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油端子在里下河一帶是很受歡迎的民間特色休閑小吃,。將一種調(diào)稀的面糊倒入白鐵皮的模子里，加入蘿卜絲餡料,，再覆以面糊,，入油鍋煎炸出鍋，稱為油端子,。外層酥脆,，餡香軟嫩，男女皆喜,，老少皆宜,。
做油端子成本不高，制作也容易,，但耗油量大,，平常的日子里，是舍不得炸油端子吃的,。初冬的季節(jié),，氣溫下降了，蘿卜豐收大量上市,，家里蘿卜燒湯,、紅燒蘿卜、腌制蘿卜,，還是吃不完,。父親是個勤快人，也是熱愛生活的人,，有一手好廚藝,。冬天，家里點燃了蜂窩煤,，也方便炸油端子,。父親不知道從哪借回兩個專門炸油端子的模子，模具是鐵皮制作的,，端口有梅花狀的皺子,，焊接了細(xì)長的把子,，在家自制油端子。
提前做好準(zhǔn)備工作,，把面和好,，餡調(diào)好。主要食材是蘿卜,，把刨好的蘿卜絲撒上鹽,，逼出水分和辣味。父親炸的油端子比街上賣的還好吃,，是用心地把簡單的食材按照比例合理搭配,，調(diào)得芳香四溢。父親在白鐵皮模子里澆上一勺面糊鋪底子,，加入些許調(diào)拌均勻的蘿卜絲,，再澆一勺面糊覆蓋，放入沸騰的油鍋中煎炸,。模子里的油端子基本成型后,，父親提起來倒轉(zhuǎn)在鍋邊輕輕一敲，油端子底朝天一翻身滑入鍋中,，輕松翻面,，不粘模具，在油鍋里悠然地漂浮著,，炸至兩面金黃后,，酥脆撈出。
炸好的油端子要稍微冷卻一下,，趁熱進(jìn)嘴,。天寒地凍，一邊吹著熱氣,，一邊品嘗噴香的油端子,。蘿卜的清甜融入了蔥花的香氣，爽鮮脆嫩,，那味覺已是兒時抹不去的回味,。父親饞酒，對菜肴不考究,，二兩小酒就著兩個油端子,，也有滋有味，滿是愜意,。
太原的萬象城是山西商場界的旗艦,，五樓有一個南京大排檔店，按照江南風(fēng)格裝修,，古色古香,，別具一格,，引人注目，而店里的招牌菜就是油端子,。每到萬象城必去南京大排檔店,，必點的小吃就是油端子，最少也得來兩個,。雖是店大豪華,，要價也高，我也喜歡吃,，卻吃不出兒時的香脆味道，更吃不出父親炸的油端子的那份歡快與開心,。
回到故鄉(xiāng),，在小鎮(zhèn)的街頭，在縣城的巷尾,，偶爾還能遇到炸油端子的,，家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)美食得以延續(xù)著。而回家,，卻再也見不到父親忙碌廚房的身影,。懷念兒時油端子的味道，那時雖然清貧,、清苦,，但有父親的庇護(hù)和照顧，生活里到處灑滿了陽光和歡樂,。

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