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    1990年,，中國烹飪協(xié)會等編纂《中國名菜譜》,，經(jīng)市烹?yún)f(xié)上報,，省烹?yún)f(xié)推薦,，揚州炒飯列為中國名菜,。揚州炒飯,，鮮香味美,，譽滿全球,。有華人的地方就有揚州炒飯。 
    揚州是揚州炒飯的發(fā)源地,。公元前486年,，吳王夫差開邗溝貫通江淮。河流的開航,，揚州航運業(yè)逐步發(fā)展。魏晉南北朝時期,，炒蛋成為一種菜肴,，《齊民要術(shù)》有所記載。這一時期,，廣陵（今揚州）船民創(chuàng)制了方便,、價廉、耐饑的蛋炒飯,。此飯很快傳至中原,。隋代，越國公楊素創(chuàng)制了碎金飯,。隋煬帝尚食直長謝楓著《食經(jīng)》,，開列了53道菜肴，其中就有碎金飯,。隋煬帝三幸揚州,。碎金飯是他喜食的菜肴之一。明代,，揚州民間廚師在炒飯中增加配料,，形成了揚州炒飯的雛型。清嘉慶年間,，汀州伊秉綬出任揚州太守,。他在揚寓黃氏園（今四橋煙雨樓一帶），經(jīng)常舉行詩文酒會,，揚州炒飯成為酒會時尚品種,。伊氏揚州炒飯在蔥油蛋炒飯的基礎(chǔ)上，加上蝦仁,、瘦肉丁等,，味美逾恒。伊秉綬勤政愛民,。里下河發(fā)水災(zāi)時,，他經(jīng)常乘小舟視察，囑家廚制揚州炒飯。伊秉綬后丁父憂罷官歸汀州,。這種制法傳至閩粵等地,。南方人稱之為《揚州炒飯》。鴉片戰(zhàn)爭以后,，不少華人赴海外經(jīng)商謀生,，揚州炒飯遂傳至世界各地。
    目前,，揚州炒飯跨越了菜系,，國內(nèi)大多數(shù)省市都有揚州炒飯應(yīng)市。海外100多個國家華人餐館也供應(yīng)揚州炒飯,。我國一些重要國宴選用揚州炒飯,，如1972年宴請美國總統(tǒng)尼克松、2001年APEC會議等,。美國前總統(tǒng)布什等喜食揚州炒飯,。一些外國人先知道揚州炒飯后知道揚州。

    為了規(guī)范揚州炒飯制作,，2002年,，經(jīng)市技術(shù)監(jiān)督局備案注冊，揚州市烹飪協(xié)會發(fā)布了揚州炒飯標(biāo)準(zhǔn),。
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