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里下河高郵當(dāng)?shù)囟宋缬谐?ldquo;十二紅”的習(xí)俗,。汪曾祺先生在《端午的鴨蛋》中寫(xiě)道：“端午節(jié)的午飯要吃‘十二紅’，就是十二道紅顏色的菜,。”“也許十二紅只是一個(gè)名目,，不一定真湊足十二樣。”“十二紅”是用本地的特產(chǎn),、時(shí)令蔬菜做成的菜,，有本色是紅的，也有燒熟后是紅色的,。紅色是吉祥的顏色,，是人們祈求生活紅火、身體安康的一種美好祝愿,。
紅莧菜是端午餐桌上必備的一道菜,。早晨到菜園掐一把肥嫩的紅莧菜，回家洗凈倒入鍋內(nèi),，大火翻炒,，再加入嫩蠶豆仁，只需放入少量鹽,，一盤(pán)鮮紅可口的紅莧菜就做好了,，比放了味精都要鮮。
咸鴨蛋是高郵的特產(chǎn),。高郵本地的麻鴨產(chǎn)的蛋,，個(gè)大，還有雙黃的,。一般選擇春季的鴨蛋腌制,，沒(méi)有腥味。高郵咸鴨蛋蛋黃紅紅的,，油多,，帶殼切開(kāi)直接裝盤(pán)成菜。端午時(shí)節(jié)，大人用紅繩編成蛋絡(luò),，把煮熟的咸鴨蛋裝在其中,，掛在小孩的脖子上，據(jù)說(shuō)能辟邪,。
端午節(jié)時(shí),，人們會(huì)買(mǎi)上幾條野生黃鱔做菜。一般是紅燒鱔魚(yú)段,。把黃鱔洗凈切成寸把長(zhǎng)的小段,，放入鍋內(nèi)翻炒，放入蔥姜,、料酒,，還有必不可少的生大蒜頭，倒入老抽,，適量的水大火燒開(kāi),，再放入老冰糖，小火慢燉,，一道紅色甜絲的黃鱔段就出鍋了,。也有把黃鱔劃成絲狀，加入韭菜炒,。
紅燒鵝也是人們的最?lèi)?ài),。高郵水域廣袤，鵝以散養(yǎng)為佳,。紅燒鵝肉鮮嫩爽口,，推杯換盞時(shí)，吃一塊鵝肉,，暢快淋漓,。
高郵湖的湖蝦，運(yùn)河中的河蝦,，選擇鮮活的,，洗凈，放入鹽水中煮,，一會(huì)兒殼兒就變成了紅色,，煞是好看。鹽水煮的蝦,，保留了本來(lái)的鮮味,。高郵大蝦也有名，大的一只有大幾兩,，買(mǎi)上三五只紅燒,，也是一道美味,。
“十二紅”還有炒豬肝、紅燒魚(yú),、櫻桃,、楊花蘿卜等。端午節(jié)時(shí),，每家根據(jù)人口的情況,，都會(huì)燒一些紅色的菜，數(shù)量不一定?，F(xiàn)在講究吃得健康,、吃得安全，不浪費(fèi)成為主流,。
“十二紅”包括：燒仔鵝（頭紅）,、燒雞子（冠紅）、燒黃魚(yú)（眼紅）,、炒長(zhǎng)魚(yú)（肚子紅,、血紅）、炒蝦子（全身紅）,、炒莧菜（葉紅、湯紅）,、咸鴨蛋（心紅）,、洋花蘿卜（夾心紅）、西紅柿（熟紅）,、紅豆粽子（點(diǎn)點(diǎn)紅）,、櫻桃（珠紅）、枇杷（皮黃紅）
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