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江蘇里下河一帶盛產(chǎn)水稻，大米飯是當(dāng)?shù)厝说闹魇?，米飯鍋底一大塊鍋巴又香又脆,。
我才牙牙學(xué)語(yǔ)，就遇上了“三年自然災(zāi)害”,，過著吃草咽糠的日子,。我瘦得皮包骨頭，雖然沒有餓死,，但嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良,。后來老是面黃肌瘦的，吃任何東西都沒有胃口,。
一天晚上,，母親從修水利的工地上回來，給我?guī)Я艘淮髩K又香又脆的鍋巴,。母親笑嘻嘻地對(duì)我說：“小來(我小名),，這鍋巴是工地炊事員李大伯炕的，他說鍋巴健胃,，你吃點(diǎn),，等你胃口好了，吃飯就香了,。吃飯有胃口,，身體自然也就好了。”
那天晚上,，母親為我煮了一大碗糖水鍋巴,，我吃得香噴噴的。打那以后,，母親對(duì)鍋巴就“情有獨(dú)鐘”,。水利工程結(jié)束后，母親特地拜炊事員李大伯為師,，學(xué)習(xí)炕鍋巴的技巧,。
母親每一次炕出來的鍋巴，大小,、厚薄,、顏色、口感……都是“青出于藍(lán)而勝于藍(lán)”,，就連李大伯嘗了都贊不絕口,。有一次，母親忙,，就招呼我燒飯鍋,，結(jié)果我多燒了一個(gè)草把子,，飯鍋炕出焦味。母親快步趕過來,，一邊幫我用草灰蓋住鍋膛里的火，一邊對(duì)我說：“炕鍋巴除了煮飯時(shí)水要放得適中,，更重要的是“燒飯鍋”(飯鍋燒開后,，過一會(huì)兒再燒一次)時(shí)要注意火候。燒飯鍋的目的是讓米飯熟得快些,，這樣才能形成厚薄均勻的鍋巴,。”
到盛飯時(shí)，母親又把我叫到跟前,，告訴我：“盛飯也有技巧,，要小心地鏟光鍋巴上的剩飯。剩飯鏟完了,，再用火鉗挑個(gè)草把子繞鍋底燒一圈,，火不能大也不能小?；鸫罅?，鍋巴太焦不好吃;火小了，鍋巴粘在鍋上不離鍋,?；鸷蚯〉胶锰帲p輕一鏟,，鍋巴就離鍋了,。鏟得好，能鏟出一個(gè)完整的像個(gè)金黃盆子的大鍋巴,。”
母親的“鍋巴菜”也是拿手,，糖醋鍋巴酸甜可口、澆頭鍋巴色香俱全,，還有鍋巴茶,、鍋巴羹……這鍋巴是否有健胃的功能，我沒有查有關(guān)的科學(xué)資料,，但自從吃了母親炕的鍋巴之后,，我的飯量“一路飆升”，身子骨也棒棒的了,。

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