話說里下河一帶老行當(dāng)老手藝——支灶匠
支灶匠是里下河一帶老行當(dāng)老手藝之一,！過去,，水鄉(xiāng)人家建房的格局大都是一間堂屋加上兩個房間，外帶個灶披間,，稱為“三間一灶”,。人少的人家兩眼灶，大戶人家一般要三四眼,。
舊時的磚灶被水鄉(xiāng)人視為“一家之主”,。每戶人家的灶頭上都放有一個方龕，里面貼著灶王爺?shù)纳裣?，畫像兩?cè)有副對聯(lián),，曰：上天言好事，下界保平安,。每年的臘月二十四日為送灶日,，這天晚上，家家戶戶點起香燭,，燃放鞭炮,，歡送灶王爺上天“述職”，并帶回吉祥平安的好消息,。
別看土灶很土,，能支灶的瓦匠都是鄉(xiāng)間的高手，他們支成的灶飄逸好看,，無倒煙,，火力大且節(jié)省燃料。
有一句俗話,，叫做荒年餓不死手藝人,。說的是一個人只要掌握了一門手藝，就不會影響自己的生計,。其實這句話也從另一個側(cè)面說明,，生活也離不開各種各樣的匠人。
各式各樣的匠人,，是一個年代生活方式的反映,，想起了他們，就會勾起對往事的回憶,，同時又會想起與他們相關(guān)的故事和傳說，還會產(chǎn)生對生活和生命的感悟,。
坐在車上,，看著新建的農(nóng)莊，忽然想起過去的房子，然后想起了住在那些房子里人們的生活,，又想起了為那個時代的人服務(wù)的人們,，于是就想起了支灶匠、樸屋匠,、織布匠,、修鍋匠，等等,，等等,，這里就慢慢道來。
民以食為天,，還是從支灶匠說起吧,。
過去人們做飯，但大多用草作燃料,，以農(nóng)作物的秸稈為主,。這樣家家戶戶就必須建灶膛。通常以兩間為主,，一間一只鍋,，大戶人家有建三間灶膛的。
建灶的人鄉(xiāng)間稱之為支灶匠,。這里的“支”為古音,，意即為堆，如江淮方言中有“草支（音）”即草堆的意思,，吳方言中也有說把東西“支”起來,，即堆起來。支灶,，有堆,、建、架構(gòu)的意思,。支灶的材料主要有磚頭,、石灰、紙扎,，鐵漏,，當(dāng)然還有主角就是鍋子，還有的人家配一只湯罐,，支灶時安放在兩只鍋的旁邊,，利用燒飯的余熱以供家庭熱水之用。
灶通常建在廚房里,，選取廚房的一角,，灶臺后面留一空間,，叫做鍋門口，留作堆柴火和燒鍋的人坐,。然后就是灶臺,，灶臺前面也有留空間，是做飯的操作空間,，再前面往往放置一只水缸,，供盛水用。
支灶是一樣很高的技術(shù)活,，不像現(xiàn)在有設(shè)計圖,，并有各種數(shù)據(jù)，然后按圖施工,。那時候完全憑感覺,，放好基礎(chǔ)，然后慢慢地向上磊,，一般基礎(chǔ)較小,，灶面較大，呈倒錐形,。磊的時候,，慢慢向外擴(kuò)，再估計一下高度,，然后按照鍋子大小尺寸,，建鍋邊，放上鍋子,，用石灰做灶面,，再加一點桐油做光滑。
說起來好像很容易,，其實很不簡單,。最重要的絕活在鍋膛和灶面。這鍋膛要通風(fēng)拔火,，鐵漏的放置很重要,，鍋膛的空間要適宜。鐵漏是用生鐵澆鑄而成的,，一般六根鑄鐵加一個框,，供向上拔火并能夠讓草木灰落下，這樣讓灶膛里有充足的氧氣使得柴火充分燃燒,。好多人家為了充分燒盡柴火,，還用一只風(fēng)箱在灶邊拉風(fēng)供氧，這就要在灶膛和風(fēng)箱之間建一個小小的風(fēng)道,，這樣又必須在鐵漏下面加一個可抽動的磚,，推上去就可使用風(fēng)箱,，抽下來就可以落灰。好的支灶匠支起來,，空間大小適中，燃燒充分,，節(jié)約柴火,，沒有悶煙。第二個關(guān)鍵在灶面,，就是確保鍋與灶膛之間的吻合,，灶面要堅實，尤其要做到不竄煙,。柴火總是難以充分燃燒的,，不吻合，煙就會從鍋沿竄出來,，滿屋子煙霧,，做飯的人會很難受，支灶匠一般都能解決這個問題,。還有就是煙囪,，要高矮適中，它有拔火排煙的功能,，是灶不可或缺的一部分,。特別要注意的是，要砌得嚴(yán)實,，不能有一絲縫隙,，那會從磚縫里冒出火星導(dǎo)致火災(zāi)，因為那時候人們大多數(shù)住的草房子,。
