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    菜根香飯店,，是一座已有80 余年歷史的“老字號(hào)”飯店,。最初座落在揚(yáng)州新勝街20號(hào),，1958 年,，從新勝街遷至國慶路中段,。

    早在清末民初,，揚(yáng)州一位李姓廚師,，在揚(yáng)州新勝街開了一爿小吃店,，設(shè)幾張餐桌,，以迎顧客,。早餐供應(yīng)饅頭、糯米粥之類,，中午供應(yīng)一餐客飯,，一菜一湯，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,。揚(yáng)州解放后,，生意漸漸紅火,，店面也擴(kuò)大到兩個(gè)堂口，20幾張餐桌,，并設(shè)有雅座,，職工20 余人。早餐除米食面點(diǎn)外,，增供熟禽,、熏魚、臘肉等葷制品,；中晚餐以供應(yīng)酒菜為主,，并承辦筵席。

    “菜根香”這個(gè)幽雅的店名,，源于揚(yáng)州古老文化,。相傳，店主人為了給小吃店起個(gè)雅名,，邀請了幾位揚(yáng)州名流赴宴,，并籍此良機(jī)為之題寫店名。宴席間,，名流各顯神手,，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，但均無得意之作,。后來,，有人提到曾在揚(yáng)州為官的清代詩人漁洋山人所作的《黃芽菜》詩有句云：“五載歸來飽鄉(xiāng)味，不曾辜負(fù)菜根香”,。人文薈萃,，眾志成城，以漁洋山人之詩為藍(lán)本,，思考飯店之名,，其中有人提出，取詩中“菜根香”三字,，作為飯店之名,，眾皆和之，一個(gè)富有濃郁的地方氣息飯店誕生了,，名店出名廚,。菜根香飯店，是淮揚(yáng)名廚成長的搖籃,，也是淮揚(yáng)廚師薈萃之所,。民國年間，有著名廚師李魁南,，丁萬谷,、王春年,、郭耀庭相繼領(lǐng)銜掌勺。丁萬谷是揚(yáng)州烹飪教育家的先驅(qū)者之一,，他從一個(gè)廚師,，成長為一個(gè)知行統(tǒng)一的力創(chuàng)者。戴立芝,、楊玉林,、羅玉貴、王金濤,、薛泉生,、王立喜、陳春松皆為 丁 先生高足,。當(dāng)今,，揚(yáng)州各大飯店的主廚大部分都都受過 丁 先生的熏陶?；磽P(yáng)名廚李廣仁、王先海,、孔祥林,、吳振山、薛泉生,、陳春松,、楊志明等都曾受益于菜根香的陶冶，成為后起之秀,。信息整理：kixlkop.cn