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    揚州的飲食文化,，包括兩方面,，其一是食品制作的技巧技法，遐邇聞名的維揚菜系,，就是揚州人在菜肴制作工藝上的集大成之作,。其二是飲食享用時的習慣禮儀,，這些習慣和禮儀是以人們的飲食習俗來表現(xiàn)的。尤其是揚州是座歷史文化名城，文化積淀深厚,，各種文化行為都會向飲食習俗滲透,，從而使揚州人的飲食行為，表現(xiàn)出更多的講究和更多的規(guī)范,。     現(xiàn)代著名文學家朱自清先生是揚州人,，三十年代，他在當時較有影響的雜志《人世間》上發(fā)表了一篇散文《說揚州》,。揚州是座文化古城，“說”揚州,，可選的話題很多,，但朱先生在這篇散文中竟用了一半多的篇幅，談論了揚州的“吃”,。這既說明朱先生對揚州的飲食文化很感興趣,，也說明揚州的飲食文化獨具魅力，引起了朱先生的關注,。

    朱自清先生以揚州的名點干菜包子為例,，說明了干菜包子的做法：“干菜也是切碎，也是加一點兒糖和油,，燥濕恰到好處”,。但更重要的是指出了揚州人“會吃”：“要細細地咬嚼，可以嚼出一點橄欖般的回味來”；“要老資格的茶客才能這樣有分寸”,。

    朱先生的這段文字,，實際上是提出了食品制作與飲食享用二者之間的關系問題。關于食品的制作,，那是烹飪界需要研究的學問,，而關于飲食的享用，則是民俗學的話題,。這個話題很有意義,，不妨先從理論上作一番探討，這樣可以使關于揚州飲食習俗的話題討論得更有意味,。

    揚州地處長江下游的江準大平原上,，物產富饒，自古以來就是魚米之鄉(xiāng),。揚州的民眾又十分熱愛生活,，熱情而又智慧地創(chuàng)造生活，他們充分地享用這片土地所提供的食品資源,，努力使自己的生活,，更為理想，更為美好,。揚州人的飲食文化,，就是在這種對豐富的食品資源進行創(chuàng)造性的享用過程中，逐步形成的,。

    飲食,，是人類生存的需要，“民以食為天”就是最好的說明,。但是當人們能夠飽食三餐后,，便會思考：如何吃得更有滋味？如何吃得更有營養(yǎng),？如何吃得更有興味,？如何吃得更合禮儀？應該說,，揚州歷史上的幾度繁華和民眾注重消費享樂的觀念,，使揚州人對上述幾個問題的思考，別有獨到之處,。揚州人的思考不是空泛的,，而是在生活中一邊探索，一邊實踐,。經過世世代代的傳承和積累,，富有地域特色的揚州飲食文化就在這種探索和實踐中形成了,。
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