支灶匠在農(nóng)村也是屬于專門人才,，他們不僅能支灶，還能在灶墻上畫上各種圖案,，是很好的民俗畫,，因此都能得到人們的尊敬，有些手藝特好的人也希望得到更多的尊敬,，這往往表現(xiàn)在飯菜的招待上,。其實那時候農(nóng)村人家也沒有什么好菜可以拿出來。因此吃飯的時候主家就打招呼說“對不起,，沒什么吃的”,，假如確實馬虎的話，支灶匠也不客氣,，就沖著主家說,，“雞蛋總有個把吧”,，弄得主人很難堪。還有一個故事,，說一個人家確實對支灶匠很不恭敬,，這支灶匠也不作聲，堅持把灶砌完,，到了砌煙囪的時候,，就用茅蒼紙（一種做祭品用的紙）將煙囪堵住，主人燒鍋的時候,，煙排不出去,，滿屋彌漫。然后和主家一起找原因,，怎么也找不到,。接著便裝腔作勢，打躬作揖,，問鬼求神之后對主家說：今天灶老爺不開心,，要稱肉買魚四樣頭祭拜一下。叫主家把洗肉的湯水用盆裝起來,，對著煙囪頂口一倒,，然后口里念念有詞：“肉湯一澆，青煙直冒”,，果然,！主家信服不過，好酒好菜招待,。因為是回憶,，無貶損之灶匠之意，權(quán)當(dāng)玩笑,。
在城市,，人們對灶可能只是一種回顧和紀(jì)念了。時代總是向前,，就是支灶吧,，也在不斷變的，鍋子從鐵鍋到鋼精鍋,，用料從泥土,，到石灰，到水泥,，還用到了瓷磚,。從前一個人家有飯吃，有草燒，就是小康了,。如今幾乎全部用上了煤氣和電,。農(nóng)民在收割時就地燃燒秸稈成了一個社會問題，誰知道將來還會遇到什么問題呢,？
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舊時的磚灶被水鄉(xiāng)人視為“一家之主”,。每戶人家的灶頭上都放有一個方龕，里面貼著灶王爺?shù)纳裣?，畫像兩?cè)有副對聯(lián),，曰：上天言好事，下界保平安,。每年的臘月二十四日為送灶日,，這天晚上，家家戶戶點起香燭,，燃放鞭炮,，歡送灶王爺上天“述職”，并帶回吉祥平安的好消息,。
別看土灶很土,，能支灶的瓦匠都是鄉(xiāng)間的高手，他們支成的灶飄逸好看,，無倒煙,，火力大且節(jié)省燃料。
有一句俗話,，叫做荒年餓不死手藝人,。說的是一個人只要掌握了一門手藝，就不會影響自己的生計,。其實這句話也從另一個側(cè)面說明,，生活也離不開各種各樣的匠人。
各式各樣的匠人,，是一個年代生活方式的反映,，想起了他們，就會勾起對往事的回憶,，同時又會想起與他們相關(guān)的故事和傳說，還會產(chǎn)生對生活和生命的感悟,。
坐在車上,，看著新建的農(nóng)莊，忽然想起過去的房子，然后想起了住在那些房子里人們的生活,，又想起了為那個時代的人服務(wù)的人們,，于是就想起了支灶匠、樸屋匠,、織布匠,、修鍋匠，等等,，等等,，這里就慢慢道來。
民以食為天,，還是從支灶匠說起吧,。
過去人們做飯，但大多用草作燃料,，以農(nóng)作物的秸稈為主,。這樣家家戶戶就必須建灶膛。通常以兩間為主,，一間一只鍋,，大戶人家有建三間灶膛的。
建灶的人鄉(xiāng)間稱之為支灶匠,。這里的“支”為古音,，意即為堆，如江淮方言中有“草支（音）”即草堆的意思,，吳方言中也有說把東西“支”起來,，即堆起來。支灶,，有堆,、建、架構(gòu)的意思,。支灶的材料主要有磚頭,、石灰、紙扎,，鐵漏,，當(dāng)然還有主角就是鍋子，還有的人家配一只湯罐,，支灶時安放在兩只鍋的旁邊,，利用燒飯的余熱以供家庭熱水之用。
