時總要打豬草，田埂上,、溝渠邊總是干干凈凈,。記得那時女生上學總是帶著籃子、鐮刀，書包放在籃子里,，放學后回家一籃子豬草,，估計就是她們把薺菜收割了吧。有時放學回家,，看女同學猜豬草的游戲,，會停下來看看，也不知薺菜為何物,。
薺菜,，我們剛畢業(yè)的三個師范生都不認識,。當冬天來臨時,，校園外會有幾個與我們年齡相仿的姑娘來挖薺菜。我們總是不停地詢問,，哪些是薺菜,，哪些是雜草。她們笑著講解,，我們陪她們走過了一條條田埂,、一條條小河，終于認識了薺菜,，凜冽的寒風不再冷,，感覺春天即將到來。
今晨,，媽媽送來許多薺菜,，都用開水焯過，碧綠的,，我頓時感到一陣心酸,。仿佛看見媽媽在寒風中走過老家那一條條田埂、溝渠,，看見一棵稍大一點的薺菜,，連忙用刀連根挑起，用手一擰,，抖一抖泥土,，放在竹籃里，臉上露出欣慰的笑容……
看著眼前媽媽送來的薺菜,，我有一種無力感,。從教三十年，沒有陪媽媽挖過一棵薺菜,，更沒讓媽媽吃一回薺菜餃子,。
出門，買茶干、蝦米,、肉泥,，今天中午涼拌薺菜、薺菜肉餃,。
留一些餃子,，放在冰箱里，等兒子回來,，一起回鄉(xiāng)下看奶奶,。
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薺菜介紹
薺菜別名：護生草、芊菜,、凈腸草,、地米菜、地菜,、雞心菜,、菱角菜、雞腳菜,、薊菜,、菱角菜
食量建議：每次約30克
適宜人群：一般人群均可食用
禁忌人群：便溏者慎食 



薺菜為十字花科植物，是一種人們喜愛的可食用野菜,，遍布全世界,。其營養(yǎng)價值很高，食用方法多種多樣,。具有很高的藥用價值,，具有和脾、利水,、止血,、明目的功效，常用于治療產后出血,、痢疾,、水腫、腸炎,、胃潰瘍,、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥,。人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主,，春、夏,、秋三季均可,。
薺菜的營養(yǎng)價值
1.薺菜的營養(yǎng)價值很高,，薺菜含蛋白質相對較高，鈣含量較高,。
2.所含粗纖維,、胡蘿卜素和維生素B1、B2,、B6,、C等也多為人體所需的營養(yǎng)物質，所以俗語說“三月三,，薺菜當靈丹”,。
薺菜的食用禁忌
1.但是薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食,。
2.食用時不要加蒜,、姜、料酒來調味,，以免破壞薺菜本身的清香味,。
薺菜的選購
蔬菜市場上有兩種薺菜,。一種是尖葉種,，即花葉薺菜，葉色淡,，葉片小而薄,，味濃，粳性,；另一種是圓葉種,，即板葉薺菜，葉色濃,，葉片大而厚,。味淡。11,、12,、1、2月為較好消費期,。 市場選購以單棵生長的為好,。軋棵的質量差，紅葉的不要嫌棄,，紅葉的香味更濃,，風味更好。
薺菜的存儲
薺菜要摘好去掉黃葉老根,，洗干凈后,，用開水焯一下，待顏色變得碧綠后撈出，瀝干水分,，按每頓的食量分成小包,，放入冷凍室。隨吃隨取,。
薺菜的烹飪小技巧
薺菜吃法亦多樣,葷素烹調皆點綴餐桌,。如清炒、煮湯,、涼拌,、包餃子、作春餅及豆腐丸子等,，都使人感到清香可口,，風味獨特。
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