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遠(yuǎn)古時(shí)候,，邵伯湖畔的百姓依水而居，靠水中可食之物度日,。某年,，湖中鬧水怪,，吃盡可食之物,，百姓們斷了生計(jì)。一個(gè)名叫“里兒”的男孩和一個(gè)名叫“艾兒”的女孩見(jiàn)此情景,，非常著急,。他們發(fā)誓要找到新的水中食物，讓家鄉(xiāng)人不再忍饑挨餓,。
二個(gè)孩子爬山涉水,，披星戴月，不知跑了多少里路,，一直悉心尋覓,。八月十五那天晚上，天上一顆星星看到后,，很受感動(dòng),，變成了一個(gè)身穿綠衣裳,，戴著金項(xiàng)圈的小男孩，名叫“星兒”,。星兒來(lái)到里兒和艾兒身邊,，摘下胸前閃閃發(fā)光的寶貝，對(duì)他們說(shuō)：“這是四角靈寶,，你們把它放養(yǎng)在湖中,，長(zhǎng)出的果實(shí)可以食用。它的外殼有四個(gè)尖角,，水怪不敢吃,。”星兒說(shuō)完在邵伯湖上飛了三圈，便追月而去,。
里兒和艾兒高興極了,，帶著感激回到家鄉(xiāng)，將“四角靈寶”放入湖中,。秋天到了,，湖面上碧綠一片，像是一層翡翠,，如鋪如蓋,，如茵如云，結(jié)出了很多有四只尖角的果實(shí),，又香又甜,，可供人們食用，而水怪也不敢吃它了,。里兒,、艾兒為了紀(jì)念星兒，就把這四角無(wú)名果叫做“靈”（菱）,。后人將菱在邵伯湖,、淥洋湖、荇絲湖等湖河中廣為放養(yǎng),，并以邵伯湖的菱較為有名,。從此菱也就在邵伯湖生了根。菱起初曾被叫做“艾菱”,，后來(lái)被稱(chēng)為“邵伯菱”,。
每到八月十五的晚上，當(dāng)?shù)厝司陀昧鈦?lái)祭月,，也祭那顆運(yùn)來(lái)四角靈寶的星兒,。人們?cè)谠鹤永镌缭鐚⒘狻⒃嘛?、藕,、芋艿等擺上小四仙桌,，供上一杯清茶，讓月亮里的嫦娥和月亮旁的星兒與人間共享,。這時(shí),，老人總會(huì)講里兒、艾兒的傳說(shuō),，并且告訴孩子們,，菱是星兒送來(lái)可以避邪的寶貝，吃了祭月的菱能夠保平安,。中秋以菱祭月的習(xí)俗一直延續(xù)至今,。
邵伯菱與江都小紀(jì)四角菱、張綱二角元寶菱,、嘶馬紅菱齊名,，又與寶應(yīng)荷藕、高郵雙黃蛋并稱(chēng)“運(yùn)河三寶”,，與太湖紅菱,、嘉興風(fēng)菱、里下河飯菱號(hào)稱(chēng)為“江淮四大名菱”,。清代詩(shī)人阮元有描寫(xiě)邵伯采菱美景的詩(shī)句：“采菱港畔雨如絲,，采采菱花著手遲。有女隔溪翻一曲,，煙波浪跡寄相思,。”
邵伯菱自種植之日起，就成為百姓喜愛(ài)的食品,。生吃則鮮甜脆嫩,，生津解渴；熟吃則酥粉甘香,，堪比板栗,。邵伯菱角也因之聞名遐邇，馳譽(yù)天下,。
如今,，邵伯菱在湖河中養(yǎng)殖，每至中秋時(shí)節(jié),，菱盤(pán)碧綠，菱角飄香,，旖旎的風(fēng)光和美妙的傳說(shuō)在采菱女的指尖下悠悠地流淌……,。

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