又到蠶豆飄香時——家鄉(xiāng)的記憶
晚上回家，一進門就聞見一種久違的蠶豆香味,，原來是二哥從鄉(xiāng)下老家送來的,，母親正用電飯鍋煮豆。
家鄉(xiāng)盛產(chǎn)蠶豆,，在屬于童年的記憶中,，蠶豆是生活中不可缺少的一部分，我也是吃著蠶豆長大的,。上個世紀七八十年代的生活條件,，跟現(xiàn)在是無法比，農(nóng)村常以青稞麥梭,、新洋芋,、豌豆莢解饞，我最喜歡吃的當屬青蠶豆,。因為鼓鼓的蠶豆莢掛在枝上,，不沾泥不帶土，衣服兜里就能裝能帶，方便省事,，嫩的兩頭一折,，白嫩嫩的蠶豆就可以直接送入嘴嘗鮮。成熟了的青蠶豆帶回家往鍋里一倒,，倒上兩碗水就可以生火煮了,，很方便的。青蠶豆脆酥酥的,，不像干豆費勁,，更是百吃不厭。不過,，無論是鮮蠶豆還是干蠶豆,，都是好吃的食品。
那時每逢煮豆,，母親總會說：“你祖太太說,，煮豆時不能用豆桿啊,！”待上學(xué)讀了曹植的《七步詩》詩后,，我就給母親講了“煮豆燃豆萁,，豆在釜中泣,。本是同根生，相煎何太急,？”的故事,。對這個不知妥否的答案，不識字的母親認定就是這個原故,，因為煮豆子燒的是生長豆子的稈,，母親也為曹丕的不仁不義大發(fā)一通感慨,。
那時家鄉(xiāng)的氣候比現(xiàn)在濕潤多雨，六七月間，蠶豆主宰著大地,，遍野的豆綠，碧綠的葉子葳蕤簇生,，在挨挨擠擠的葉片間,，點綴著朵朵嬌嫩的蠶豆花，蝶形的花冠,，花瓣乳白,，花心烏紫，黑白相間,，格外耀眼,，恰似鳥兒和魚的眼睛，充滿了靈氣,。待黑白相間的蠶豆花相繼謝了,，一排排的豆莢由大到小依次掛在枝間向上翹著,，到立秋時，豆莢漸漸鼓了起來,，是吃青豆的最佳時節(jié),。而立秋這天是家家戶戶是必須煮青豆的，青蠶豆,，在一年中好吃的日子就那么十來天,。
父親最能掌握住青豆的老嫩程度，天干地支總在他的手指間輪回,，對四時八節(jié)記得很清楚,，對立秋這個節(jié)氣很重視，在蠶豆將熟未熟之際的秋日,，總會操心采下一背篼豆莢,，甚至是割一捆，煮上滿滿一大鍋,，頂頓飯吃,，或者再給住在城里的親戚贈送些，青豆又是我們鄉(xiāng)下人送城里親朋的好禮物了,。
翻閱了一下歷史,，清代美食家袁枚曾這樣稱道蠶豆：“新鮮蠶豆之嫩者，以腌芥菜炒之甚妙”,。再深究,，原來烹調(diào)蠶豆的方法方式很多，精明的南方人吃法更多,，什么蠶豆炒蒜苗,，蠶豆燒筍與香干等，據(jù)說味道均好極了,。我也學(xué)人家的做法撥掉青豆皮,，用油鹽加小蔥一炒，清香滑嫩,，變著花樣油炸了,，好吃極了。那可真是人世間不可多得的綠色美食哦,！
天地間有大美而不言者,，我認為家鄉(xiāng)的蠶豆就是代表，它葉不美花不香,，卻是關(guān)系著蕓蕓眾生的食祿,，身兼糧食、蔬菜和飼料的功能，葉片,、莖干都可作為高營養(yǎng)價值的飼料,，蠶豆全身是寶，更為可貴的是它能養(yǎng)地,，蠶豆根瘤具有固定空氣中氮素的作用,，對提高土壤肥力和改善土壤水分效果明顯。蠶豆不挑茬,，是較理想的倒茬作物,，能為下一料莊稼留足養(yǎng)分。千百萬像母親一樣勞作于田間的普通人,，不懂什么大道理,，沒有任何炫人奪目的光環(huán)，卻像田間默默無語的蠶豆一樣平凡樸實地勞作著和奉獻著,，春耕夏耘,，秋收冬藏，無怨無悔,，這就是無私者不言的大美吧,！
