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今日是農(nóng)歷夏至節(jié)氣,，夏至既是重要的節(jié)氣，也是古老的節(jié)日,。所謂“四時(shí)八節(jié)”,，夏至便是其一。諺云：“吃了夏至面,，一天短一線,。”我國(guó)不同地區(qū)有不同的夏至食俗。
北方人講究“夏至吃碗面”,。夏至為什么要吃面呢?首先,，吃面有祭祀之意,。從周朝起歷代都在夏至日舉行祭神儀式，并作為國(guó)之大典,。民間也有夏至日祭神祀祖的習(xí)俗,，用新收獲的小麥做成面食供奉，感謝神靈先祖的保佑,，同時(shí)也祈求神靈先祖一如既往地禳災(zāi)避邪,，來(lái)年有個(gè)好收成。其次,，吃面有嘗鮮之意,。夏至?xí)r節(jié)，新麥子已經(jīng)晾曬干凈,，新磨的面粉清香味美,，特別誘人，農(nóng)民便用新鮮面粉做成面條,，以此慶祝豐收,，表達(dá)喜悅心情。再次,，吃面有養(yǎng)生之意,。夏至，意味著烈日炎炎的盛夏已經(jīng)到來(lái),，人們的飲食也有所改變,，以熱量低、制作簡(jiǎn)便的食品為主,。在酷熱的夏天吃碗熱面,，大汗淋漓，滯留在人體中的濕氣和暑氣一掃而光,，神清氣爽,。若面條煮熟后再用涼開(kāi)水過(guò)一遍，做成涼水面,，吃起來(lái)既筋道又涼爽,，真是舒服極了。“十里不同風(fēng),，百里不同俗,。”我國(guó)民族眾多，同是吃面,，南北方各有差異,。夏至這天，北京人有吃過(guò)水面的習(xí)俗,，舊時(shí)用深井的水“拔”面,，涼得扎牙根兒,，俗稱“井拔涼”，用這種水過(guò)面才夠勁兒,。據(jù)清代潘榮陛《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》記載：“京師于是日家家俱食冷淘面,，即俗說(shuō)過(guò)水面是也。乃都門(mén)之美品,。向曾詢及各省游歷友人，咸以京師之冷淘面爽口適宜,，天下無(wú)比,。諺云：‘冬至餛飩夏至面。’京俗無(wú)論生辰節(jié)候,，婚喪喜祭宴享,，早飯俱食過(guò)水面。省妥爽便,，莫此為甚,。”南方人也有夏至吃面的，大多選擇陽(yáng)春面,、干湯面,、青菜面和肉絲面等，口味清淡,。
南方人講究“夏至吃餛飩”,。餛飩是起源于中國(guó)北方的一種民間傳統(tǒng)面食。餛飩在演變中分化出餃子,。餛飩發(fā)展至今,，制作各異，鮮香味美,，遍布全國(guó),，名號(hào)繁多。夏至為什么要吃餛飩?一是“夏至吃餛飩,，熱天不溺水”,。煮餛飩時(shí)，等水開(kāi)了下鍋,，經(jīng)過(guò)幾次翻滾,，餛飩就會(huì)一個(gè)個(gè)浮起來(lái)，這樣就可以撈上來(lái)吃了,。由于餛飩在水里最終都會(huì)浮上來(lái),，不會(huì)沉到水底。于是,，就有在夏至這天吃了湯餛飩,，游泳時(shí)就會(huì)像餛飩一樣浮在水上,，不會(huì)溺水的說(shuō)法。二是“夏至吃餛飩,，熱天不疰夏”,。夏至這天吃餛飩時(shí)，有的人在餛飩里拌面條,。吃了餛飩可以免疰夏,，用面條的長(zhǎng)比擬夏至的長(zhǎng)晝，取長(zhǎng)壽的好彩頭,。三是“夏至吃餛飩,，敬神不糊涂”。夏至這天,，北方人吃面條也好,，江南吃餛飩也好，都是虔誠(chéng)祭神之舉,。餛飩,，古人稱其形有如雞卵，頗似天地混沌之象,，而餛飩又與混沌諧音,。盤(pán)古開(kāi)天，混沌初分,，吃了餛飩便會(huì)聰明,。民間還將吃餛飩引申為打破混沌，開(kāi)辟天地,。餛飩這東西,，往大了說(shuō)，有調(diào)和天地之間混沌的意思,，往小處說(shuō),，小小的一顆，包裹濃郁的美味,，輕輕一咬,，滿口香氣。
