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淺談寶應(yīng)人“吃魚不如捕魚樂”魚文化內(nèi)涵
吃魚在揚(yáng)州的寶應(yīng)是尋常事,。城里人下班回家,，路過菜場(chǎng)，彎進(jìn)去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),，提上幾條新鮮的活魚出來(lái),，下酒菜就有了。鄉(xiāng)下人更方便,，罱泥可以罱到魚,；給田里灌水放水，在決口處放一張小網(wǎng),，魚喜逆水而上,，剛好自投羅網(wǎng)；即使米已經(jīng)下鍋而魚鱗還沒有一片也不要緊,，提一竿魚叉在河邊隨意走走,，發(fā)現(xiàn)目標(biāo)奮力一擲拉回來(lái)，叉上的魚還活蹦亂跳呢。
寶應(yīng)人吃魚,，烹調(diào)方法是應(yīng)有盡有,，熱炒、紅燒,、白煮,、清蒸、油炸,、沙鍋熬湯等等一應(yīng)俱全,。菜名也頗具藝術(shù)性：芙蓉魚片、美人菜心,、白玉翡翠,、將軍過橋……不用看，一聽就知其色香味形俱全,。到了家庭宴席上,。吃魚還有些講究：龜端上桌要放在首席客人的面前，并且魚頭定要朝東“魚頭朝東”出于什么典故呢,，我曾向一位老者請(qǐng)教,，他瞇眼拈須，微笑著說(shuō)：“這是吉慶,。過去運(yùn)河?xùn)|良田萬(wàn)畝,，而運(yùn)河西十年九澇。宴席上上魚時(shí)唱喏一聲：‘魚頭朝東,，良田在河?xùn)|’,，是向客人道福；這時(shí)客人應(yīng)該回禮：‘朝上,，朝上’也就是將魚留下,，年年有余的意思”。我恍然大悟,，生活在魚米之鄉(xiāng)的人把魚作為最貴重的一道菜,，再加吉言，以此待客,，顯其古道熱腸,；同時(shí)賓主禮讓，又將宴席推向了高潮,，因?yàn)橄旅婢?ldquo;魚到酒止”了,。http://kixlkop.cn
在正規(guī)場(chǎng)合，寶應(yīng)人常吃這么幾種魚：鳊,、白,、鯉,、季。鳊魚頭小,，比例失調(diào),，樣子不中看，可是肉細(xì),，尤其是肚皮那一大塊,，嫩而不膩，滑溜爽口,。白魚修長(zhǎng)勻稱,，魚鱗閃光，形象很體面,，名字又好聽,，吃起來(lái)有股特別的香味。鯉魚上桌圖的是“跳龍門”,，誰(shuí)不想呢?季花魚是土名,，學(xué)名鱖魚,，樣子很兇惡,，脊背有鋒利的骨刺，肉卻是一瓣一瓣的,，全無(wú)骨鯁在喉之虞,，更神奇的是鱖魚肚里竟然有花，主人常把花獻(xiàn)給桌上最受尊敬的客人,。寶應(yīng)魚的品種當(dāng)然還有許多,，可是通常人家都不用其他的來(lái)宴賓客。我卻認(rèn)為具有寶應(yīng)特色的魚食文化正是在這些魚當(dāng)中,。
相傳寶應(yīng)在清代出產(chǎn)一種鱗小肉細(xì),、味道鮮美的鱸魚。達(dá)官貴人沿運(yùn)河南來(lái)北往路過寶應(yīng),，都以品嘗“寶應(yīng)鱸魚”為樂事,，吃了還不滿足，總要伸手索取帶走,，為此常常引起是非,。縣令孫蕙苦于應(yīng)付,，愁眉不展,。當(dāng)時(shí)在寶應(yīng)做幕僚的蒲松齡得知此事，獻(xiàn)上一計(jì),，建議改鱸魚塘為放生池,，并對(duì)外聲稱,，當(dāng)今皇上以仁德治天下，放生乃積德之舉也,。如此這般,，別人還有河話可說(shuō)？孫知縣依計(jì)差人在池邊修碑亭,、立石碑,，蒲松齡揮筆作《放生池記》，從此絕了“鱸魚之患”,?；冀^了，鱸魚是否也絕了呢,？翻看詞典：鱸魚,，身體上部青灰色，下部灰白色,，身體兩側(cè)和背鰭有黑斑,。這不是形同現(xiàn)在的虎頭鯊嗎?如今寶應(yīng)菜譜上還有炒鯊魚片和鯊魚醋湯兩種，外地客人來(lái)寶應(yīng)嘗到這兩只萊,，總是贊不絕口,。不過“虎頭鯊”，這名字太令人生畏了,，這會(huì)不會(huì)是蒲松齡當(dāng)時(shí)一并改名繼續(xù)用計(jì)呢?史無(wú)記載,，只能作為一種推想了。