蠶豆是我家鄉(xiāng)的特產(chǎn)，是我童年的記憶,，是我歷久彌新的鄉(xiāng)思,。
【延伸閱讀】
鼓鼓溜溜的蠶豆莢兒招人喜愛。中醫(yī)認為,，蠶豆性平,、 味甘,，歸脾,、胃經(jīng)，具有補中益氣,、澀精實腸等功效,。蠶豆營養(yǎng)豐富，含有鋅,、錳,、膽石堿等營養(yǎng)成分，有健腦作用,。蠶豆中蛋白質(zhì)含量豐富,，且不含膽固醇，可預(yù)防心血管疾病發(fā)生?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為蠶豆也是抗癌食品之一,。
蠶豆的吃法很多，入菜煲湯或做面食點心皆可，以下介紹4款含有蠶豆的養(yǎng)生菜品,。
蠶豆米紅椒炒雞丁
主料：蠶豆200克,，雞胸肉150克，紅辣椒2個,。
調(diào)料：料酒,、蔥、姜,、鹽,、白胡椒粉、淀粉,、豉油各適量,。
做法：1.將雞胸肉洗凈切丁，用料酒,、蔥,、姜、鹽,、白胡椒粉,、淀粉等腌漬入味；2.紅辣椒去籽切丁,、蠶豆米用開水煮2分鐘后撈出備用,；3.鍋內(nèi)放食用油，雞丁入鍋后爆炒至肉色變白,；4.將蠶豆米,、紅椒丁共同入鍋，加入鹽,、豉油等調(diào)料,，與雞丁一起煸炒片刻，即可出鍋裝盤,。
功效：溫中益氣,、活血化瘀。
蠶豆蓮藕排骨湯
主料：排骨500克,，蓮藕1節(jié),，蠶豆100克。
調(diào)料：料酒,、胡椒粉,、花椒粉、蔥姜,、豉油各適量,。
做法：1.排骨洗凈,，開水焯過，撇去浮沫,；2.蓮藕洗凈切大塊,，與排骨共同入高壓鍋，加料酒,、胡椒粉,、花椒粉、蔥姜等,，煨至八分熟出鍋,；3.倒入砂鍋中，加入蠶豆米再小火煨20分鐘,；4.加入鹽,、豉油等調(diào)料后，稍燉片刻,，即可裝碗食用,。
功效：健脾生肌、強筋壯骨,。
蠶豆蕎面糕
主料：蕎麥面250克,，蠶豆200克。
調(diào)料：泡打粉,、橙粉,、白糖適量。
1.蠶豆用食品粉碎機加工成豆泥備用（不用粉碎機,，用湯匙碾壓煮好的豆瓣也可）,；
2.在蕎麥面中加入蠶豆泥、泡打粉,、橙粉,、白糖，充分揉勻,；
3.裝盤上籠,，大火蒸20分鐘出鍋；
4.待糕漸涼后,，用花刀切厚片，即可食用,。
功效：開胃寬腸,、消食化滯。
蠶豆拌紫甘藍
主料：紫甘藍,，蠶豆米100克,。
調(diào)料：香蔥,、鹽、豉油,、橄欖油各適量,。
做法：1.紫甘藍切細絲，蠶豆米用溫水洗凈備用,；2.鍋內(nèi)放入適量食用油,，爆香蔥段，先將蠶豆米入鍋煸炒,；3.再加入紫甘藍絲,，共同大火爆炒片刻；4.加入鹽等調(diào)料,，共同翻炒至蠶豆綿軟,，即可出鍋裝盤。
功效：潤腸通便,、滋陰健脾,。
信息整理：揚州拓普電氣科技有限公司
