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上個世紀(jì)后期,，在我的家鄉(xiāng)殺豬過年幾乎是約定俗成的事,，年年如此，家家如此,。那個時候,，一進(jìn)臘月門，殺豬師傳就忙起來了,。我們家鄰莊有個姓劉的殺豬匠每年臘月就沒有個閑時,，我們家殺年豬都是請的他。因為他太忙了,，一般早在十幾天前就約請好了,，提前排班，到時會自動按約上門來的,。殺豬前兩天,，劉師傳就托人帶口信關(guān)照我們不要再喂豬食了，為的是讓豬肚里無食,，排空糞便,，到時豬肚豬腸容易收拾干凈。到了殺年豬那一天,，大清早上天才麻花亮,，劉師傳就挑一大擔(dān)殺豬用具來到了我們家，一進(jìn)門就催我老婆燒上兩大鍋殺豬水,。老婆燒水時我就和劉師傳幫忙搬來幾張大板凳,，下了一扇大門板搭起一個臨時肉鋪。然后就放好燙豬的大澡桶,，并在桶前中部并排放了兩張大板凳供擱豬殺豬用,。接著他取出籃子里面的各式殺豬刀具,，尖刀、鑿骨刀,、剁肉刀,、剔骨刀，還有鐵鉤子,、鋼筋捅條,、小麻繩以及他的工作服：一件雙肩帶皮褲、一條圍裙,、兩只塑料護(hù)袖（能防水）,，并穿戴起來。一切準(zhǔn)備妥當(dāng)水也燒開了,，只見他把剛點燃不久的煙猛吸兩口,，把煙屁股往地上一扔就徑自走向豬圈，拉開豬圈柵欄門進(jìn)入豬圈里,。又白又壯的大肥豬見到有生人進(jìn)來,，迅速從豬窩里坐了起來，警惕地盯著劉師傳,。劉師傳用手在豬眼前晃了幾晃,，突然猛地一下子拽住了豬尾巴就往外拖，豬一邊嚎叫一邊死命地拱著身子向前掙扎,，想擺脫被拽住的尾巴,，然而只是徒勞。也許是感到了末日的來臨,，它除了死命掙扎嚎叫竟雙眼流淚,，我在一旁驚呆了。只聽劉師傳大喝一聲,，一把將豬拖出了豬圈并扎扎實實地?fù)サ乖诘厣?。緊接著他迅速將一條腿跪在豬身上，將事先咬在嘴里的小麻繩先后將豬腳分邊按一前一后并聯(lián)捆綁結(jié)實,，這才松了一口氣,。劉師傳真了得，居然一個人把近200斤重的大肥豬很快制服了,，這是他多年殺豬練出來的硬功夫,。接著他請了兩個站閑看熱鬧的人幫他把豬抬到并排放好的大凳上，在長凳下放了口大木盆,，只見他按了按豬耳朵,，在豬頸部喉管處迅速猛狠地刺進(jìn)了長尖刀。說時遲那時快，隨著豬的嘶吼,，鮮血噴涌而出流淌到下面的大木盆里,。豬拼命掙扎，無奈四腿被捆,，還有幾個人死死地按住,，使它動彈不得,。不一會,，血流慢了，豬的哀嚎聲也漸漸小了下來,，最后只有回氣和噴血泡沫子了,，這時候只聽劉師傳自言自語一聲“行了”，就讓人們閃開,，順手把豬翻身撂倒在地上,。接下來劉師傳先在燙豬桶里放了點冷水，然后用小木桶打來開水倒進(jìn)燙豬桶里,，請人們幫他把解掉了捆綁的豬輕輕放進(jìn)燙豬桶,。只見他用一根粗麻繩穿過豬身在桶里來回拉動，讓豬全身四處都燙到,，拉了一會又加了一小桶開水,，把豬在桶里轉(zhuǎn)了個身繼續(xù)燙，估計燙得差不多了就用手一抺,，一大片豬毛就抹去了,，這時就開始用鐵刨子刮毛，刮完這邊把豬轉(zhuǎn)個身又刮另一邊,，動作十分熟練麻利,。不一會豬身上毛基本刮好了，露出了白白的肉體,。接著就刮豬頭,，豬頭褶子多，比較難處理,，有的地方還沒有燙到家,，于是劉師傳又用一把茶壺裝滿開水對豬頭反復(fù)澆燙，然后再刮,，豬頭毛終于全部弄得干干凈凈,。劉師傳又用小尖刀在豬后腿一只腳上劃了一個口子，然后用一根長鋼筋釬從口子穿刺進(jìn)去在豬體內(nèi)上下左右使勁捅,，說是打通筋絡(luò),，然后抽出鋼筋釬，把嘴貼在那口子上吹氣。他斜著頭,，瞇著眼,，深吸一口氣，吹一口氣,，不停地深吸一口氣,，吹一口氣，豬體漸漸肥大起來,，變得滾瓜溜圓的,。氣吹得差不多了，劉師傳用小麻繩把豬腳口子處扎緊不讓漏氣,，又繼續(xù)用鐵刨子在豬身上全部刨了一遍,，直到完全干干凈凈清清爽爽滿意了才罷手。人們都夸贊劉師傳殺的豬整理得干凈,，打肉回家不用再拿鑷子鑷毛了,。接下來，劉師傳把鐵鉤子朝門前樹上一掛,，請人幫忙把豬掛在了鐵鉤上開始開膛破腹了,。他拿著小尖刀一一取出豬心、豬肺,、豬肚,、豬肝、豬腰子,、豬脾臟,、大腸、小腸等內(nèi)臟分放在盆子里,，然后將豬分成兩邊放在了臨時搭的案板上進(jìn)行分割,。先去頭剁爪割掉尾巴，然后扒下雪白的脂油,，最后再把肉按我們的要求剁成大小不一的一塊塊,，肉分割完了任務(wù)完成。殺完年豬我特地割了塊肉和豬肝燒中飯,，準(zhǔn)備請辛苦的劉師傳喝點小酒,，吃個順便飯。信息整理：揚(yáng)州拓普電氣科技有限公司 信息來源：kixlkop.cn