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“采子”是江蘇揚州,、泰州,、南通,、鹽城一帶方言詞匯,。它相當于普通話里的“糝子”,，指谷類磨成的碎粒,。采子種類很多，最常見的是米采子,、大麥采子,、玉米采子。
鄉(xiāng)賢汪曾祺在一篇以高郵為地域背景的小說《黃開榜的一家》里這樣描寫：“兩家評理,，和黃開榜本不相干,，誰也沒有請他，他自己搬張凳子,，一屁股就坐了下來……他一面大聲說話,，一面大口吃包子……他一人能把一籠包子——十六個，全吃了,。灌下半壺釅茶,，走人。這十六個包子可以管他一天,，晚飯只要喝一碗‘采子粥’——碎米加剁碎了的青菜煮的粥,，本地叫作‘采子粥’。”
小說里的采子粥,，主要食材顯然是米采子,。米采子，就是汪老說的碎米,。碎米用大米加工而成,，過去高郵城里有人專門做這種生意。因喜歡喝采子粥的人不在少數(shù),，故生意做得很紅火,。
按照標題之順序，咱們一起來聊聊黃開榜與高郵采子粥。
黃開榜很有個性：一口氣吃下這么多包子,，不難過嗎,？肯定難過。難過歸難過,，但吃的是人家的,，不吃白不吃，吃了可省一天飯食錢,。這樣看來,，黃開榜性格上有點“痞”，手頭里更是有點“緊”,。一口氣吃下這么多包子,，晚上就只能喝點易于消化的粥了——此為常識。喝粥就喝粥了,，為何偏偏要喝采子粥,？這里不妨依據(jù)汪老的注釋，還原高郵采子粥的制作過程：青菜洗凈剁碎——下油鍋煸癟——放水撒鹽燒開——邊汆碎米邊用鏟子攪,。如此這般制作出來的采子粥,，自然是非常好喝的。事實也正是這樣,。此粥上桌,，熱氣騰騰，氤氳著油香菜香米香,。喝一口,，還透著點鮮。俗說“淡而無味”,，撒了鹽,，沾一點咸味，要不鮮都難,。小時候盼過年,，平時不得吃，過年就拼命地吃,；兩天一吃,，不想吃了，見到食物就泛,。這種現(xiàn)象,，在高郵叫做“年飽”。“年飽”之后,，母親一定會汆采子粥。哈，靈了,，一喝一大碗,！采子粥助消化，開胃口,，花錢又不多,。這一點，黃開榜一定是心知肚明,。黃開榜作為一個娶了本地老婆的外地人,，在高郵呆的時間長了，他已經(jīng)完全適應了這里的生活,，正所謂“久處他鄉(xiāng)即故鄉(xiāng)”,。如此看來，黃開榜不但能吃,，而且會吃,。其實，黃開榜會吃,，就是汪老自己會吃,！“只要喝一碗‘采子粥’”里流露出來的淡淡之“贊許”，不難品出,。
都說汪老是“千年文狐”,，一點也不假。一篇小說,，塑造出一個令人難忘的文學形象黃開榜,，還讓人記住了一道高郵美食采子粥。這就是汪曾祺,，“人間送小溫”,。美食在他的筆下，大多像采子粥一樣,，如蜆子,、螺螄、薺菜,、蘿卜,、茨菇、咸菜等——不值什么錢,，窮人常吃,，也吃得起。

