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餛飩,，全國各地皆有,。
在江西上饒，我見人挑著擔(dān)子走街串巷賣過,，一頭是爐灶,，一頭是廚柜，小巧精致,。食客有需,，停步落擔(dān)，撥動(dòng)炭火,，現(xiàn)包現(xiàn)下,。路人或站或蹲，一碗入肚,，酣暢淋漓,。
在溫州,，我見人騎著三輪沿街叫賣，車斗里爐灶廚具一應(yīng)俱全,。聽說，溫州人以前也是挑著擔(dān)子一路叫賣,，樂清餛飩擔(dān)恰如義烏雞毛換糖擔(dān)一樣尋?？梢姟?br /> 在故里,，我沒見過賣餛飩的流動(dòng)攤,，一般為固定店面，室內(nèi)經(jīng)營,。鄰鄉(xiāng)八橋的餛飩店勉強(qiáng)算是個(gè)攤,，但它幾乎不流動(dòng)，支起一塊大油布,，猶如帳篷一樣搭在路邊,，其鍋臺(tái)灶具皆為特制，柴火灶,，木料柜,，觀之乃一袖珍農(nóng)家廚房。篷下有桌凳,，可供食客坐著享用,。不知現(xiàn)今的八橋，是否還有這樣的大篷餛飩,。
他鄉(xiāng)的餛飩,，自有其獨(dú)特風(fēng)味。江西餛飩通常放些辣椒末和榨菜絲,；浙江的餛飩放些蝦皮和紫菜,，亦點(diǎn)綴少許金黃的蛋絲。一方水土養(yǎng)育一方人,，有些地方的餛飩重在餡料,，如溫州的餡料拌入蝦仁，極其鮮美,；有些地方的餛飩重在餛飩皮,，如龍游湖鎮(zhèn)的清朝餛飩，百余年來堅(jiān)持手工搟制,，其皮薄如蟬翼,，晶瑩剔透，入口輕盈,。故里的餛飩重在調(diào)料與湯汁,，入口渾厚,，齒頰留香。
幼時(shí),，我吃得最多的是伯勤大橋下的餛飩,。該餃面店位于橋東的北坎下，背對供銷社魚塘,。我們鄉(xiāng)下人,，把餛飩叫作餃子。餃面店就是經(jīng)營面條和餛飩的店,。
餃面店的老板和伙計(jì)乃馮姓青年一人所任,。馮師傅高個(gè)兒，體型尤健,。店內(nèi)有壓面機(jī),，面條和餛飩皮皆為自制。猶記馮師傅的磚砌柴火大土灶和白閃閃的鋁合金大鍋蓋,，一碗餛飩大概兩毛五的價(jià)格,。
馮師傅的餛飩很好吃，給我們70后留下了美好的回憶,。我奶奶臨終前的那一兩天,，回光返照，突然來了胃口,，想吃馮師傅的餛飩,。我們堂兄弟一行四人掂上搪瓷罐，來回步行六里地,，給奶奶嘗了最后一頓美味,。
不知何時(shí)起，馮師傅的店沒了,，或許他將店開到城里去了,，抑或有了更好的行當(dāng)?？傊?，馮師傅關(guān)門后，我就很少吃餛飩了,。餛飩這東西主要是吃味,，并不填肚子，對于我們不是富裕家庭出身的孩子來說,，在長身體的讀書年代,，同樣的價(jià)格，不如一碗面條來得實(shí)惠。
我十九歲離開故里,，彈指一揮間,，二十五年過去，雖偶有回鄉(xiāng),，但從未再食故里餛飩,。我覺得，馮師傅餃面店的消失,，至味從此難尋,，甚而，我都沒留意過伯勤小鎮(zhèn)上到底有幾家餃面店,，都開在什么位置,。
近幾年,，雖旅居省外,，但常聽說伯勤大魏家的餃面店味道不錯(cuò)，已歷經(jīng)三十余載的積淀,，其口味秉持傳統(tǒng),，厚正堅(jiān)守，于小鎮(zhèn)上儼然老字號(hào)一枚,。
很多伯勤人說,，伯勤幾乎無人不曉大魏的餃面店，尤為三十年來的伯中學(xué)子,，很少有人未曾吃過,。可是,，盡管我努力回憶,，仍對此毫無印象?；蛟S真的遺憾,，我是沒去吃過罷了。但我默默記下了伯勤菜場門口附近的大魏餃面店,，很多次想象著大魏及其門面的模樣,。
終于，前不久尋得機(jī)會(huì)回鄉(xiāng),，其中一件重要的事情就是光顧大魏的餃面店,。
