香噴噴的“炕鍋巴”
江蘇里下河一帶盛產水稻,，大米飯是當?shù)厝说闹魇常罪堝伒滓淮髩K鍋巴又香又脆,。
我才牙牙學語,，就遇上了“三年自然災害”，過著吃草咽糠的日子,。我瘦得皮包骨頭,，雖然沒有餓死，但嚴重營養(yǎng)不良,。后來老是面黃肌瘦的,，吃任何東西都沒有胃口,。
一天晚上,，母親從修水利的工地上回來，給我?guī)Я艘淮髩K又香又脆的鍋巴,。母親笑嘻嘻地對我說：“小來(我小名),，這鍋巴是工地炊事員李大伯炕的，他說鍋巴健胃,，你吃點,，等你胃口好了，吃飯就香了,。吃飯有胃口,，身體自然也就好了。”
那天晚上,，母親為我煮了一大碗糖水鍋巴,，我吃得香噴噴的。打那以后,，母親對鍋巴就“情有獨鐘”,。水利工程結束后，母親特地拜炊事員李大伯為師，學習炕鍋巴的技巧,。
母親每一次炕出來的鍋巴,，大小、厚薄,、顏色,、口感……都是“青出于藍而勝于藍”，就連李大伯嘗了都贊不絕口,。有一次,，母親忙，就招呼我燒飯鍋,，結果我多燒了一個草把子,，飯鍋炕出焦味。母親快步趕過來,，一邊幫我用草灰蓋住鍋膛里的火,，一邊對我說：“炕鍋巴除了煮飯時水要放得適中，更重要的是“燒飯鍋”(飯鍋燒開后,，過一會兒再燒一次)時要注意火候,。燒飯鍋的目的是讓米飯熟得快些，這樣才能形成厚薄均勻的鍋巴,。”
到盛飯時,，母親又把我叫到跟前，告訴我：“盛飯也有技巧,，要小心地鏟光鍋巴上的剩飯,。剩飯鏟完了，再用火鉗挑個草把子繞鍋底燒一圈,，火不能大也不能小,。火大了,，鍋巴太焦不好吃;火小了,，鍋巴粘在鍋上不離鍋?；鸷蚯〉胶锰?，輕輕一鏟，鍋巴就離鍋了,。鏟得好,，能鏟出一個完整的像個金黃盆子的大鍋巴。”
母親的“鍋巴菜”也是拿手,，糖醋鍋巴酸甜可口,、澆頭鍋巴色香俱全,，還有鍋巴茶、鍋巴羹……這鍋巴是否有健胃的功能,，我沒有查有關的科學資料,，但自從吃了母親炕的鍋巴之后，我的飯量“一路飆升”,，身子骨也棒棒的了,。
信息整理：揚州拓普電氣科技有限公司
我才牙牙學語,，就遇上了“三年自然災害”，過著吃草咽糠的日子,。我瘦得皮包骨頭,，雖然沒有餓死，但嚴重營養(yǎng)不良,。后來老是面黃肌瘦的,，吃任何東西都沒有胃口,。
一天晚上,，母親從修水利的工地上回來，給我?guī)Я艘淮髩K又香又脆的鍋巴,。母親笑嘻嘻地對我說：“小來(我小名),，這鍋巴是工地炊事員李大伯炕的，他說鍋巴健胃,，你吃點,，等你胃口好了，吃飯就香了,。吃飯有胃口,，身體自然也就好了。”
那天晚上,，母親為我煮了一大碗糖水鍋巴,，我吃得香噴噴的。打那以后,，母親對鍋巴就“情有獨鐘”,。水利工程結束后，母親特地拜炊事員李大伯為師，學習炕鍋巴的技巧,。
母親每一次炕出來的鍋巴,，大小、厚薄,、顏色,、口感……都是“青出于藍而勝于藍”，就連李大伯嘗了都贊不絕口,。有一次,，母親忙，就招呼我燒飯鍋,，結果我多燒了一個草把子,，飯鍋炕出焦味。母親快步趕過來,，一邊幫我用草灰蓋住鍋膛里的火,，一邊對我說：“炕鍋巴除了煮飯時水要放得適中，更重要的是“燒飯鍋”(飯鍋燒開后,，過一會兒再燒一次)時要注意火候,。燒飯鍋的目的是讓米飯熟得快些，這樣才能形成厚薄均勻的鍋巴,。”
到盛飯時,，母親又把我叫到跟前，告訴我：“盛飯也有技巧,，要小心地鏟光鍋巴上的剩飯,。剩飯鏟完了，再用火鉗挑個草把子繞鍋底燒一圈,，火不能大也不能小,。火大了,，鍋巴太焦不好吃;火小了,，鍋巴粘在鍋上不離鍋?；鸷蚯〉胶锰?，輕輕一鏟，鍋巴就離鍋了,。鏟得好,，能鏟出一個完整的像個金黃盆子的大鍋巴。”
母親的“鍋巴菜”也是拿手,，糖醋鍋巴酸甜可口,、澆頭鍋巴色香俱全,，還有鍋巴茶、鍋巴羹……這鍋巴是否有健胃的功能,，我沒有查有關的科學資料,，但自從吃了母親炕的鍋巴之后，我的飯量“一路飆升”,，身子骨也棒棒的了,。
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