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蒲包肉--揚州高郵經典鹵菜！
高郵市是江蘇省揚州市下轄的縣級市,，古城高郵,，出名人，也出美食,。就美食而言,，有高郵董糖、界首茶干,、方酥,、高郵湖大毛蟹、麻鴨,、鹵老鵝,、雙黃蛋、蒲包肉,、熏燒肉（又名豬頭肉）等,，其中最具地域特色的,，當數(shù)“蒲包肉”，出了高郵,，別處人都不知為何物,？即便揚州市也鮮有的賣。
一提到“蒲包肉”,，令高郵人倍感親切,，一盤色澤晶瑩、肉香濃郁,、口感軟嫩的蒲包肉,，下下酒，最愜意不過了,，如果出門在外,，有幸能嘗上兩片，齒頰生香,，足以撫慰思鄉(xiāng)之苦,。高郵文學家汪曾祺（沈從文的學生），也是一名吃貨,，對它贊不絕口,。高郵“蒲包肉”的美味未見只能靠想象解饞，想嘗嘗這一小菜,，鹵菜攤上往往沒有或味道不正,，端午時節(jié)小編找到味道正的攤位，起大早買上20只,，藏在冰箱,，饞了切上一個。
“蒲包肉”中的主料：“肉”,，一定要用家養(yǎng)草豬肉,，而不是吃飼料的豬。選擇豬后腿的精肉或臀部那塊肉（高郵方言“后座”）最好帶點肥,，在案板上用大廚刀斬碎成肉丁后,，加入蔥,、姜,、料酒、香料,、粉和鹽拌勻,，腌制半天，準備好蒲包,，內部襯上豆腐皮,，將肉餡灌入蒲包,，扎緊口，再用細麻繩攔腰扎緊成葫蘆狀（中間捆道繩子是用來將肉料擠壓緊實）,，接下來,，舀上一瓢煮好的老鹵，放上五香,、八角,、桂皮、當歸等,，一起下鍋煮,，熟了即可擺上攤位賣了。煮熟以后的蒲包肉,，倒出來,，也是一個帶有蒲包印跡的葫蘆，切成薄片,，既有鹵煮的香也有蒲草的清香,，端上桌大老遠就聞到香，口水咽咽,。
順便說一下,，肉要用大廚刀斬出來，絞肉機出來口感略顯得爛,；粉的選擇,，小麥面、山芋粉,、綠豆粉均可,，粉起凝固及吸肥油作用；蒲包內襯用豆腐皮包裹,，現(xiàn)在有的老板圖省事,，用小塑料紙代替，用豆腐皮主要讓鹵水浸透芯餡,，增加香味,。編蒲包用的“蒲草”，就是《舌尖上的中國2》出現(xiàn)的蒲菜,，這種水生植物,，秋天會長出一尺多長的蒲棒頭，用它的葉子編蒲包不僅可保留清淡的蒲香,，也便于攜帶,。
說了這么多恐怕你沒吃過吧？那就說走就走，來高郵城吃“蒲包肉”唄,。

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