寶應(yīng)還有一種很特別的魚,，叫昂刺魚,，形體不大，黃褐色,，鰓兩旁橫向長(zhǎng)出尖刺,，有須無(wú)鱗。樣子很可怕,，處理起來(lái)卻很方便,，從鰓下撕開，取出內(nèi)臟,，略加清洗,，即可下鍋。昂刺魚有種吃法,，將鰓旁的尖刺嵌入木質(zhì)鍋蓋,，合蓋后懸于鍋內(nèi)半空蒸煮，時(shí)辰一到,，魚肉全落入湯里,，而魚骨頭可以從鍋蓋上完整取出,，那湯極為鮮美。這種吃法我沒試過,，但是按照昂刺魚頭的骨型將魚頭吃成“小狗”的模樣,，這倒是實(shí)踐過幾回。兒子三四歲時(shí),，我表演給他看,，排了一桌的“小狗”，問他“好玩嗎”,，他盯著“小狗”忽然說(shuō)：“也像青蛙,。”我被兒子合理的想象和異向思維的能力逗樂了。人說(shuō)“吃魚不如捕魚樂”,，但我覺得各有各的樂趣,。
對(duì)吃魚，我還有一種看法：城上的魚不如鄉(xiāng)下的魚好吃,。一次到柳堡湖蕩邊的同學(xué)家玩,，他父親笑嘻嘻地拎了魚回來(lái)說(shuō)：“我們這里沒什么好吃的，不像城里幾盤幾碟擺一桌,，只能河水煮河魚,，嘗個(gè)起水鮮吧。”廚房里一陣辟辟叭叭過后,，魚端上來(lái),，熱騰騰的，醬紅色上灑些切碎的青蒜,，頓時(shí)香氣四溢。我抓起筷子一嘗,，哎呀那個(gè)鮮啊,，至今還留在記憶里。吃魚圖個(gè)新鮮,，大家都懂得這個(gè)道理,，可是品嘗到“起水鮮”真需要點(diǎn)口福。這種口福對(duì)于城里人就比較難得了,，即使在大扳店里,，魚同樣剛出水，一番烹炸燉燒加味精地端上來(lái),，好像總少那么一點(diǎn)味,，野味。所以我認(rèn)為,，“起水鮮”乃是吃魚的最高境界,。
寶應(yīng)人吃魚,，烹調(diào)方法是應(yīng)有盡有,，熱炒、紅燒,、白煮,、清蒸、油炸,、沙鍋熬湯等等一應(yīng)俱全,。菜名也頗具藝術(shù)性：芙蓉魚片、美人菜心,、白玉翡翠,、將軍過橋……不用看，一聽就知其色香味形俱全,。到了家庭宴席上,。吃魚還有些講究：龜端上桌要放在首席客人的面前，并且魚頭定要朝東“魚頭朝東”出于什么典故呢,，我曾向一位老者請(qǐng)教,，他瞇眼拈須，微笑著說(shuō)：“這是吉慶,。過去運(yùn)河?xùn)|良田萬(wàn)畝,，而運(yùn)河西十年九澇。宴席上上魚時(shí)唱喏一聲：‘魚頭朝東,，良田在河?xùn)|’,，是向客人道福；這時(shí)客人應(yīng)該回禮：‘朝上,，朝上’也就是將魚留下,，年年有余的意思”。我恍然大悟,，生活在魚米之鄉(xiāng)的人把魚作為最貴重的一道菜,，再加吉言，以此待客,，顯其古道熱腸,；同時(shí)賓主禮讓，又將宴席推向了高潮,，因?yàn)橄旅婢?ldquo;魚到酒止”了,。http://kixlkop.cn
