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“淮揚菜”家鄉(xiāng)的味道!上世紀中后期，鄉(xiāng)親們的日子越來越好過，也開始注重飲食,。那時候,，家家戶戶辦大小事，都要準備四冷四熱八大碗,。四冷：卞蛋、香腸、花生米,、安豆頭等。四熱：炒肉絲,、炒豬肝,、炒長魚,、炒大腸等。八大碗：汪豆腐,、汪細粉,、紅燒肉、燒雜素,、白水肉,、蘿卜肺片湯、青菜燒百葉,、紅燒肉圓等,。
如今，百姓生活進入到小康時代,，餐桌上的菜肴從品種,、數量、制作工藝都發(fā)生了很大的變化,，由傳統(tǒng)的四冷四熱八大碗變成十冷十熱二炒為主要菜品,。十冷：鴨腿、雞翅,、蘿卜頭,、鹽水鵝、雞爪,、香菇,、咸菜毛豆米、熗芹菜,、河蝦,、油炸小魚、醉河蝦,、醉螃蟹,、水晶肴肉等。十熱：雜燴,、剁椒大魚頭,、沙拉鍋巴、清燉蟹粉獅子頭,、大煮干絲,、三套鴨、清蒸鱖魚,、梁溪脆鱔,、煮鯽魚、燒塊魚等。二炒：炒長魚,、炒豬肝等,。
在這些菜品中，可以根據不同季節(jié),，利用當地特產進行微調,，有名的當屬：
清蒸季花魚：學名清蒸鱖魚。清蒸出爐,，加鹽,、味精、洋蔥絲,，點上醋,，美味可口。
軟兜黃鱔：就是炒長魚,。這是淮揚菜中的一道特色名菜,。除了長魚肉做菜外，長魚骨頭放在湯鍋里沸煮,，汆些韭菜,，加點鹽，撒點黑胡椒粉,，一道鮮美的長魚湯就制成了,。
紅燒獅子頭：又叫紅燒肉圓。油而不膩,，松而不散,，香潤爽口，百吃不厭,。
螞蟻上樹：就是汪細粉。它是由地道的山芋粉制作而成,，在烹制好的粉條上面澆上一層剛出鍋的茨菇和肉丁,，口感特佳。
青菜燒百葉：這道菜再普通不過,，卻是酒席上必不可少的,。酒席快近尾聲，將青菜從開水鍋里一走,，放入百葉片,，加佐料在熱鍋內爆炒三兩下，清口去油膩,，人人愛吃,。
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