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今日又是一年一度的臘八節(jié),，說(shuō)說(shuō)揚(yáng)州人煮“臘八粥”的講究,！相傳農(nóng)歷臘月初八是佛祖釋迦牟尼得道之日,。這天，佛教徒用米糧和果菜煮粥供佛,，稱“臘八粥”,。民間煮臘八粥，講究的要用桂元肉,、蜜棗,、花生米、蓮子,、銀耳,、白果,、栗子等摻合在糯米中煮成。后來(lái)吃粥之風(fēng)傳及民間,，這天,，揚(yáng)州家家都吃臘八粥。
舊時(shí)揚(yáng)州各大寺院除向佛祖供粥外,，還向群眾施粥，謂吃了此粥可以得佛祖保祜,。
據(jù)悉,，揚(yáng)州的臘八粥有兩種做法，一種是甜的,，是用大米,、糯米、紅棗,、桂圓,、花生等熬制，在粥里放上糖,。更多的人則喜歡喝咸味的臘八粥,，原料也不限于八種，多達(dá)十八種,。
關(guān)于揚(yáng)州人吃臘八粥,，揚(yáng)州評(píng)話《皮五辣子》中有一段生動(dòng)有趣的描寫：吃臘八粥原是佛教興起的。釋迦牟尼佛九月初八降生,，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)年修行,，臘月初八日得的道。各廟宇在這一天用糧食,、果品煮粥供佛,，叫做臘八粥。出家人四大皆空,，卻不放過(guò)吃臘八粥的好機(jī)會(huì),，想出點(diǎn)子來(lái)修名圖利。他們把臘八粥分成三等：頭等的,，用貴重的桂圓肉,、蜜棗、花生米,、銀耳,、白果、栗子和米煮,；二等的用紅棗,、花生米,、黃豆，加少數(shù)白果,、栗子,；三等的用山芋干子、胡蘿卜,、青菜頭,，數(shù)得起來(lái)的幾顆壞紅棗子。頭等的臘八粥送把財(cái)主吃,，吃過(guò)了起碼要送拳頭大的一塊金子給廟里,，或者挑幾百擔(dān)糧食、成擔(dān)的豆油獻(xiàn)給佛主,。二等的送把開(kāi)店的老板吃,，他們不會(huì)吃白大，都會(huì)送若干“香儀”,。三等貨放把窮人吃,，一文不要，只要你吃得下去,，盡你吃,，準(zhǔn)吃不準(zhǔn)帶。老弱病殘不能跑得來(lái)吃,，和尚叫人挑一擔(dān)三等貨,，城根轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)……送粥上門。真是大慈大悲,，做了好事又賺了錢,，一舉兩得。 
清代黃鼎銘的《望江南百調(diào)》中有一首專詠臘八粥的詩(shī)：“揚(yáng)州好,，臘八粥真佳,。托缽尼僧群募化，調(diào)餳巧婦善安排,。棗栗稱清齋,。”如今，揚(yáng)州的各大寺院依然沿襲了這個(gè)習(xí)慣,，每年一進(jìn)臘月門,，各大寺院就忙準(zhǔn)備臘八粥，初七的晚上更是通宵熬粥,，初八早晨天不亮各大寺院就開(kāi)門放粥,，來(lái)自四鄉(xiāng)八里的人在寺院門前排成長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，以求能吃上一碗臘八粥,，保佑家人來(lái)年平安,。
【小貼士】臘八粥的制作
原料：糯米,、小米、紅豆,、花生米,、紅棗、栗子,、芝麻,、核桃仁、杏仁,、瓜子仁,、葡萄干、桂元,、桂花、紅白糖等,。這些原料品種,，可增可減，沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),，以合口味為宜,。
熬制：這是主要環(huán)節(jié)，先將米和豆及花生米用清水淘洗干凈,，再用清水把豆和花生米浸泡2小時(shí),，然后將豆及花生米撈起加水（適量）放入鍋中煮開(kāi)。水沸后改用微火煮至七成熟,，再放米類及蓮子,，要隨熬隨攪，防止鍋底粘結(jié),。待粥將要粘稠時(shí),，再將準(zhǔn)備好的棗、栗子（去皮）,、芝麻,、核桃仁、杏仁,、瓜子仁,、葡萄干、桂元及紅白糖放入,，用文火煮,。最后根據(jù)自己的口味，再加少量的桂花,、玫瑰,、椰絲,、椰蓉等，以增添臘八粥的色,、香,、味。
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