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      揚州舊俗不食死蟹,，相傳死蟹有毒，故到賞菊時候,，方才持螯,，而且皆活蟹也。先買回來,，要壓在桶里,，讓它吐沬一定時間。而后逐一洗刷干凈,，放在鍋里,，把鍋蓋緊，不然就會爬出來,。開始生火到水煮沸之時,，蟹在鍋里騷動之聲，不絕于耳,。人之所食,，有時也夠殘忍的。待其體殼紅黃時,，蟹肉熟透,，而后裝盤上桌，解肢剝?nèi)?，醮以姜醋,，佐之以酒,，賞之以菊，啖而食之,，鮮美無比,。因有“九月團臍十月尖”，為蟹豐腴美食時候,。因是富春茶社的蟹黃包子,，也在此時上市，謂之“時令食品”也,！
      昔日陳步云掌柜時,，富春茶杜的蟹黃，均為自家烹蟹剝?nèi)《鴣?，皆系鮮活湖蟹,，故其蟹黃包子，人皆爭食之細點,，售價自然高于常行,，待到入冬螃蟹下市，蟹黃包子,，也就讓位于筍肉包子,。筍肉包子的原料，為冬筍與鮮肉,，亦時令食品也,。退翁除前年陳總明林，曾招我于富春雅座吃茶而外,，前后亦已廿年不至于此,，今之如何？弗不得知也,！

    【科普】為什么死蟹有毒
      螃蟹一旦死亡,，他體內(nèi)的細菌就會大量繁殖，分解蟹肉,，有的細菌還產(chǎn)生毒素,，若人們吃了這樣的螃蟹就會引起食物中毒，常見的表現(xiàn)有惡心,、嘔吐,、腹痛、腹瀉,；嚴(yán)重者可發(fā)生脫水,、電解質(zhì)紊亂、抽搐,，甚至休克,、昏迷,、敗血癥等。因此,，在選購螃蟹時一定要注意是否新鮮,，不要買已經(jīng)死亡的螃蟹，特別是河蟹,，而且在使用的時候要煮透煮熟，以殺死螃蟹內(nèi)外污染的病菌,。

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