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慈姑,，也寫成茨菰,，但我愿意這樣寫,，像看到慈藹的母親哺育著眾多的孩子，讓人頓生親近之感,。慈姑是水生植物,，也是餐桌上的常見菜蔬，球形或橢球形的身子,，斜生個(gè)彎彎的頂芽也叫“慈姑嘴子”,，像圓腦袋上長(zhǎng)了根長(zhǎng)辮子，于是沈從文稱其為“清朝人”,，倒也形象,。沈從文是汪曾祺的老師，有一年春節(jié)時(shí)沈先生用慈姑炒肉片招待汪曾祺,，說“這個(gè)好,，‘格’比土豆高”。

關(guān)于沈從文評(píng)說慈姑“有格”一事,，在文壇幾成公案,，但沈先生哪里知道，汪曾祺對(duì)慈姑實(shí)在沒有好感,。民國(guó)二十年時(shí),，在高郵老家吃了很多慈姑，而且是不去“嘴子”的,，味苦,，“真難吃”。因此,，汪曾祺在外輾轉(zhuǎn)漂流三四十年,，沒有吃過慈姑,，并不想。估計(jì)是少年時(shí)候吃夠了,，吃傷了,，吃怕了。

我卻愛吃慈姑,，慈姑紅燒肉,，慈姑燒排骨，慈姑片炒大蒜,，慈姑丁燒豆腐羹,，哪怕燒個(gè)黃芽菜百頁(yè)湯也愛放幾顆慈姑，反正怎么做都喜歡,。有人不喜慈姑的微苦滋味,，我不反感，咀嚼之后反覺有種清醇之感,，用家鄉(xiāng)話說,，慈姑味高正在于那點(diǎn)“苦尾子”。當(dāng)然最美味的做法還是燒肉,，豬肉與慈姑真像是絕配,，用高郵大才子秦少游的一句詞比喻便是“金風(fēng)玉露一相逢，便勝卻人間無(wú)數(shù)”,。慈姑吸收了五花肉中的油脂,，正好中和部分苦味，濃油赤醬地?zé)鰜?lái),，撒一把青蒜花，更襯得五花肉嫣紅香艷,，醇軟不膩,，慈姑則滑糯酥爛，圓潤(rùn)甘美,，吃上兩顆,，沙沙的，粉粉的,，齒頰留香,。也可燒湯，燒一鍋乳白的湯,，任圓溜溜的慈姑在清湯中載沉載浮,，那湯真是令人驚艷的鮮美。燒慈姑湯一般是去了“嘴子”,，撒一點(diǎn)白糖壓一壓苦味,，可以止咳潤(rùn)肺的,。

一直不理解沈從文先生所言慈姑的“格”比土豆高是何意，汪曾祺也只是說,，“我承認(rèn)他這話”,，并未詳解。后來(lái)也就明白,，沈先生看似云淡風(fēng)輕的一句話,，其實(shí)是對(duì)慈姑的極高評(píng)價(jià)，世間所謂有格的植物并不多,，一般也就是松竹梅“歲寒三友”,，外加春蘭秋菊夏荷吧。細(xì)思量,，小小巧巧的慈姑是有些不尋常之處的,。

骨骼清奇可詩(shī)畫。水田里的慈姑,，翠葉如犁又似燕尾,，開三瓣小白花，隨風(fēng)輕搖,，清新可愛,。清初查慎行則寫“誰(shuí)將綠剪刀，剪出白玉花”,，很是生動(dòng),。慈姑并不嬌貴，白居易吟過“渠荒新葉長(zhǎng)慈姑”,，溝塘淺水處時(shí)有野生,，水中游兩尾小魚，葉上站一只蜻蜓,，極有生機(jī),。宋朝陳與義見了忍不住道，“三尺清池窗外開,，慈姑葉底戲魚回”,，一讀就是一幅畫，就有股子生趣,。其實(shí)讓清新討喜的慈姑入畫是常事,，李苦禪、齊白石,、八大山人,，誰(shuí)沒有一兩幅關(guān)于慈姑的得意之作?濃墨染葉，淡筆描花,，枯筆作梗,，再畫幾顆長(zhǎng)嘴子的球莖,，總少不了魚蝦草蟲，清淡雅致,，動(dòng)靜相宜,。慈姑入詩(shī)又入畫，自然要高看一眼,。我甚至見過有人將慈姑苗水培在案頭,，就愛那份骨骼清奇與鄉(xiāng)野風(fēng)情。

煨煮不糊有氣節(jié),。與土豆相比,，慈姑不會(huì)煮成糊，任你用怎樣的猛火高火去煨,、蒸,、燜、燉,，只會(huì)酥爛,，但不能糊爛成泥，總是顆顆成形,，吃在嘴里,，有勁道，有嚼頭,，過后還可堪回味,。因此與土豆相比，慈姑是緊實(shí)而有筋骨的,，這大概就是常說的“格”比土豆高了,。二者不可比擬的，慈姑還是有氣節(jié)的植物,。雖終生處于泥淖之中,，卻與蓮一般“出淤泥而不染，濯清漣而不妖”,，綠葉清麗，白花素潔,，中通外直,，不蔓不枝，便是雨露滑過花葉,，也是不貪不沾,，滴水不留，慈姑這種君子一般高潔的品格,，理當(dāng)一贊,。

滋味清苦不流俗,。慈姑生來(lái)有股子微苦滋味，若實(shí)在不喜,，也可開水鍋里焯了,，苦味即除。其實(shí)這才是慈姑的個(gè)性,，不流俗之處,。好比辣椒就得辣，花椒必須麻,，萵苣就該脆,，慈姑不苦那就沒有味、不夠醇,，也就是鄉(xiāng)親們說的味“不高”,、口感不對(duì)了。而正是這略帶一點(diǎn)苦味,，慈姑才能去膩清火,、解毒散結(jié)，具有較高的營(yíng)養(yǎng)及藥用價(jià)值,。細(xì)想想,，清苦的慈姑是有著悲憫情懷的，如汪曾祺在《故鄉(xiāng)的食物》中所言,，“家鄉(xiāng)鬧大水,，各種作物減產(chǎn)，只有慈姑卻豐收”,，災(zāi)荒年月的慈姑是可以救命的啊,，汪曾祺在一幅畫上寫過，“水鄉(xiāng)賴此救荒”,，畫的正是芋頭,、荸薺和慈姑。即便苦,，慈姑的酥軟香糯中依然滿含深情和慈悲,。而在幸福甜美的生活中，有時(shí)候嘗一點(diǎn)苦,，也沒什么不好,。

暖老溫貧寄鄉(xiāng)愁。游子出門常會(huì)帶一些家鄉(xiāng)土物,，在鄉(xiāng)愁似酒時(shí)慢慢品嘗,。我們家鄉(xiāng)人帶出去的一般是米團(tuán)、香腸、芋頭,，還有慈姑,。在下雪天氣，是要喝一碗咸菜慈姑湯的,。如汪曾祺在《故鄉(xiāng)的食物》中所說,，因?yàn)榫眠`，他對(duì)慈姑有了感情,，見到就買,，顧不得“北京的慈姑賣得很貴”，往往一個(gè)人“包圓兒”吃了,。這時(shí)的慈姑在他嘴里還苦不苦?應(yīng)該也苦;甜不甜?當(dāng)然也甜,。他吃的是慈姑，品的是鄉(xiāng)愁,。他想念家鄉(xiāng)的雪,，“我想喝一碗咸菜慈姑湯”了，這話從離鄉(xiāng)四十多年的游子口中吐出,，真是令人動(dòng)容,。