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      “草爐燒餅”是具有揚州鄉(xiāng)土風(fēng)味的小吃,，“草爐燒餅”之所以得名,，在于它是用稻草和麥秸稈作為燃料，使燒餅有一股秸稈的清香,。草爐燒餅味美價廉,，被人們形容為“金頂銅底玉鑲邊,，松脆綿軟味甘甜”。隨著時代的變遷,，做草爐燒餅的鋪子越來越少,。12月8日清晨，小編驅(qū)車來到高郵送橋廟家村,，這里有一家堅守多年的草爐燒餅鋪,，主人是草爐燒餅技藝傳承人江懷林師傅。
      在當(dāng)?shù)卮迕竦囊龑?dǎo)下,，找到了江師傅的草爐燒餅鋪,。環(huán)顧屋內(nèi),，有一個傳統(tǒng)而古老的立式烤爐，爐膛內(nèi)貼滿一圈圈的燒餅,，散發(fā)著陣陣麥香味兒,。江師傅告訴小編，制作草爐燒餅的傳統(tǒng)技藝是祖輩們傳下來的,，他和老伴已60多歲,，做草爐燒餅已近40年了。每天凌晨4時就忙開了,，在高溫的爐膛中,，手臂穿來穿去上千次，稍不小心就會被燙了,。
      “草爐燒餅”是如何做出來的,？江師傅的老伴負責(zé)做燒餅坯，發(fā)酵好的面揉成圓形餅坯,，用搟面杖搟開,，刷上料糖,，撒上芝麻,。江師傅先用水濕濕手，快速地將一只只餅坯貼上爐,，燃起草料,，爐膛內(nèi)通紅，大約一杯茶的工夫,，餅坯漸漸變厚,，白面餅漸變烤黃。“烤一爐餅要近60分鐘,，草料燃完就落餅了,。”
     “草爐燒餅以麥草作燃料，香脆甜酥,，被稱為綠色餅,。”江懷林師傅告訴小編，他每天要做8爐,，賣出上千只草爐燒餅?，F(xiàn)在年輕人不愿學(xué)這個手藝，方圓數(shù)十里,，只有他們夫妻倆還在堅守著,。
     如今，廟家村草爐燒餅已被列為高郵市非遺項目,，江懷林師傅也是該項目的傳承人,。他表示,，還會繼續(xù)堅守下去，留住揚州人喜歡的鄉(xiāng)土味道,。 

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