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高郵人早上“皮包水”吃早茶的習(xí)慣傳承多年不息,。為此,，我特地走訪了家住草巷口、人稱“萬事通”的九十九歲高齡閻世俊老人,，請他談?wù)劯哙]早年茶館的情況,。
閻老先生精神很好,，記憶不減，言語清楚,。他說他早年也是老茶客,，吃遍高郵城多家茶館，并一一告訴我說：南門有家悅來茶館,，中市口有福星樓,、小豐來兩家茶館，北門大街65號(hào)有家五柳園茶館,，復(fù)興街3號(hào)有家規(guī)模較大的茶館,，曾三次更名：從多寶樓茶館改為鴻運(yùn)茶樓，最后改為新大陸茶館,。
閻老還告訴我說：東大街茶館就更多啦,，煉陽巷街對面曾有一座一樓二層的煉陽廟，因一場大火被燒,，從此香火冷落,。后由高郵白案名師王寶玉整修開設(shè)洞天樓茶館,，每日茶客滿堂，生意十分紅火,。
竺家巷北巷口有兩家面對面的茶館,，東邊一家叫如意樓茶館，西邊一家叫趙廚房,。汪曾祺在他《故人往事》一文中稱這兩家為如意樓和得意樓,，老板分別為胡老二和吳老二。但解放后上述兩家茶館均更換了老板：東邊的如意樓還叫如意樓,，老板叫聶福;西邊得意樓更名為趙廚房,，老板叫趙萬義。
廟巷口也有兩家小茶館：一家叫大東廚房,，老板叫朱高元;一家叫朝陽春,，老板叫胡殿奎。
更樓巷現(xiàn)叫高峰巷,，也有一家小茶館,，老板叫劉長松，沒有店名,，營業(yè)不久就停業(yè)了,。
閻老還告訴我說：過去人們上茶館不單純?yōu)榱顺栽绮瑁陶剝号槭聯(lián)袢?，?jīng)商買賣客戶協(xié)談,，人間糾紛評理，人情事務(wù)維情等等,。有的較大茶館,，早上買早點(diǎn)，下午開設(shè)書場,，王少堂,、康重華說書名家均在高郵多家茶館開說“水滸”“三國”，晚上承辦酒席,。
閻老還介紹了過去茶館的服務(wù)質(zhì)量,。他說：過去的包子是“小肥”做的，皮薄,、存湯,，出籠吃的時(shí)候，必須用手給包子輕輕移,、慢慢提,，這樣皮湯才不會(huì)溢出燙手。如今“大肥”包子,，吃不到皮湯,。過去包子個(gè)小,，一籠六只，人們可以品嘗四五只,，現(xiàn)在包子越做越大,，一般吃兩三只就夠了。
閻老在介紹茶館干絲時(shí)說,，朱恒春和朱三定所做的干絲,，是西后街馬家豆腐店為其特做的大干子，兩位師傅刀劈干絲如發(fā)絲,，先開水燙,，后上籠蒸，取出加上白糖,、蟹油,、姜絲，拌后入口即化,，其美味至今難忘。
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