摟炒米——揚州老行當
小的時侯，遇布谷鳥叫,，我們常應聲唱道：“布谷布谷,，麥黃草枯，炒米嫩蛋,，吃得快活,。”那時侯，跟切片曬干的饅頭角子一樣,，炒米是農(nóng)家必備之物,。炒米糖茶、炒米蛋茶是待客,、侍奉病弱老人的上品,，泡一碗炒米茶做幺頓子、做夜宵,、哄小孩是常事,。
炒米由糯米摟成。摟炒米有專門的師傅,。深秋,、初冬,，農(nóng)事消停了，炒米師傅就被請進莊了,。師傅進莊,，一家接著一家，能一摟好幾天,。師傅進門,，要帶以下物件：
一口大鐵鍋。這口鐵鍋斜放在主家里鍋灶上,，露出一大截子在外面,，靠近師傅的這邊高，灶墻那邊低,；
一把柄長尺許的耙子,。鐵打的薄薄的、口寬尺余的耙頭,，狀如去了木柄的鋤頭,，用以在斜放的大鐵鍋里將米扒過來，趟過去,，以扒代炒,；
一只柄長1米左右的圓木，用以在鍋里摟米,，以摟代炒,；
一只以鐵絲網(wǎng)為篩衣的籮篩，三五斤鐵屑,。所摟米中有鐵屑摻和,，為了受熱均勻。
糯米下鍋摟前,，須過水淘洗,，倒入圓匾子里，用擠干了水的毛巾在米中揩擦拌和,。
摟熟的炒米要過篩,，篩出鐵屑，然后裝壇,。壇口要用密封蓋子蓋好,，方能保脆較久。
炒米師傅進門多為一人,，若二人同來,，定有一人是學徒的小師傅。
上世紀50年代后期，摟炒米已不多見,。后來有了走街串巷炸爆米花的,，“嘣”的一聲，冷不丁嚇人一跳地炸響,，打開黑鐵罐蓋子,，倒出一堆爆米花來，與摟炒米相比,，哪里比得上摟出的炒米好吃呢,。
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