灶通常建在廚房里,，選取廚房的一角,，灶臺后面留一空間,，叫做鍋門口，留作堆柴火和燒鍋的人坐,。然后就是灶臺,，灶臺前面也有留空間，是做飯的操作空間,，再前面往往放置一只水缸,，供盛水用。
支灶是一樣很高的技術(shù)活,，不像現(xiàn)在有設(shè)計圖,，并有各種數(shù)據(jù)，然后按圖施工,。那時候完全憑感覺,，放好基礎(chǔ)，然后慢慢地向上磊,，一般基礎(chǔ)較小,，灶面較大，呈倒錐形,。磊的時候,，慢慢向外擴(kuò)，再估計一下高度,，然后按照鍋子大小尺寸,，建鍋邊，放上鍋子,，用石灰做灶面,，再加一點桐油做光滑。
說起來好像很容易,，其實很不簡單,。最重要的絕活在鍋膛和灶面。這鍋膛要通風(fēng)拔火,，鐵漏的放置很重要,，鍋膛的空間要適宜。鐵漏是用生鐵澆鑄而成的,，一般六根鑄鐵加一個框,，供向上拔火并能夠讓草木灰落下，這樣讓灶膛里有充足的氧氣使得柴火充分燃燒,。好多人家為了充分燒盡柴火,，還用一只風(fēng)箱在灶邊拉風(fēng)供氧，這就要在灶膛和風(fēng)箱之間建一個小小的風(fēng)道,，這樣又必須在鐵漏下面加一個可抽動的磚,，推上去就可使用風(fēng)箱,，抽下來就可以落灰。好的支灶匠支起來,，空間大小適中，燃燒充分,，節(jié)約柴火,，沒有悶煙。第二個關(guān)鍵在灶面,，就是確保鍋與灶膛之間的吻合,，灶面要堅實，尤其要做到不竄煙,。柴火總是難以充分燃燒的,，不吻合，煙就會從鍋沿竄出來,，滿屋子煙霧,，做飯的人會很難受，支灶匠一般都能解決這個問題,。還有就是煙囪,，要高矮適中，它有拔火排煙的功能,，是灶不可或缺的一部分,。特別要注意的是，要砌得嚴(yán)實,，不能有一絲縫隙,，那會從磚縫里冒出火星導(dǎo)致火災(zāi)，因為那時候人們大多數(shù)住的草房子,。
支灶匠在農(nóng)村也是屬于專門人才,，他們不僅能支灶，還能在灶墻上畫上各種圖案,，是很好的民俗畫,，因此都能得到人們的尊敬，有些手藝特好的人也希望得到更多的尊敬,，這往往表現(xiàn)在飯菜的招待上,。其實那時候農(nóng)村人家也沒有什么好菜可以拿出來。因此吃飯的時候主家就打招呼說“對不起,，沒什么吃的”,，假如確實馬虎的話，支灶匠也不客氣,，就沖著主家說,，“雞蛋總有個把吧”,，弄得主人很難堪。還有一個故事,，說一個人家確實對支灶匠很不恭敬,，這支灶匠也不作聲，堅持把灶砌完,，到了砌煙囪的時候,，就用茅蒼紙（一種做祭品用的紙）將煙囪堵住，主人燒鍋的時候,，煙排不出去,，滿屋彌漫。然后和主家一起找原因,，怎么也找不到,。接著便裝腔作勢，打躬作揖,，問鬼求神之后對主家說：今天灶老爺不開心,，要稱肉買魚四樣頭祭拜一下。叫主家把洗肉的湯水用盆裝起來,，對著煙囪頂口一倒,，然后口里念念有詞：“肉湯一澆，青煙直冒”,，果然,！主家信服不過，好酒好菜招待,。因為是回憶,，無貶損之灶匠之意，權(quán)當(dāng)玩笑,。
在城市,，人們對灶可能只是一種回顧和紀(jì)念了。時代總是向前,，就是支灶吧,，也在不斷變的，鍋子從鐵鍋到鋼精鍋,，用料從泥土,，到石灰，到水泥,，還用到了瓷磚,。從前一個人家有飯吃，有草燒，就是小康了,。如今幾乎全部用上了煤氣和電,。農(nóng)民在收割時就地燃燒秸稈成了一個社會問題，誰知道將來還會遇到什么問題呢,？
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