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臘月里，回到鄉(xiāng)下老家,，在村子里轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn),，瞧一瞧左鄰右舍,，哦，他們的院子里,、屋檐下,，在自己臨時(shí)拉的繩子上，已經(jīng)掛上了咸肉,、咸魚(yú),、香腸等傳統(tǒng)的咸貨。太陽(yáng)越升越高,，咸香越來(lái)越濃,。這掛著的咸貨，這彌漫著的誘人咸香,，不就是鄉(xiāng)親們掛在陽(yáng)光下的年味嗎?
記得小時(shí)候,，每到臘月,，生產(chǎn)隊(duì)就會(huì)殺年豬，清魚(yú)塘,，分肉分魚(yú),。分得的豬肉和魚(yú)，很多人家都舍不得很快吃光,，而是選一部分腌起來(lái),，留著過(guò)年及年后慢慢享用。
母親是腌咸貨的高手,。腌制咸肉時(shí),，她先是用燒熱的鹽和花椒擦在肉表面，然后定期給咸肉翻身,，過(guò)上十天半月,，她就把咸肉掛在屋檐下或院子里，在陽(yáng)光的滋潤(rùn)下,，咸肉會(huì)變得油光鮮亮,，慢慢獲得一種特殊的臘香味。這種香味沁人心脾,，十分誘人,，讓我恨不得立刻把它泡水、切塊,，做成佳肴,。
腌魚(yú)，最理想的是肉厚的大青魚(yú)或草魚(yú),，腌制時(shí)不刮魚(yú)鱗,，不用水洗,，只需掏凈內(nèi)臟,，將熱鹽和花椒塞入魚(yú)肚，并涂抹魚(yú)全身就行,。魚(yú)放入缸內(nèi)用重物壓好后,，一般一周翻動(dòng)一次;兩周后，一條條小心地掛到屋檐下,，慢慢晾干水分,。經(jīng)過(guò)風(fēng)吹日曬，魚(yú)肉變得緊實(shí)起來(lái),，散發(fā)著獨(dú)特味道,，讓人夢(mèng)里都可能流口水。
不管是腌肉還是腌魚(yú),，我都沒(méi)看到母親先洗洗干凈,，對(duì)此,，我曾經(jīng)覺(jué)得奇怪：不先洗一洗，多臟啊,。母親的回答卻充滿自信：“不能洗,，泡過(guò)生水就會(huì)腌不住;先腌，吃的時(shí)候再洗不遲,。”這也許是母親的經(jīng)驗(yàn),，我不好多說(shuō)什么。等到過(guò)大年,，家里來(lái)了客人,，母親會(huì)摘下屋檐下懸掛的已浸出油脂的咸肉，切成肉片,，“嗤啦”一聲,，咸肉下鍋，快速翻炒,，當(dāng)油脂慢慢變成半透明時(shí),，整個(gè)廚房里彌漫著香味，再加入碧綠的青菜翻炒,，只需片刻,，一碗熱氣騰騰的咸肉燒青菜就上桌了。
對(duì)咸魚(yú),，母親也有拿手的處理方法,，最常見(jiàn)的是把咸魚(yú)切成小塊蒸熟，或剁成魚(yú)塊紅燒,，搭配大蒜,，香味濃郁，咸鮮有嚼勁,。
母親還會(huì)灌上一些香腸,。灌好后，她用線將香腸綁成一節(jié)一節(jié)的,，掛在屋檐下,。曬上一兩天后，拿棗樹(shù)刺或牙簽戳香腸,，將里面的氣散出來(lái),，母親說(shuō)，這樣曬出的香腸才干,、才好吃,。
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