河蚌咸肉燒青菜
【河蚌咸肉燒青菜】文/ 陳其昌
高郵是水鄉(xiāng)，河蚌生長在河蕩溝汊中,，大運河里沒有,。摸河蚌的人必須卷起褲子，或穿皮褲,，靠腳和手的感覺去摸,。高郵是把河蚌剖開論斤稱，南京是連河蚌殼一道稱,。買回來后,，家庭主婦常常用短木頭不住敲河蚌邊緣,，不敲燒不爛，當然,，還得將河蚌中的胰子和雜質去掉,，每一道工序都少不了。
咸肉是燒河蚌的配菜,。講究的人家,，在腌咸肉時，要選豬的肋條肉,，加鹽擦透,，添上白酒、花椒,。腌到一定程度,，曬或晾開，時間不能長,，否則肉老,，下雨時要用塑料布擋好，要不失去原味,。青菜則要新鮮的就行,。
它是一道美味菜。我看主婦將河蚌按照上述辦法弄好,，然后把咸肉切成薄片,，各放在煤氣灶上煨。煨好咸肉后,，留下湯,，取出肉。當把河蚌煨到一定程度,，即湯又濃又鮮時，將兩湯合一,，需要多少咸肉任人定,。其比例大概為一次四五斤河蚌，由它主打,，加放半斤到一斤咸肉,，青菜最后放入。青菜在葷湯中稍燉,，至軟爛碧綠,，再撒上胡椒粉，一道鮮咸適宜,、清爽可口,、風味獨特的高郵特色菜就可以上桌了,，令人垂涎。我家春節(jié)時,，頓頓吃它,，頓頓光盤。
這也是一道思鄉(xiāng)菜,。高郵籍在武漢上大學的學生曾因防疫沒有回家,，在視頻上表示，想念家鄉(xiāng)的這道菜,。我女兒的同學在美國洛杉磯工作,，在美國從未吃過這道菜。有人在匈牙利工作,，孩子暑假回到高郵,，跟長輩要吃這道菜?？墒?，過了清明節(jié)，河蚌可能寄生螞蝗已不能吃,。中午,，我家剛剛吃過這道菜，有孩子問：“媽媽,，晚上還有嗎,？”有，我愛人保證供應,，他們可真是吃了還想吃,。我們也理解，他們工作忙,，誰有工夫這樣處理河蚌呢,？
【河蚌咸肉燒青菜】燒制方法
用料
青菜
河蚌
咸肉
姜片
蔥
酒
色拉油
鹽
青菜河蚌咸肉的做法步驟
步驟 1
將河蚌洗干凈，放入鍋中用熱水灼一下,，再洗一遍切塊
步驟 2
把咸肉泡一下切片,，青菜洗干凈切開，生姜,、蔥切好備用
步驟 3
在鍋中倒入色拉油,，油熱后先放入生姜、蔥,，然后放入河蚌和咸肉灑點酒一起翻炒會,，再加入冷水，蓋上鍋蓋煮一小會
步驟 4
最后倒入切好的青菜煸炒會,，放入鹽
信息整理：揚州拓普電氣科技有限公司
高郵是水鄉(xiāng)，河蚌生長在河蕩溝汊中,，大運河里沒有,。摸河蚌的人必須卷起褲子，或穿皮褲,，靠腳和手的感覺去摸,。高郵是把河蚌剖開論斤稱，南京是連河蚌殼一道稱,。買回來后,，家庭主婦常常用短木頭不住敲河蚌邊緣,，不敲燒不爛，當然,，還得將河蚌中的胰子和雜質去掉,，每一道工序都少不了。
咸肉是燒河蚌的配菜,。講究的人家,，在腌咸肉時，要選豬的肋條肉,，加鹽擦透,，添上白酒、花椒,。腌到一定程度,，曬或晾開，時間不能長,，否則肉老,，下雨時要用塑料布擋好，要不失去原味,。青菜則要新鮮的就行,。
它是一道美味菜。我看主婦將河蚌按照上述辦法弄好,，然后把咸肉切成薄片,，各放在煤氣灶上煨。煨好咸肉后,，留下湯,，取出肉。當把河蚌煨到一定程度,，即湯又濃又鮮時，將兩湯合一,，需要多少咸肉任人定,。其比例大概為一次四五斤河蚌，由它主打,，加放半斤到一斤咸肉,，青菜最后放入。青菜在葷湯中稍燉,，至軟爛碧綠,，再撒上胡椒粉，一道鮮咸適宜,、清爽可口,、風味獨特的高郵特色菜就可以上桌了,，令人垂涎。我家春節(jié)時,，頓頓吃它,，頓頓光盤。
這也是一道思鄉(xiāng)菜,。高郵籍在武漢上大學的學生曾因防疫沒有回家,，在視頻上表示，想念家鄉(xiāng)的這道菜,。我女兒的同學在美國洛杉磯工作,，在美國從未吃過這道菜。有人在匈牙利工作,，孩子暑假回到高郵,，跟長輩要吃這道菜?？墒?，過了清明節(jié)，河蚌可能寄生螞蝗已不能吃,。中午,，我家剛剛吃過這道菜，有孩子問：“媽媽,，晚上還有嗎,？”有，我愛人保證供應,，他們可真是吃了還想吃,。我們也理解，他們工作忙,，誰有工夫這樣處理河蚌呢,？
【河蚌咸肉燒青菜】燒制方法
用料
青菜
河蚌
咸肉
姜片
蔥
酒
色拉油
鹽
青菜河蚌咸肉的做法步驟
步驟 1
將河蚌洗干凈，放入鍋中用熱水灼一下,，再洗一遍切塊
步驟 2
把咸肉泡一下切片,，青菜洗干凈切開，生姜,、蔥切好備用
步驟 3
在鍋中倒入色拉油,，油熱后先放入生姜、蔥,，然后放入河蚌和咸肉灑點酒一起翻炒會,，再加入冷水，蓋上鍋蓋煮一小會
步驟 4
最后倒入切好的青菜煸炒會,，放入鹽
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