高郵燒餅
高郵燒餅乃大眾食品，它工藝簡單,，價格公道,，當飽。哪個高郵人沒吃過,？
燒餅鋪子,，大街小巷多得很，平常的日子里,，燒餅夾油條是很多人的早餐,，如果再來碗豆?jié){，最好,。燒餅鋪子當然兼炸油條,，還有人家也炸麻團，小拳頭大小,，滾圓,，黃燦燦，粘滿了芝麻,。
這燒餅是小麥面粉經(jīng)發(fā)酵,、兌堿,、烘烤而成的食品，它的味道該是若干年不會變的吧,。正如汪曾祺先生所寫,，“我吃著燒餅，燒餅很香,，味道跟四十多年前的一樣,，就像吳大和尚做的一樣。于是我想起吳大和尚,。”汪先生1981年回家鄉(xiāng),，吃了家門口燒餅店“七拳半”做的燒餅，燒餅的味道勾起了他小時的記憶,，回去寫了《吳大和尚和七拳半 》,，文中的吳大和尚和七拳半都是做燒餅的，上面的話就摘自該文,。這是說,，燒餅是現(xiàn)在的燒餅，味道還是過去的味道,。如今,，又過去了四十年，這燒餅的味道似乎是永恒的,。汪先生在文中還提到了“草爐燒餅”,。草爐燒餅，我是吃著它長大的,。
人民路（現(xiàn)在又叫東大街了）向西靠新巷口,，有一家老字號的飲食店坐南朝北，早上賣燒餅,、油條、麻團,、油餃子,，下午賣插酥燒餅、陽春面,、餛飩（本地人說成是餃子）,、包子，惟有燒餅全天都做,，生意好得很,。店西邊有一家浴室，好多老主顧一把澡上來,，約好的面或餛飩就送了進來,，下肚,，一支煙，渾身通泰,。傍晚,，飲食店斜對過搬運三中隊的工人下班，兩只燒餅,，一包熏燒豬頭肉,，一瓶二兩五糧食白，帶進浴室,，燒餅夾豬頭肉,，就著糧食白，沒有什么比這更有味了,。吃完,，嘴一抹，飽肚洗澡,，洗盡一天的汗水和疲憊,，這是體力勞動者一天下來的享受。那時,，他家專做草爐燒餅,。他家店門面寬大，里面很深,，最里間存放著很多稻草,，是用來烘烤燒餅用的（我沒見過用麥秸稈做燃料）。烘焙燒餅的火爐在門里西側,，用磚砌成,，大半人高，爐身向里橫臥,，爐膛深度有一條膀臂長,。燒餅劑子貼上爐壁后，師傅用長鐵火叉挑著點了火的稻草把,，伸進爐內(nèi),，貼著燒餅烘烤，火苗把膛壁的溫度烤得很高,，兩個草把后,，再用長火叉叉著火把的余燼對著燒餅熏會兒，燒餅就熟了,。師傅右手伸進一柄長鏟,，左手握一長簍，鏟下的燒餅用簍子等出,，倒在案板,。剛出爐的草爐燒餅,，暄、松,、香,、軟，好吃得很,。農(nóng)村人上城,，一買幾十個，回家給坐月子的產(chǎn)婦用雞湯煮了吃,。做草爐燒餅,，收購、存放草料是費時費事費地的,，當煤炭不再緊張時,，草爐燒餅便紛紛變成了用炭火烘烤的“桶爐燒餅”，也就少了烘烤時特有的微焦的稻草香了,。但人們對燒餅的情感并未為之改變,，該怎么吃還怎么吃。
桶爐燒餅與草爐燒餅的工序差不多,，只是最后的烘焙方式不同,。我家出門的傅珠路與佳禾路十字路口的西南角，有家單姓燒餅油條店,，夫妻二人帶個老媽媽,，從早忙到晚，上午油條,、燒餅,，下午專做咸的甜的插酥燒餅（插酥燒餅的做法考究，多了幾道工藝,，很好吃）,。燒餅劑子壓成型后，刷一遍稀料糖上色,，手指捏著芝麻撒在上面做個點綴,，烘烤后，燒餅面微微的焦黃暗褐色,，誘人食欲。這就是人說的黃燒餅或光燒餅,，以區(qū)別于加酥的插酥燒餅,。師傅用的壓燒餅劑子的木槌，圓的變成了方的,，把手處,，硬是叫拇指壓出了深深的凹槽,。我問用了多少年了，老板娘說：這排房子豎起來時,，我們就來了,，二十七年了，什么概念哪,！聽了老板娘文縐縐的話,，我拿起木槌看看，可不,，“郭噠”作響的燒餅槌雖不會說話,，分明就留下了這日復一日年復一年的光陰的記痕。這深深的印記,，讓我感動,。我問，你們一天要做多少個燒餅??？不得數(shù)，閉著眼睛做,，戴著眼鏡的單老板說,。咋能不得數(shù)呢，大概是商業(yè)秘密吧,，不說,，我理解。每天賣不完的燒餅怎么辦哪,，我問,。還不夠賣呢，幾家飯店要呢,，老雞湯老鴨湯老鵝湯煮燒餅,，跩呢，還有好些人,，一買一堆帶外去慢慢吃,，老板娘說。是的,，買一堆帶走,，慢慢吃，吃的是鄉(xiāng)愁,，吃的是念想,。酒宴上，鵝湯泡開的燒餅,，吸足了老鵝的油水和鮮味,，儼然成了家鄉(xiāng)的一道美味,。