家鄉(xiāng)盛產(chǎn)蠶豆,，在屬于童年的記憶中,，蠶豆是生活中不可缺少的一部分，我也是吃著蠶豆長大的,。上個世紀七八十年代的生活條件,，跟現(xiàn)在是無法比，農(nóng)村常以青稞麥梭,、新洋芋,、豌豆莢解饞，我最喜歡吃的當屬青蠶豆,。因為鼓鼓的蠶豆莢掛在枝上,，不沾泥不帶土，衣服兜里就能裝能帶，方便省事,，嫩的兩頭一折,，白嫩嫩的蠶豆就可以直接送入嘴嘗鮮。成熟了的青蠶豆帶回家往鍋里一倒,，倒上兩碗水就可以生火煮了,，很方便的。青蠶豆脆酥酥的,，不像干豆費勁,，更是百吃不厭。不過,，無論是鮮蠶豆還是干蠶豆,，都是好吃的食品。
那時每逢煮豆,，母親總會說：“你祖太太說,，煮豆時不能用豆桿啊,！”待上學(xué)讀了曹植的《七步詩》詩后,，我就給母親講了“煮豆燃豆萁,，豆在釜中泣,。本是同根生，相煎何太急,？”的故事,。對這個不知妥否的答案，不識字的母親認定就是這個原故,，因為煮豆子燒的是生長豆子的稈,，母親也為曹丕的不仁不義大發(fā)一通感慨,。
那時家鄉(xiāng)的氣候比現(xiàn)在濕潤多雨，六七月間，蠶豆主宰著大地,，遍野的豆綠，碧綠的葉子葳蕤簇生,，在挨挨擠擠的葉片間,，點綴著朵朵嬌嫩的蠶豆花，蝶形的花冠,，花瓣乳白,，花心烏紫，黑白相間,，格外耀眼,，恰似鳥兒和魚的眼睛，充滿了靈氣,。待黑白相間的蠶豆花相繼謝了,，一排排的豆莢由大到小依次掛在枝間向上翹著,，到立秋時，豆莢漸漸鼓了起來,，是吃青豆的最佳時節(jié),。而立秋這天是家家戶戶是必須煮青豆的，青蠶豆,，在一年中好吃的日子就那么十來天,。
父親最能掌握住青豆的老嫩程度，天干地支總在他的手指間輪回,，對四時八節(jié)記得很清楚,，對立秋這個節(jié)氣很重視，在蠶豆將熟未熟之際的秋日,，總會操心采下一背篼豆莢,，甚至是割一捆，煮上滿滿一大鍋,，頂頓飯吃,，或者再給住在城里的親戚贈送些，青豆又是我們鄉(xiāng)下人送城里親朋的好禮物了,。
翻閱了一下歷史,，清代美食家袁枚曾這樣稱道蠶豆：“新鮮蠶豆之嫩者，以腌芥菜炒之甚妙”,。再深究,，原來烹調(diào)蠶豆的方法方式很多，精明的南方人吃法更多,，什么蠶豆炒蒜苗,，蠶豆燒筍與香干等，據(jù)說味道均好極了,。我也學(xué)人家的做法撥掉青豆皮,，用油鹽加小蔥一炒，清香滑嫩,，變著花樣油炸了,，好吃極了。那可真是人世間不可多得的綠色美食哦,！
天地間有大美而不言者,，我認為家鄉(xiāng)的蠶豆就是代表，它葉不美花不香,，卻是關(guān)系著蕓蕓眾生的食祿,，身兼糧食、蔬菜和飼料的功能，葉片,、莖干都可作為高營養(yǎng)價值的飼料,，蠶豆全身是寶，更為可貴的是它能養(yǎng)地,，蠶豆根瘤具有固定空氣中氮素的作用,，對提高土壤肥力和改善土壤水分效果明顯。蠶豆不挑茬,，是較理想的倒茬作物,，能為下一料莊稼留足養(yǎng)分。千百萬像母親一樣勞作于田間的普通人,，不懂什么大道理,，沒有任何炫人奪目的光環(huán)，卻像田間默默無語的蠶豆一樣平凡樸實地勞作著和奉獻著,，春耕夏耘,，秋收冬藏，無怨無悔,，這就是無私者不言的大美吧,！
