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    從小在水邊長(zhǎng)大,，對(duì)我,，魚是怎樣都吃不夠的。幾年前跑到北國(guó)呼倫貝爾大草原，呼倫湖盛產(chǎn)鯉魚,、鯽魚、白魚等,。當(dāng)?shù)厝颂崞鸷魝惡偸且荒樀淖院溃?ldquo;這是中國(guó)水質(zhì)最好的淡水湖,！這里的魚也是最好的淡水魚。”這話的前一句很實(shí)在,，大草原上,，水域?qū)拸V，污染少,；但后一句——我不相信這里的魚會(huì)比我家鄉(xiāng)的淡水魚好吃,。
    據(jù)說(shuō)用呼倫湖產(chǎn)的鮮魚和湖蝦，最多可烹制魚菜120多種,，一般是12,、14、20道魚菜上桌,，總名之為“全魚宴”,，有鯉魚跳龍門、家常熬鯽魚,、梅花鯉魚,、油浸鯉魚、松鼠鯉魚,、湖水煮魚,、魚卷、荷包鯉魚,、煎悶白魚等,。kixlkop.cn大概還是魚的品種少了，做來(lái)做去無(wú)非就是那些魚在翻花樣,，就像一場(chǎng)戲,，由于演員少，一個(gè)人往往要頂三四個(gè)角色,，很是無(wú)趣,。不過(guò)吃過(guò)了，抹抹嘴,，你得老老實(shí)實(shí)地承認(rèn)：“好吃,！是好吃！” 
    但再往下一想,，卻又感到少了一些什么——少的是什么呢,？一直又沒(méi)想得出。直到來(lái)寶應(yīng)，好客的主人邀請(qǐng)我們吃過(guò)幾家個(gè)體飯店推出的全魚宴,，這才想起,，呼倫湖的全魚宴原來(lái)少的是揉在鄉(xiāng)情里的家常味兒。這味兒在寶應(yīng)的全魚宴全被我拾回來(lái)了,。
    揚(yáng)州寶應(yīng)地處維揚(yáng)水鄉(xiāng),，境內(nèi)河湖交錯(cuò)，縣域面積怕有一大半竟是水面,，水產(chǎn)之多也就可想而知了,。全魚宴的魚講究現(xiàn)撈現(xiàn)做——非大片的河湖地區(qū)是沒(méi)有這種牛氣的！這里的全魚宴并沒(méi)有120多種,，老板說(shuō)最多可以做五六十種,，一般吃也就是上十三四種。剛開(kāi)始上的都是極其普通的河湖水產(chǎn),，但正因?yàn)槠胀?，在城市的飯店就難覓其蹤。說(shuō)點(diǎn)印象深的：
    炸小魚（大概是小螃皮魚炸的,，入口嘎蹦脆,，香極）和肉肉的、圓圓的小羅果兒魚,。這兩種魚都是兒時(shí)常見(jiàn)的,，人家在碼頭邊淘米，一不小心就有螃皮兒魚跑到你的淘籮來(lái),，形似鳊魚,，卻只有指頭大小，在水中游動(dòng)時(shí)鱗上隱隱閃五彩的光,。小羅果兒魚我不知道學(xué)名叫作什么,，反正我們那就這樣叫，這種魚也不大,，特點(diǎn)是肉多且嫩,。不會(huì)釣魚者在河邊經(jīng)常會(huì)釣到這種魚——小歸小，好歹是魚,，也就認(rèn)了,。還有一些別的說(shuō)不上名字的小魚，用鹵咸菜一起紅燒,，咸菜、小魚最后都是至味,。kixlkop.cn 
    銀魚,，除眼邊兩粒黑點(diǎn)外，全身都白而透明，銀魚還是做羹湯味美些,。想到李漁說(shuō)過(guò)的“西施魚”,，稱之為“白而潔、光而滑,，入口咂之,，儼然美婦之舌。”不知說(shuō)的是不是銀魚,？
    魚雜,，這也是我在全魚宴中最愛(ài)的一道。魚雜包括魚鰾,、魚腸,、魚籽，都是紅燒,，微辣,。魚雜自然是大魚身上的雜碎。魚鰾一條魚也就一個(gè),，膠質(zhì)的東西,，入口一瞬間的口感好極，真不知店家從哪里找那么多魚鰾來(lái),？魚腸也是好東西,，魚籽么，不要說(shuō),，從小就愛(ài)吃,。
    “六小品種”不可不提：虎頭呆子，也稱為虎頭鯊,，有汆湯,、清炒多種吃法，寶應(yīng)的做法是加切碎的雪里蕻,、紅辣椒熬,，少湯，十分開(kāi)胃可口,。昂嗤（學(xué)名稱之為黃桑魚）燒臭豆腐,，這道菜，甜,、辣,、臭、鮮,，食之妙不可言,；其它如泥鰍,、鱖魚等各有妙法，不能盡言,。
    另外還有白料,、金槍魚，這兩種魚粗看很相似,，全身雪白,，且都是清蒸取其本味。但細(xì)看卻有明顯區(qū)別,，白料又稱為翹嘴白——嘴是翹著的,，而金槍魚只產(chǎn)在大運(yùn)河中，嘴極其尖利,，據(jù)說(shuō)此魚在水中極其兇猛,，發(fā)怒時(shí)金槍一般的嘴能把漁船撞個(gè)小洞——看它躺在巨大的青花大瓷盤中，似活的一般,，聽(tīng)這一介紹,，忽生敬意，kixlkop.cn 一時(shí)竟不敢勁易舉箸了,。
    還有一種叫作黃金棒的魚,，也是只產(chǎn)于大運(yùn)河中，十分稀少,，這種魚通體遍布黃色的斑點(diǎn),，長(zhǎng)圓形，大概這也是“黃金棒”得名之故吧,，這種魚吃法也是以清蒸為主,，肉質(zhì)之鮮嫩難有魚類能出其右。還有魚圓,、黑魚片 ……全魚宴上吃的魚還有不少,，比如紅燒回魚、清蒸鱖魚,、江鰱頭等等,，但怪的是，最后給我印象最深的卻是那些城市少見(jiàn)的家常魚類與家常做法,。
    想念小魚燒咸菜,。想念那些全魚宴上的家常魚類，就像想念一個(gè)家鄉(xiāng)的朋友一般,，那些螃皮兒,、羅果兒、虎頭呆子,，還有可愛(ài)的昂嗤——用指頭一捏魚刺就“昂嗤昂嗤”直叫的昂嗤魚,。
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