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慈姑,，也寫成茨菰,，但我愿意這樣寫，像看到慈藹的母親哺育著眾多的孩子,，讓人頓生親近之感,。慈姑是水生植物,，也是餐桌上的常見菜蔬,，球形或橢球形的身子，斜生個彎彎的頂芽也叫“慈姑嘴子”,，像圓腦袋上長了根長辮子,，于是沈從文稱其為“清朝人”，倒也形象,。沈從文是汪曾祺的老師,，有一年春節(jié)時沈先生用慈姑炒肉片招待汪曾祺，說“這個好,，‘格’比土豆高”,。

關(guān)于沈從文評說慈姑“有格”一事，在文壇幾成公案,，但沈先生哪里知道,，汪曾祺對慈姑實在沒有好感。民國二十年時,，在高郵老家吃了很多慈姑,，而且是不去“嘴子”的，味苦,，“真難吃”,。因此，汪曾祺在外輾轉(zhuǎn)漂流三四十年,，沒有吃過慈姑,，并不想。估計是少年時候吃夠了,，吃傷了,，吃怕了。

我卻愛吃慈姑,，慈姑紅燒肉,，慈姑燒排骨，慈姑片炒大蒜,，慈姑丁燒豆腐羹,，哪怕燒個黃芽菜百頁湯也愛放幾顆慈姑，反正怎么做都喜歡,。有人不喜慈姑的微苦滋味,，我不反感，咀嚼之后反覺有種清醇之感,，用家鄉(xiāng)話說,，慈姑味高正在于那點“苦尾子”。當然最美味的做法還是燒肉，豬肉與慈姑真像是絕配,，用高郵大才子秦少游的一句詞比喻便是“金風玉露一相逢,，便勝卻人間無數(shù)”。慈姑吸收了五花肉中的油脂,，正好中和部分苦味,，濃油赤醬地燒出來，撒一把青蒜花,，更襯得五花肉嫣紅香艷,，醇軟不膩，慈姑則滑糯酥爛,，圓潤甘美,，吃上兩顆，沙沙的,，粉粉的,，齒頰留香。也可燒湯,，燒一鍋乳白的湯,，任圓溜溜的慈姑在清湯中載沉載浮，那湯真是令人驚艷的鮮美,。燒慈姑湯一般是去了“嘴子”,，撒一點白糖壓一壓苦味，可以止咳潤肺的,。

一直不理解沈從文先生所言慈姑的“格”比土豆高是何意,，汪曾祺也只是說，“我承認他這話”,，并未詳解,。后來也就明白，沈先生看似云淡風輕的一句話,，其實是對慈姑的極高評價,，世間所謂有格的植物并不多，一般也就是松竹梅“歲寒三友”,，外加春蘭秋菊夏荷吧,。細思量，小小巧巧的慈姑是有些不尋常之處的,。

骨骼清奇可詩畫,。水田里的慈姑，翠葉如犁又似燕尾,，開三瓣小白花,，隨風輕搖，清新可愛,。清初查慎行則寫“誰將綠剪刀,，剪出白玉花”，很是生動,。慈姑并不嬌貴,，白居易吟過“渠荒新葉長慈姑”，溝塘淺水處時有野生,，水中游兩尾小魚,，葉上站一只蜻蜓，極有生機,。宋朝陳與義見了忍不住道,，“三尺清池窗外開，慈姑葉底戲魚回”,，一讀就是一幅畫,，就有股子生趣。其實讓清新討喜的慈姑入畫是常事,，李苦禪,、齊白石、八大山人,，誰沒有一兩幅關(guān)于慈姑的得意之作?濃墨染葉,，淡筆描花，枯筆作梗,，再畫幾顆長嘴子的球莖,，總少不了魚蝦草蟲，清淡雅致,，動靜相宜,。慈姑入詩又入畫，自然要高看一眼,。我甚至見過有人將慈姑苗水培在案頭,，就愛那份骨骼清奇與鄉(xiāng)野風情。

煨煮不糊有氣節(jié),。與土豆相比,，慈姑不會煮成糊，任你用怎樣的猛火高火去煨,、蒸,、燜、燉,，只會酥爛,，但不能糊爛成泥，總是顆顆成形，吃在嘴里,，有勁道,，有嚼頭，過后還可堪回味,。因此與土豆相比,，慈姑是緊實而有筋骨的，這大概就是常說的“格”比土豆高了,。二者不可比擬的,，慈姑還是有氣節(jié)的植物。雖終生處于泥淖之中,，卻與蓮一般“出淤泥而不染,，濯清漣而不妖”，綠葉清麗,，白花素潔,，中通外直，不蔓不枝,，便是雨露滑過花葉,，也是不貪不沾，滴水不留,，慈姑這種君子一般高潔的品格,，理當一贊。

滋味清苦不流俗,。慈姑生來有股子微苦滋味,，若實在不喜，也可開水鍋里焯了,，苦味即除,。其實這才是慈姑的個性，不流俗之處,。好比辣椒就得辣,，花椒必須麻，萵苣就該脆,，慈姑不苦那就沒有味,、不夠醇，也就是鄉(xiāng)親們說的味“不高”,、口感不對了,。而正是這略帶一點苦味，慈姑才能去膩清火,、解毒散結(jié),，具有較高的營養(yǎng)及藥用價值,。細想想，清苦的慈姑是有著悲憫情懷的,，如汪曾祺在《故鄉(xiāng)的食物》中所言,，“家鄉(xiāng)鬧大水，各種作物減產(chǎn),，只有慈姑卻豐收”,，災(zāi)荒年月的慈姑是可以救命的啊,，汪曾祺在一幅畫上寫過,，“水鄉(xiāng)賴此救荒”，畫的正是芋頭,、荸薺和慈姑,。即便苦，慈姑的酥軟香糯中依然滿含深情和慈悲,。而在幸福甜美的生活中,，有時候嘗一點苦，也沒什么不好,。

暖老溫貧寄鄉(xiāng)愁,。游子出門常會帶一些家鄉(xiāng)土物，在鄉(xiāng)愁似酒時慢慢品嘗,。我們家鄉(xiāng)人帶出去的一般是米團,、香腸、芋頭,，還有慈姑,。在下雪天氣，是要喝一碗咸菜慈姑湯的,。如汪曾祺在《故鄉(xiāng)的食物》中所說,，因為久違，他對慈姑有了感情,，見到就買,，顧不得“北京的慈姑賣得很貴”，往往一個人“包圓兒”吃了,。這時的慈姑在他嘴里還苦不苦?應(yīng)該也苦;甜不甜?當然也甜,。他吃的是慈姑，品的是鄉(xiāng)愁,。他想念家鄉(xiāng)的雪,，“我想喝一碗咸菜慈姑湯”了，這話從離鄉(xiāng)四十多年的游子口中吐出,，真是令人動容,。