蠶豆是我家鄉(xiāng)的特產(chǎn)，是我童年的記憶,，是我歷久彌新的鄉(xiāng)思,。
【延伸閱讀】
鼓鼓溜溜的蠶豆莢兒招人喜愛。中醫(yī)認為,，蠶豆性平,、 味甘,，歸脾,、胃經(jīng)，具有補中益氣,、澀精實腸等功效,。蠶豆營養(yǎng)豐富，含有鋅,、錳,、膽石堿等營養(yǎng)成分，有健腦作用,。蠶豆中蛋白質(zhì)含量豐富,，且不含膽固醇，可預(yù)防心血管疾病發(fā)生?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為蠶豆也是抗癌食品之一,。
蠶豆的吃法很多，入菜煲湯或做面食點心皆可，以下介紹4款含有蠶豆的養(yǎng)生菜品,。
蠶豆米紅椒炒雞丁
主料：蠶豆200克,，雞胸肉150克，紅辣椒2個,。
調(diào)料：料酒,、蔥、姜,、鹽,、白胡椒粉、淀粉,、豉油各適量,。
做法：1.將雞胸肉洗凈切丁，用料酒,、蔥,、姜、鹽,、白胡椒粉,、淀粉等腌漬入味；2.紅辣椒去籽切丁,、蠶豆米用開水煮2分鐘后撈出備用,；3.鍋內(nèi)放食用油，雞丁入鍋后爆炒至肉色變白,；4.將蠶豆米,、紅椒丁共同入鍋，加入鹽,、豉油等調(diào)料,，與雞丁一起煸炒片刻，即可出鍋裝盤,。
功效：溫中益氣,、活血化瘀。
蠶豆蓮藕排骨湯
主料：排骨500克,，蓮藕1節(jié),，蠶豆100克。
調(diào)料：料酒,、胡椒粉,、花椒粉、蔥姜,、豉油各適量,。
做法：1.排骨洗凈,，開水焯過，撇去浮沫,；2.蓮藕洗凈切大塊,，與排骨共同入高壓鍋，加料酒,、胡椒粉,、花椒粉、蔥姜等,，煨至八分熟出鍋,；3.倒入砂鍋中，加入蠶豆米再小火煨20分鐘,；4.加入鹽,、豉油等調(diào)料后，稍燉片刻,，即可裝碗食用,。
功效：健脾生肌、強筋壯骨,。
蠶豆蕎面糕
主料：蕎麥面250克,，蠶豆200克。
調(diào)料：泡打粉,、橙粉,、白糖適量。
1.蠶豆用食品粉碎機加工成豆泥備用（不用粉碎機,，用湯匙碾壓煮好的豆瓣也可）,；
2.在蕎麥面中加入蠶豆泥、泡打粉,、橙粉,、白糖，充分揉勻,；
3.裝盤上籠,，大火蒸20分鐘出鍋；
4.待糕漸涼后,，用花刀切厚片，即可食用,。
功效：開胃寬腸,、消食化滯。
蠶豆拌紫甘藍
主料：紫甘藍,，蠶豆米100克,。
調(diào)料：香蔥,、鹽、豉油,、橄欖油各適量,。
做法：1.紫甘藍切細絲，蠶豆米用溫水洗凈備用,；2.鍋內(nèi)放入適量食用油,，爆香蔥段，先將蠶豆米入鍋煸炒,；3.再加入紫甘藍絲,，共同大火爆炒片刻；4.加入鹽等調(diào)料,，共同翻炒至蠶豆綿軟,，即可出鍋裝盤。
功效：潤腸通便,、滋陰健脾,。
信息整理：揚州拓普電氣科技有限公司
設(shè)為首頁 | 加入收藏 | 聯(lián)系我們 揚州拓普電氣科技有限公司版權(quán)所有 Copyright © 2010-2021
蘇ICP備10068214號-2 
蘇公網(wǎng)安備32102302010144號 技術(shù)支持：平邑在線