汪先生文中描述的“桶爐燒餅”“有碗口大，較薄而多層,，餅面芝麻多,，帶椒鹽味”。如今,，這種燒餅已不再做?，F(xiàn)在我們這里的燒餅似乎就兩種，一種指上面說的黃燒餅（當然還可以做成菱形,、方形的）,，一種就是插酥燒餅，如汪文中所說“如加錢,，還可‘插酥’,，即在搟燒餅時加較多的‘油面’，烤出,，極酥軟”?，F(xiàn)在的燒餅大多是在桶中用炭火烤，堅持做草爐燒餅的很少很少了,。
每到中秋前后,，月餅上市，我定是要吃燒餅的,，燒餅是月餅的伴侶,，月餅是燒餅的愛人，燒餅夾月餅,，絕配,！剖開新出爐的燒餅，塞進切成小角的蘇式月餅,，張開大嘴,，一口咬下，香,、酥,、甜、糯,，這才是老高郵人月餅的吃法,。那幾天，買燒餅是要排長隊的,。
由高郵燒餅我想起了黃橋燒餅（我在黃橋,、泰興生活過），一首《黃橋燒餅》，讓黃橋燒餅走出了黃橋,。走在南京街頭，經(jīng)?？煽吹?，一家小店，一堆燒餅,，標著“黃橋燒餅”的字樣,，近前一看，精致得很,，芝麻滿布,，油黃酥軟，各種口味的餡,，可這不是用爐火烤出來的,，是電烤箱烤出來的。從大眾果腹到升級為食不厭精的休閑食品,，黃橋燒餅可還是那時的味道,？我總是覺得，當年的黃橋之戰(zhàn)支前慰勞子弟兵時的黃橋燒餅,，該和高郵燒餅差不多吧,。戰(zhàn)爭環(huán)境下，沒有電烤箱,，燒餅也無法精致,，只有稀疏的芝麻，焦黃的面皮,，吃起來卻噴香,。抗日最后一役,，高郵燒餅一定也是慰勞新四軍的食品,，可高郵燒餅沒有這么好的運氣，不然,，今天我們也會唱著：高郵燒餅黃又黃,，黃黃的燒餅脆又香，燒餅要用熱火烤哎,，當兵要靠老百姓的幫……
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燒餅鋪子,，大街小巷多得很，平常的日子里,，燒餅夾油條是很多人的早餐,，如果再來碗豆?jié){，最好,。燒餅鋪子當然兼炸油條,，還有人家也炸麻團，小拳頭大小,，滾圓,，黃燦燦，粘滿了芝麻,。
這燒餅是小麥面粉經(jīng)發(fā)酵,、兌堿,、烘烤而成的食品，它的味道該是若干年不會變的吧,。正如汪曾祺先生所寫,，“我吃著燒餅，燒餅很香,，味道跟四十多年前的一樣,，就像吳大和尚做的一樣。于是我想起吳大和尚,。”汪先生1981年回家鄉(xiāng),，吃了家門口燒餅店“七拳半”做的燒餅，燒餅的味道勾起了他小時的記憶,，回去寫了《吳大和尚和七拳半 》,，文中的吳大和尚和七拳半都是做燒餅的，上面的話就摘自該文,。這是說,，燒餅是現(xiàn)在的燒餅，味道還是過去的味道,。如今,，又過去了四十年，這燒餅的味道似乎是永恒的,。汪先生在文中還提到了“草爐燒餅”,。草爐燒餅，我是吃著它長大的,。
人民路（現(xiàn)在又叫東大街了）向西靠新巷口,，有一家老字號的飲食店坐南朝北，早上賣燒餅,、油條、麻團,、油餃子,，下午賣插酥燒餅、陽春面,、餛飩（本地人說成是餃子）,、包子，惟有燒餅全天都做,，生意好得很,。店西邊有一家浴室，好多老主顧一把澡上來,，約好的面或餛飩就送了進來,，下肚,，一支煙，渾身通泰,。傍晚,，飲食店斜對過搬運三中隊的工人下班，兩只燒餅,，一包熏燒豬頭肉,，一瓶二兩五糧食白，帶進浴室,，燒餅夾豬頭肉,，就著糧食白，沒有什么比這更有味了,。吃完,，嘴一抹，飽肚洗澡,，洗盡一天的汗水和疲憊,，這是體力勞動者一天下來的享受。那時,，他家專做草爐燒餅,。他家店門面寬大，里面很深,，最里間存放著很多稻草,，是用來烘烤燒餅用的（我沒見過用麥秸稈做燃料）。烘焙燒餅的火爐在門里西側,，用磚砌成,，大半人高，爐身向里橫臥,，爐膛深度有一條膀臂長,。