作品	菜肴
羊舍一夕	野兔子,、石雞子,、鸕鸕,、
黃油烙餅	黃油烙餅
異秉	鹵豆腐干、牛肉,、豬頭肉,、蒲包肉、桃花zhua,、羊糕,、五香兔肉、
大淖記事	蔞蒿苔子炒肉,、餃面,、青菜小魚、臭豆腐,、腌辣椒
金冬心	莼菜,、雞絲面。冷菜：金華竹葉腿,、寧波瓦楞明蚶,、黑龍江熏鹿脯、四川敘府糟蛋,、興化醉蟶鼻,、東臺醉泥螺、陽澄湖醉蟹,、糟鵪鶉,、高郵雙黃鴨蛋、界首茶干拌薺菜,、涼拌購機頭,；熱菜：蟹白燒烏青菜、鴨肝泥釀懷山藥,、鯽魚腦燴豆腐,、燴青腿子口蘑、燒鵝掌,。鱉群,、季花魚腮邊蒜瓣肉、車鰲瑤柱,、飛龍剁泥,、鴿蛋清、燒烤果子貍,、翅唇參燕,、清燉楊妃乳、河豚魚,。炒菜：素炒蔞蒿薹,、素炒金花菜,、素炒豌豆苗、素炒紫芽姜,、素炒馬蘭頭,、素炒鳳尾、素炒黃牙白
王四海的黃昏	爛藕,、煮荸薺
故人往事	肉包子、蟹黃包子,、野鴨餡包子,、千層油糕、糖油蝴蝶花卷,、蜂糖糕,、開花饅頭、燙干絲,、煮干絲
茶干	茶干,、蘿卜頭、十香菜,、醬紅根,、糖醋蒜、螺螺菜（也叫麒麟菜）,、雙黃鴨蛋,、醉蟹、董糖,、茶干
黃開榜的一家	采子粥（加青菜煮）
辜家豆腐店的女兒	涼粉皮（萵苣汁和綠豆,、綠色，有萵苣香）
王居	干絲（用豆腐干切）
萊生小爺	烏青菜,、冰糖肘子,、紅燒九轉(zhuǎn)肥腸、青魚托肺（燒魚內(nèi)臟）,、紅燒大黃魚
關老爺	涼菜：醉蝦,、炸禾花雀、火焙螞蚱,、油汆蠶繭,、；熱菜：叉燒野兔,、黃燜小公狗肉,、干炸活季花魚；湯：清燉野雞,；面點：榆錢蒸糕,。
我的家鄉(xiāng)	嗆蝦（活下酒醉生吃）,、羅漢狗子、貓殺子,、中秋吃鴨
故鄉(xiāng)的食物	炒米,、焦屑、炒紅蔊菜,、油爆蝦,、咸鴨蛋、咸菜茨菰湯,；虎頭鯊,、昂嗤魚、硨鰲,、螺螄,、蜆子、紅燒野鴨（也可清燉）,、鵪鶉,、斑鳩、zhuà,、蔞蒿,、油鹽炒枸杞頭子、涼拌枸杞頭子（開水焯了,，切碎,，加香油、醬油,、醋,、涼拌吃）、薺菜,、馬齒菡
故鄉(xiāng)的野菜	薺菜,、枸杞頭、蔞蒿苔子,、馬齒菡,、莼菜；楊花蘿卜拌海蜇絲,、薺菜拌香干,；冷盤：火腿、松花蛋,、風雞,、醬鴨、油爆蝦（嗆蝦）,、蜆子,、咸鴨蛋,。
蘿卜	蘿卜絲灑蒜花、蘿卜絲拌海蜇,、蘿卜片汆羊肉湯,、白蘿卜燉豬骨湯、白蘿卜燉牛肉,、
五味	酸菜,、酸菜白肉火鍋、羊肉酸菜湯下面,、酸筍,、酸筍肉絲汆湯下面、酸筍燉雞,、酸飯、炒鱔糊,、夾沙肉,、芋頭扣肉、芝麻糊,、綠豆沙,、番薯糖水、蕹菜,、木耳菜,、大白菜、苣荬菜,、則耳根,、牛肉湯、麻婆豆腐,、干煸牛肉絲,、棒棒雞、,，腌咸菜,、臭豆腐、臭面筋,、臭百頁,、臭萵苣、臭冬瓜,、臭豇豆,、臭莧菜咕