在正規(guī)場(chǎng)合，寶應(yīng)人常吃這么幾種魚：鳊,、白,、鯉,、季。鳊魚頭小,，比例失調(diào),，樣子不中看，可是肉細(xì),，尤其是肚皮那一大塊,，嫩而不膩，滑溜爽口,。白魚修長(zhǎng)勻稱,，魚鱗閃光，形象很體面,，名字又好聽,，吃起來(lái)有股特別的香味。鯉魚上桌圖的是“跳龍門”,，誰(shuí)不想呢?季花魚是土名,，學(xué)名鱖魚,，樣子很兇惡,，脊背有鋒利的骨刺，肉卻是一瓣一瓣的,，全無(wú)骨鯁在喉之虞,，更神奇的是鱖魚肚里竟然有花，主人常把花獻(xiàn)給桌上最受尊敬的客人,。寶應(yīng)魚的品種當(dāng)然還有許多,，可是通常人家都不用其他的來(lái)宴賓客。我卻認(rèn)為具有寶應(yīng)特色的魚食文化正是在這些魚當(dāng)中,。
相傳寶應(yīng)在清代出產(chǎn)一種鱗小肉細(xì),、味道鮮美的鱸魚。達(dá)官貴人沿運(yùn)河南來(lái)北往路過寶應(yīng),，都以品嘗“寶應(yīng)鱸魚”為樂事,，吃了還不滿足，總要伸手索取帶走,，為此常常引起是非,。縣令孫蕙苦于應(yīng)付,，愁眉不展,。當(dāng)時(shí)在寶應(yīng)做幕僚的蒲松齡得知此事，獻(xiàn)上一計(jì),，建議改鱸魚塘為放生池,，并對(duì)外聲稱,，當(dāng)今皇上以仁德治天下，放生乃積德之舉也,。如此這般,，別人還有河話可說(shuō)？孫知縣依計(jì)差人在池邊修碑亭,、立石碑,，蒲松齡揮筆作《放生池記》，從此絕了“鱸魚之患”,?；冀^了，鱸魚是否也絕了呢,？翻看詞典：鱸魚,，身體上部青灰色，下部灰白色,，身體兩側(cè)和背鰭有黑斑,。這不是形同現(xiàn)在的虎頭鯊嗎?如今寶應(yīng)菜譜上還有炒鯊魚片和鯊魚醋湯兩種，外地客人來(lái)寶應(yīng)嘗到這兩只萊,，總是贊不絕口,。不過“虎頭鯊”，這名字太令人生畏了,，這會(huì)不會(huì)是蒲松齡當(dāng)時(shí)一并改名繼續(xù)用計(jì)呢?史無(wú)記載,，只能作為一種推想了。
寶應(yīng)還有一種很特別的魚,，叫昂刺魚,，形體不大，黃褐色,，鰓兩旁橫向長(zhǎng)出尖刺,，有須無(wú)鱗。樣子很可怕,，處理起來(lái)卻很方便,，從鰓下撕開，取出內(nèi)臟,，略加清洗,，即可下鍋。昂刺魚有種吃法,，將鰓旁的尖刺嵌入木質(zhì)鍋蓋,，合蓋后懸于鍋內(nèi)半空蒸煮，時(shí)辰一到,，魚肉全落入湯里,，而魚骨頭可以從鍋蓋上完整取出,，那湯極為鮮美。這種吃法我沒試過,，但是按照昂刺魚頭的骨型將魚頭吃成“小狗”的模樣,，這倒是實(shí)踐過幾回。兒子三四歲時(shí),，我表演給他看,，排了一桌的“小狗”，問他“好玩嗎”,，他盯著“小狗”忽然說(shuō)：“也像青蛙,。”我被兒子合理的想象和異向思維的能力逗樂了。人說(shuō)“吃魚不如捕魚樂”,，但我覺得各有各的樂趣,。
對(duì)吃魚，我還有一種看法：城上的魚不如鄉(xiāng)下的魚好吃,。一次到柳堡湖蕩邊的同學(xué)家玩,，他父親笑嘻嘻地拎了魚回來(lái)說(shuō)：“我們這里沒什么好吃的，不像城里幾盤幾碟擺一桌,，只能河水煮河魚,，嘗個(gè)起水鮮吧。”廚房里一陣辟辟叭叭過后,，魚端上來(lái),，熱騰騰的，醬紅色上灑些切碎的青蒜,，頓時(shí)香氣四溢。我抓起筷子一嘗,，哎呀那個(gè)鮮啊,，至今還留在記憶里。吃魚圖個(gè)新鮮,，大家都懂得這個(gè)道理,，可是品嘗到“起水鮮”真需要點(diǎn)口福。這種口福對(duì)于城里人就比較難得了,，即使在大扳店里,，魚同樣剛出水，一番烹炸燉燒加味精地端上來(lái),，好像總少那么一點(diǎn)味,，野味。所以我認(rèn)為,，“起水鮮”乃是吃魚的最高境界,。
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