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       山陽豬頭肉腌制技藝產(chǎn)生于當(dāng)?shù)鬲氂械牡乩砦恢煤蜕鷳B(tài)環(huán)境。豐富的灘涂濕地使當(dāng)?shù)厣B(yǎng)豬十分興盛,，貧困的生活使豬頭肉腌制成為當(dāng)?shù)匕傩占壹覒魬舻纳盍?xí)慣,。從過去的普通傳統(tǒng)技法，到民國時期的成形技藝,，直至近代形成了較為成熟的專業(yè)技藝,。
       山陽豬頭肉腌制技藝工序繁多，工藝講究，從選料,、除污,、浸泡、晾干,、拌料到出缸,、風(fēng)干等，每道工序都有著十分嚴格的要求,。特別是祖?zhèn)髅胤较懔鲜沟么隧椉妓囉辛松衩氐纳?。所有工序全部需要手工完成，許多環(huán)節(jié)完全靠手,、口,、眼的把握和實踐的積累。民間的技藝高手在大量的實踐中練就了高超的技藝,。經(jīng)腌制的豬頭肉產(chǎn)品色相潔白,、透亮，香味濃郁,，咸淡適中,，口感醇美，肥而不膩,，爽口而又有韌性,，成為當(dāng)?shù)刂拿朗场?br />        山陽豬頭肉腌制技藝是我國民間傳統(tǒng)鄉(xiāng)土菜制作上的重要成員。它在改善了人們生活的同時,，形成了獨特的餐飲文化品牌,。當(dāng)?shù)芈殬I(yè)廚師把它融入淮揚菜系，制成極具特色的豬頭肉菜品,，在餐飲比賽中頻頻獲獎,，豐富了地方鄉(xiāng)土菜的寶庫，也推動了餐飲業(yè)的發(fā)展,。它還是當(dāng)?shù)剜l(xiāng)土文化的一張名片,，許多人慕名而至，提高了地方的知名度,，還帶來了一定的經(jīng)濟效益,。
       山陽豬頭肉腌制技藝既為當(dāng)?shù)匕傩占壹覒魬羲莆眨趥餍氖?，世代相傳,，也為?dāng)?shù)芈殬I(yè)廚師所研究，師徒相授,。由于現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展,，傳承狀況良好,。
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