落座后，迫不及待地叫來一碗餛飩,，先輕輕嘬一口湯,，那種魂?duì)繅艨M的三十年前老味道原封不動(dòng)地瞬間再現(xiàn)；再舀一勺餛飩?cè)肟?，咂巴著嘴,，哈著熱氣,，鮮香嫩滑，妙不可言,，仿佛歸來的我仍是那個(gè)流著愚蠢口水的村童,，一切未曾改變。
多年在外,，他鄉(xiāng)的餛飩偶有食之,，我以為，餛飩餛飩,，若餛飩湯瞅著不混不沌,，一副清湯寡水狀，是不大容易勾出饞蟲的,。前面說過,，故里的餛飩重在湯料，只因當(dāng)初幼不更事,，我并不知道它的奧妙所在,。
這次，大魏給我講了個(gè)明白,。
眼前的這碗餛飩,，是色澤濃郁的醬油湯底，關(guān)鍵此醬油不是市面上普通醬油,，而是加入高郵湖里的蝦籽精心煉制出來的,，若仔細(xì)看，湯里能見研磨成粉的細(xì)微顆粒,，它就是蝦籽粉,。蝦籽醬油，是提鮮的關(guān)鍵,，能夠秒殺并取代味精,，乃這碗餛飩的靈魂之所在。據(jù)說,，蝦籽醬油的配方過去是秘而不宣的,。
光有蝦籽醬油難免單調(diào)，再澆一勺熱豬油與之共情,。豬板油經(jīng)鐵鍋煉制,，濃郁香潤，能夠激人味蕾,，浸人喉舌,，沁人腸胃，供人營養(yǎng)。
蝦籽和豬油皆為葷腥,，此刻,，一小勺黑胡椒粉便隆重登場，其辛辣有效防止了葷腥的泛濫,，其芳香激發(fā)了蠕動(dòng)著的食欲,。葷腥與胡椒相得益彰，且相映成趣,，使得眾里尋他千百度,，驀然回首，故里餛飩卻在與眾不同處,。
值得一提的是,，大魏的黑胡椒粉與別處的略有不同，其辛其香更甚,，不知大魏何處購得,，若屬自制，亦不知大魏有何訣竅,。對此,，大魏笑而不語,，不便多問,。
當(dāng)大魏的黑胡椒粉與蝦籽醬油、豬油有了恰到好處的充分融合,，碰撞出燃燒的激情之后,，再配以蒜末、姜末,、蔥花等等的點(diǎn)綴,，一碗香氣四溢、沁人心脾的故里餛飩便橫空出世了,！
我十四歲的女兒嗔怪我,，打小回來這么多次，為何不曾帶她來吃小鎮(zhèn)上的餛飩,，居然還有這等至味,！
女兒也直言，故里餛飩的面皮和餡料并無特別之處,。面皮薄不過龍游湖鎮(zhèn)的純手工搟制,，餡料不及溫州的豐富講究，只不過多為機(jī)壓堿水面皮和豬肉末而已,，但故里餛飩勝人之籌就在于這種靈動(dòng)而又神秘的湯料,。
其實(shí)，故里的頭號(hào)閑食陽春面的湯料也大抵如此。
大魏從二十出頭的姑娘,，到如今年逾半百的外婆,，這是從青絲到暮雪的漫長堅(jiān)守，讓我肅然起敬,。我恨我離開伯勤太早,，回鄉(xiāng)太少，錯(cuò)過了那么多次的人間至味,。
大魏說,，如今女兒在杭州余杭教書，女婿就職于阿里巴巴公司,，他們和我一樣都是新浙江人了,。大魏明白，此時(shí)兒孫滿堂,，衣食無憂,，可以到了“金盆洗手”的時(shí)候，但正源于內(nèi)心的一種摯愛,，一種情懷,，讓她難以割舍。
如果說大魏不歇手是為了賺取更多,，那是一種不懂人生的淺薄之見,。有些人永遠(yuǎn)不懂一生只做一件事、只為一個(gè)人的真情感悟,。大魏真正難以割舍的是在這三十多年里,，一心只做餃面這件事情上所經(jīng)歷的風(fēng)雨和苦痛。痛過的,、苦過的行當(dāng)或地方,，才是一個(gè)人執(zhí)著的堅(jiān)守。
大魏的堅(jiān)守,，也是故里餛飩的傳承,，更是游子歸來的沉醉。
臨別故里前的早餐,，我又吃了一碗大魏餛飩,。懷揣著大魏贈(zèng)送給我的一小袋黑胡椒粉，回到家,，按照故里的其它配料,，學(xué)著下了一碗餛飩……
所謂鄉(xiāng)愁，不過一碗人間煙火,。
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