江南人還講究“夏至烹鵝鴨”,。南北朝時(shí)有道名菜“醋菹鵝鴨羹”,，賈思勰《齊民要術(shù)》記載了做法：“醋菹鵝鴨羹：方寸準(zhǔn)，熬之,。與豉汁,、米汁。細(xì)切醋菹與之，下鹽,，半奠,。不醋，與菹汁,。”江南人愛(ài)吃鵝鴨,，是因老鵝益氣補(bǔ)虛，鴨子滋陰養(yǎng)胃,，故而民間還有一個(gè)說(shuō)法：“喝鴨湯,，吃鵝肉，一年四季不咳嗽,。”南京人夏至愛(ài)吃板鴨和桂花鴨,。揚(yáng)州則有“三套鴨”。所謂三套鴨者,，其實(shí)是用一只家鴨、一只野鴨和一只鴿子做成的,。“三套鴨”集家鴨之嫩,、野鴨之香、鴿子之鮮于一體,，鮮中加鮮,，美上加美，多味復(fù)合,，相得益彰,，其味殊絕，難以言表,。值得一提的是,，揚(yáng)州鹽水鵝也很出名，尤其高郵全鵝宴,。高郵人吃鵝,，口味之刁，做法之妙,，很難有他地能出其右,。全鵝宴的冷菜就有八種：老鹵鵝頭、雙味鵝舌,、鹽水鵝脯,、鹽水鵝翅、臘味鵝肝,、麻香鵝腸,、香脆鵝胗、白云鵝掌;全鵝宴的熱菜也有八種：鵝油文絲玉脂羹、水晶原汁鑲鵝腦,、八寶石榴釀鵝頸,、一品鵝肚四寶珍、百香老鹵糊涂鵝,、蟹粉鵝脯獅子頭,、鵝鴨竹筍三丁包、老鵝脆胗蛋炒飯,，最后還有天麻鮑魚(yú)老鵝湯,，食之趣味無(wú)窮!
蘇州人講究“夏至包粽子”。蘇州人在夏至這天與端午一樣,，是要吃粽子的,。包粽子要用菰葉，而菰葉生于水中,，屬陰,。“黍”即糯米，具有陽(yáng)火之性,，又稱“火谷”,。菰葉與黍相配，誠(chéng)如晉代周處《風(fēng)土記》所言：“蓋取陰陽(yáng)尚相裹未分散之時(shí)象也,。”據(jù)《弘治吳江縣志》記載：“夏至日,，作麥粽，祭先畢則以相餉,。”明正德《姑蘇志》亦云“夏至作角黍”,。蘇州人夏至食粽這一食俗一直延續(xù)至今。
揚(yáng)州人講究“夏至六月黃”,。所謂“六月黃”,，即“童子蟹”，說(shuō)白了,，就是“未成年”的公蟹,，因?yàn)檗r(nóng)歷六月夏至?xí)r節(jié)上市，故名,。螃蟹一生會(huì)有十多次蛻殼,，每次蛻殼都代表一次成長(zhǎng)。“六月黃”是公蟹進(jìn)入成熟期前的最后一次蛻殼,，亦是公蟹從“少年”步入“青年”的中間階段,，體重一般在二兩左右，具有外殼脆,、內(nèi)殼軟,、腥味重、肉質(zhì)豐滿的特點(diǎn)。“六月黃”腹部呈黑褐色,，不像成年膏蟹那樣“青背白肚”,，沒(méi)有老氣橫秋;用手輕觸蟹爪，感覺(jué)偏軟,，面對(duì)外來(lái)的壓力,，只是虛弱地舞動(dòng)一下大鉗，絕無(wú)反抗之力,。“六月黃”有咸肉蒸,、燒雜魚(yú)和炒年糕等做法，常見(jiàn)的是面拖蟹,，先煎后炒,，炒至稀糊，味道極好,。

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