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史載,，早在夏代，人們已開始用“年”來表示時間的含義了,，并根據(jù)一年四季變化,，按其時序制定歷法。后來朝代曾多次變化春節(jié)的月份,，或12月,，或11月，直到漢武帝時,，依照夏歷制定了《太陽歷》,，沿用至今。其“正月為歲首”的規(guī)定一直未變,。那么,，“正”月的“正”為什么讀“征”而不讀“政”呢，主要諱名于“秦王嬴政”,。這并不妨礙人們“進了臘月門,，年貨忙煞人”，有的地方冬至后,，就忙年了,，以準備過一個傳統(tǒng)的合家團圓、喜氣洋洋的節(jié)日,。我這里說的是忙年菜,，而不是“打年貨”。
一種為腌制品,。汪老的《我的祖父母》中制作的糟魚,，原不喜歡吃，后來覺得最好吃,。其制作,，當(dāng)然是其祖母動手,。我家弄過糟魚，買青魚從魚脊處剖開,，去內(nèi)臟,，擦少許鹽、花椒粉,、生姜,，也有放五香八角，然后用陳荷葉包好,，月余,，將魚剁成幾節(jié)，再曬,，后入酒壇,，封好。春節(jié)可吃,，夏季佐酒,，味混雜魚香、酒香,，好吃,。還有腌咸肉、咸豬頭或雞腿,，先擦鹽,，過幾天下鹵，講究的是留下的腌大菜的鹵水,，據(jù)各人所好,，將鹽、生姜,、花椒,、五香、八角,，加少量酒,，加水燒開，制成鹵汁,，將要腌制物放入其中,。一個星期后，取出,，掛在朝陽的墻壁上,，或放在現(xiàn)在的陽臺,、屋上平臺上曬,，適時即可,。過長，肉老,；時短,，未透，有蛤蟆味,。唯咸豬頭,，要在下腮處左右各切一刀，方入鹵,。鄰居老李,，腌制的雞腿最多，有大幾十只,，那是他家伢子的最愛,。到了春節(jié)，咸肉燒河蚌,，成了我們晚輩愛吃的菜,。一天，我一女婿問：“媽,，這菜還有嗎,？”我愛人戲說：“我弄的時候，你們嫌多,，吃起來嫌少,。我為你們留著，吃不完的各家?guī)ё摺?rdquo;又吃又帶,，欣欣然回到他們小家,。誠然，現(xiàn)在的人,，不太喜歡腌制品,，但有人愛吃，此習(xí)俗仍傳,。
一種為風(fēng)制品,。汪老寫了風(fēng)雞，大公雞不去毛,，揉入粗鹽,，用荷葉包好，懸于通風(fēng)處,，約二十天可食,，久則愈佳。此說,，基本正確,，可定八十分,。此風(fēng)雞，要去內(nèi)臟,，將鹽,、八角、花椒磨細,，后炒熱,，五香必須有袋，擦遍內(nèi)臟,，用陳荷葉包好,，懸于通風(fēng)背陰處，月余,，食最佳,，并非“久則愈佳”。時間一長,，天氣較暖,，易變質(zhì)。我家常弄的是風(fēng)大鳊魚,、大白魚,、野鴨，我愛人買回鳊魚,、白魚時,，已去鱗及內(nèi)臟，先去血水,，除干凈,，然后加入與風(fēng)雞相似的佐料，在魚身上各劃幾刀,，同樣擦佐料,，現(xiàn)在是用報紙包好，加筷子夾緊,，掛在廚房朝北通風(fēng)處,。春節(jié)時食，魚肉嫩,、風(fēng)味香,，有時還作為年禮，回饋親戚,。野鴨少了,，價貴，我家也買兩只對鴨,，制法比風(fēng)雞少掉薅毛（風(fēng)雞好吃毛難薅）,。野鴨燒咸菜,，野味美了舌蕾，極佳,。還有風(fēng)菜，摘取大白菜的菜心幾莖,，聚少成多,，用細繩穿起，懸掛通風(fēng),。春節(jié),，風(fēng)菜過熱水，切細加麻油,，可食,；加香干丁炒，別有風(fēng)味,。春節(jié)必吃的菜,，還有安菜頭兒（嫩頭）、水芹菜,，都是有一定吉利意,，或舉家皆平安，或辦事路路通,，因不是風(fēng)菜,，故略之。
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