文章余事	薺菜拌香干粒、嫩菠菜拌香干粒,、干絲,、燒小蘿卜,、塞肉回鍋油條、冰糖肘子,、乳腐肉,、腌篤鮮、水煮牛肉,、干焗牛肉絲,、冬筍雪里蕻炒雞絲、清蒸輕鹽黃花魚,、川冬菜炒碎肉（王氏家宴）
我的祖父祖母	糟魚燒肉,、腌芥菜、腌辣菜,、風雞,、鴨羹湯（鴨丁與山藥丁、茨菰丁同煮）
冬天	蟹油煮烏青菜,、凍豆腐煮鮮肉,、咸肉、牛肉,、海米等
菰蒲深處	菰蒲
苦瓜是瓜嗎,？	炒苦瓜（加青辣椒、豆鼓,，少放點豬肉） 涼拌苦瓜
昆明菜	汽鍋雞,、白斬雞、火腿,、鍋貼烏魚（烏魚兩片,，烏魚必活殺，魚片需旋批,，中間夾兼肥帶瘦的火腿一片,，在平底鐺上，以文火烙成,，不加以任何別在作料）,、牛肉（湯片、冷片）,、蒸菜（蒸雞,、蒸骨、蒸肉）諸菌（雞,、青頭菌,、牛肝菌、干巴菌、雞油菌）,、乳扇,、乳餅、炒雞蛋,、炒青菜,、黑芥、韭菜花,、茄子酢
鱖魚	季花魚（可汆湯,、清蒸、干燒,、糖醋,、作松鼠魚）
家常菜	拌菠菜、拌蘿卜絲,、干絲,、扦瓜皮、炒包谷,、松花蛋拌豆腐,、芝麻醬拌腰片、拌里肌片,、塞餡回鍋油條（以上均有詳細做法）、鳳尾魚,、廣東香腸,、茶葉蛋、五香花生米,、,、五香煮栗子、煮毛豆,、鹽水鴨,、水晶肘子
韭菜花	韭菜花炒豬肉；炸蝦餅,，以爆炒韭菜骨朵兒襯底
米線和餌塊	各色云南米線,、餌塊
食豆飲水齋閑筆	豌豆黃、炒豌豆頭,、青椒炒毛豆,、下酒豆（毛豆剝粒，與小青椒（不切）同煮,，加醬油,、糖醋，侯豆熟收湯，攤在篩子里涼至半干,，豆皮起皺,，收入小壇）、香椿豆（香椿嫩頭在開水中略燙,，瀝去水,，碎切、加鹽,；毛豆加鹽煮熟,，與香椿同伴勻，侯冷,，貯之玻璃瓶中,，隔日取食）、綠豆湯,、綠豆粥,、綠豆水飯、粉絲,、油豆腐粉線,、銀絲牛肉、螞蟻上樹,、涼粉皮,、綠豆糕；蕓豆卷,、赤豆包,、夾沙肉、豇豆,、蠶豆炒咸菜,、蠶豆炒莧菜、豆瓣蛋湯,、蘭花豆,、酥蠶豆。奶油五香豆
豆腐	香椿拌豆腐,、虎皮豆腐,、家鄉(xiāng)豆腐、菌油豆腐,、文思和尚豆腐（揚州名菜,。汪曾祺改進）、麻婆豆腐,、昆明小炒豆腐,、砂鍋豆腐,、汪豆腐、界首茶干,、干絲,、臭豆腐、霉豆腐,、長條豆腐,、、百葉結(jié)燒肉,、豆腐乳,、炸響鈴（做法見汪氏原文）
干絲	干絲
肉食者不鄙	獅子頭、鎮(zhèn)江肴蹄,、乳腐肉,、腌篤鮮、東坡肉,、,、梅干菜燒肉、黃魚鲞燒肉,、火腿,、臘肉、夾沙肉,、芋泥肉,、白肉火鍋、烤乳豬
魚我所欲也	石斑,、鱖魚,、鰣魚、刀魚,、回魚、黃河鯉魚,、虎頭鯊,、昂刺魚、鱔魚
手把肉	手把肉（白水煮切成大塊羊肉）,、清蒸羊肉,、拔絲羊尾
手把羊肉	手把羊肉（白煮的帶骨頭的大塊有肉）。羊湯可下面
菌小譜	冬菇,、牛肝菌,、青頭菌、雞從,、干巴菌,、雞油菌、、柳蘑,、口蘑,、黑蘑、白蘑,、,、雞腿子、青腿子,、平蘑