燒餅劑子貼上爐壁后，師傅用長鐵火叉挑著點了火的稻草把,，伸進爐內(nèi),，貼著燒餅烘烤，火苗把膛壁的溫度烤得很高,，兩個草把后,，再用長火叉叉著火把的余燼對著燒餅熏會兒，燒餅就熟了,。師傅右手伸進一柄長鏟,，左手握一長簍，鏟下的燒餅用簍子等出,，倒在案板,。剛出爐的草爐燒餅,，暄、松,、香,、軟，好吃得很,。農(nóng)村人上城,，一買幾十個，回家給坐月子的產(chǎn)婦用雞湯煮了吃,。做草爐燒餅,，收購、存放草料是費時費事費地的,，當煤炭不再緊張時,，草爐燒餅便紛紛變成了用炭火烘烤的“桶爐燒餅”，也就少了烘烤時特有的微焦的稻草香了,。但人們對燒餅的情感并未為之改變,，該怎么吃還怎么吃。
桶爐燒餅與草爐燒餅的工序差不多,，只是最后的烘焙方式不同,。我家出門的傅珠路與佳禾路十字路口的西南角，有家單姓燒餅油條店,，夫妻二人帶個老媽媽,，從早忙到晚，上午油條,、燒餅,，下午專做咸的甜的插酥燒餅（插酥燒餅的做法考究，多了幾道工藝,，很好吃）,。燒餅劑子壓成型后，刷一遍稀料糖上色,，手指捏著芝麻撒在上面做個點綴,，烘烤后，燒餅面微微的焦黃暗褐色,，誘人食欲。這就是人說的黃燒餅或光燒餅,，以區(qū)別于加酥的插酥燒餅,。師傅用的壓燒餅劑子的木槌，圓的變成了方的,，把手處,，硬是叫拇指壓出了深深的凹槽,。我問用了多少年了，老板娘說：這排房子豎起來時,，我們就來了,，二十七年了，什么概念哪,！聽了老板娘文縐縐的話,，我拿起木槌看看，可不,，“郭噠”作響的燒餅槌雖不會說話,，分明就留下了這日復一日年復一年的光陰的記痕。這深深的印記,，讓我感動,。我問，你們一天要做多少個燒餅??？不得數(shù)，閉著眼睛做,，戴著眼鏡的單老板說,。咋能不得數(shù)呢，大概是商業(yè)秘密吧,，不說,，我理解。每天賣不完的燒餅怎么辦哪,，我問,。還不夠賣呢，幾家飯店要呢,，老雞湯老鴨湯老鵝湯煮燒餅,，跩呢，還有好些人,，一買一堆帶外去慢慢吃,，老板娘說。是的,，買一堆帶走,，慢慢吃，吃的是鄉(xiāng)愁,，吃的是念想,。酒宴上，鵝湯泡開的燒餅,，吸足了老鵝的油水和鮮味,，儼然成了家鄉(xiāng)的一道美味,。
汪先生文中描述的“桶爐燒餅”“有碗口大，較薄而多層,，餅面芝麻多,，帶椒鹽味”。如今,，這種燒餅已不再做?，F(xiàn)在我們這里的燒餅似乎就兩種，一種指上面說的黃燒餅（當然還可以做成菱形,、方形的）,，一種就是插酥燒餅，如汪文中所說“如加錢,，還可‘插酥’,，即在搟燒餅時加較多的‘油面’，烤出,，極酥軟”?，F(xiàn)在的燒餅大多是在桶中用炭火烤，堅持做草爐燒餅的很少很少了,。
每到中秋前后,，月餅上市，我定是要吃燒餅的,，燒餅是月餅的伴侶,，月餅是燒餅的愛人，燒餅夾月餅,，絕配,！剖開新出爐的燒餅，塞進切成小角的蘇式月餅,，張開大嘴,，一口咬下，香,、酥,、甜、糯,，這才是老高郵人月餅的吃法,。那幾天，買燒餅是要排長隊的,。
由高郵燒餅我想起了黃橋燒餅（我在黃橋,、泰興生活過），一首《黃橋燒餅》，讓黃橋燒餅走出了黃橋,。走在南京街頭，經(jīng)?？煽吹?，一家小店，一堆燒餅,，標著“黃橋燒餅”的字樣,，近前一看，精致得很,，芝麻滿布,，油黃酥軟，各種口味的餡,，可這不是用爐火烤出來的,，是電烤箱烤出來的。從大眾果腹到升級為食不厭精的休閑食品,，黃橋燒餅可還是那時的味道,？我總是覺得，當年的黃橋之戰(zhàn)支前慰勞子弟兵時的黃橋燒餅,，該和高郵燒餅差不多吧,。戰(zhàn)爭環(huán)境下，沒有電烤箱,，燒餅也無法精致,，只有稀疏的芝麻，焦黃的面皮,，吃起來卻噴香,。抗日最后一役,，高郵燒餅一定也是慰勞新四軍的食品,，可高郵燒餅沒有這么好的運氣，不然,，今天我們也會唱著：高郵燒餅黃又黃,，黃黃的燒餅脆又香，燒餅要用熱火烤哎,，當兵要靠老百姓的幫……
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